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去海南旅游，除了看海，最让人惦记的就是吃了，对吧？但海南美食那么多，从街头小摊到海鲜大排档，到底哪些是真好吃，哪些是“名气大于味道”呢？别急，我这就结合自己的体验和一些老饕的评价，给你捋一份“红黑榜”。咱们不搞复杂的，就用最白话的方式，聊聊前十名里哪些值得你排队，哪些……嗯，咱看看就好。
这部分的食物，可以说是经过了无数本地人和游客的检验，味道和体验都相当在线。
早上起来，海南人最惦记的是啥？十有八九会告诉你：来碗海南粉。这玩意儿，说实话，第一次见可能觉得就是一碗拌粉，但吃一口就明白了。它的米粉特别细软，但又很韧，不容易断。关键是那卤汁和配料，学问大了去了。卤汁是用猪骨、牛骨慢熬出来的，浓稠鲜香，能牢牢挂在每一根米粉上。配料更是丰富，牛肉片、猪肉丝、炸花生、酸笋丁、香菜……一碗里能有十几种。拌开后，米粉吸饱了汤汁，软、香、酸、辣、鲜几种味道在嘴里一起炸开，最后很多人连碗底的汤汁都要喝干净，这才是对它的最大尊重。海口的一些老店，像亚妹海南粉，传承了几十年，味道一直很稳，去的话可以试试配一碗免费的海螺汤，鲜甜解腻，是当地人的标准吃法。
个人觉得，海南粉的魅力在于它的“市井气”和“复合味”，它不是一道精致的宴客菜，但却是最能代表海南日常烟火气的食物。
提到海南甜品，清补凉要说第二，估计没谁敢说第一。这简直就是为热带海岛量身定做的。传统的清补凉，说白了就是一碗“食材博览会”，椰奶或椰子水打底，里面加上红豆、绿豆、薏米、西米、芋圆、新鲜水果块等等，冰冰凉凉，一碗下去特别解暑。苏东坡当年都被它折服，写诗赞美过。不过这里得敲个重点：店和店之间差别巨大。好吃的清补凉，椰奶必须是当天现开的椰子榨的，浓郁醇厚，食材也新鲜爽口。像海口“公鸡碗”这类老字号，或者一些本地人常去的糖水铺，水准通常有保障。但有些连锁店或者景区店，可能会用椰粉冲调，配料也不够新鲜，吃起来就水垮垮的，甜得腻人。所以，选对地方是关键。
广东人说“鸡有鸡味”是对白切鸡的褒奖，这话放在海南文昌鸡身上同样适用。好的文昌鸡，选用本地放养的鸡，皮是脆的，肉是嫩的，骨髓甚至带着一点血丝，这才是地道的“文昌鸡三熟”标准。吃的时候一定要蘸那个特制的蘸料，通常是用沙姜、蒜蓉、酱油和小青桔汁调的，酸甜咸鲜，能把鸡肉的鲜甜完全激发出来，一点也不腻。海口很多鸡饭店都做的不错，是体验海南本味不能错过的一环。
这个算是近年来的大网红了，但确实有红的道理。它的锅底非常特别，是用酿酒后剩下的酒糟发酵产生的酸醋做的，味道酸辣鲜香，还带着一股独特的米香。很多人说它是“海南版冬阴功”，但我觉得它的酸更醇厚一些，辣度也更温和。这个汤底特别适合涮海鲜，什么海白、小鲍鱼、海草，往里一放，既能去腥又能提鲜，吃起来特别过瘾。起源于文昌铺前镇，现在从街头小吃发展成了代表性风味，还被列入了非遗。如果你喜欢酸辣口，这个绝对值得一试。
如果说海南粉是咸香派代表，那陵水酸粉就是酸辣派的掌门人。它的粉更细，配料除了常见的花生、牛肉干，还会加入沙虫干、小鱼干等，浇上特制的、浓稠的酸甜微辣卤汁，最后挤上几滴海南小青桔汁。一口下去，酸、辣、甜、香几种味道冲击力很强，非常开胃。属于喜欢的人会特别上瘾的那种。地道的店，像陵水本地的一些老店，味道会更正宗。
用现开的椰子水直接做锅底，煮沸后下入切好的文昌鸡块，煮上几分钟就能吃。先喝汤，汤头清甜无比，带着椰香；再吃肉，鸡肉在椰水里煮过，更加嫩滑，还透着一股清甜。最后再用这个汤涮点竹荪、马蹄之类的，整个流程下来，感觉既美味又没负担，难怪被称为“养生火锅”。三亚的“嗲嗲的椰子鸡”是网红店，但海口也有不少老牌店铺做得不错。
海南四大名菜之一，但名气似乎不如文昌鸡响亮。它的特别之处在于饲养方式，会用填喂的方法让鸭肉长得肥瘦均匀，所以做出来的白斩鸭，皮薄肉嫩，肥而不腻。最好吃的吃法是搭配海南特有的酸橘酱，鸭肉的油脂香被酸橘的清爽完美化解，一点也不腻。用鸭油拌一碗鸡油饭，更是本地人才懂的隐藏吃法。
这不是普通的炸串！海南的“炸炸”最大特色在于它的酱料，是一种秘制的湿酱，口味微甜带辣，香气特别浓。而且，它不光有咸口的，还有很多甜口的炸物，比如炸年糕、炸冬瓜，这些炸好后可以蘸炼乳吃，咸甜交织，口感很奇妙。海口一些老牌炸炸店，经常大排长龙，是体验本地年轻人夜生活的好去处。
这不仅仅是一种食物，更是一种文化。老爸茶其实就是海南式的早茶/下午茶，环境通常很热闹，一壶茶，配上各种点心，如菠萝包、煎面饼、凤爪等，可以从早上坐到下午。在这里你能看到最真实的海南市井生活，老人们聊天、打牌，节奏非常慢。去体验一下，喝的不是茶，是那种悠闲的氛围。
名字叫“米烂”，但米粉本身柔韧有嚼劲。它的精彩之处在于配料超级丰富，像一座小山一样堆在粉上：虾米、鱿鱼干、花生、酸菜等等，淋上蒜头油和卤汁一拌，咸香扑鼻。当地人喜欢早上吃，再配一碗海螺汤，扎实又满足，被称为“早茶界的满汉全席”。
说完红榜，也得聊聊那些可能让你失望的。不是说它们绝对不好吃，而是品控不稳定，或者名气与实物差距较大，需要你格外留神。
没错，清补凉在红榜，但某些专门开在旅游区、过度营销的连锁店，很容易上黑榜。问题就在于偷工减料，用椰浆粉代替鲜榨椰奶，配料不新鲜，水果可能是罐头，煮的豆子也不够软糯。结果就是一碗甜水，完全失去了清补凉该有的丰富层次和醇厚口感。有游客反馈过，某些知名连锁店的味道，甚至不如一些普通酒店早餐提供的清补凉。所以，认准本地人多的老字号小店，往往比金碧辉煌的连锁店更靠谱。
这个挺让人无奈的。一些开在热门景区附近的餐馆，打着“正宗海南菜”的旗号，但为了出菜快，大量使用预制菜。比如有的游客反映，在某家知名海南菜馆吃的糟粕醋海鲜，汤底味道还行，但里面的海鲜寥寥无几，明显是冷冻货，吃起来一点也不鲜美。还有的菜，像一些招牌炒菜，能吃出很重的“中央厨房”预制味，缺乏锅气。对于想吃地道风味的人来说，这种体验就很差了。建议多看看本地食客的评价，尽量避开那些只有游客扎堆的店。
去海南，尤其是三亚，吃海鲜是重头戏。很多朋友会选择去第一市场之类的海鲜集市自己买，然后找加工店做。这个过程其实坑不少。红榜里也有好的，比如有推荐“第二贸易集市+梅姐加工”的组合，海鲜新鲜，加工费也透明。但黑榜的风险在于：一是买海鲜时可能被调包或缺斤少两；二是找到的加工店手艺不行，糟蹋了好的食材；三是加工费不透明，最后结账时吓一跳。所以，如果没有可靠的本地朋友带领，选择口碑好、明码标价的知名加工店，或者直接去信誉好的海鲜餐厅，可能更省心。
我的看法是，美食体验很主观，红黑榜也只是个参考。有些“黑榜”食物，可能只是你没找对地方。海南美食的精华，往往藏在那些看起来不起眼、但本地人络绎不绝的街边老店里。多问、多看、多尝试，用舌尖去探索，这才是旅行的乐趣，不是吗？希望这份带着个人体验的榜单，能帮你少走弯路，在海南吃得更加开心、更加地道。
1月4日 
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