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每当提起海南，人们总会想到阳光、沙滩和椰林。但作为一个资深吃货，我必须告诉你，海南真正的灵魂，藏在它的街头巷尾和烟火升腾的厨房里。这里的美食，远不止一碗清补凉或一只文昌鸡那么简单，它是一张由历史、海风和热带阳光共同织就的味觉地图。今天，我就抛开那些千篇一律的攻略，带你深入探寻那些让本地人都竖起大拇指的“好味”馆子，从市井小摊到传承老店，咱们一家家吃过去。
海南人的一天，大多是从一碗粉开始的。这可不是随便果腹，而是一种刻在骨子里的生活仪式。海南粉种类之多，足以让你连吃一周不重样。
先说海南粉（腌粉），这是最具代表性的。米粉细软，浇上浓稠的卤汁，配上牛肉干、炸酥、花生、酸菜等十几种配料，拌匀后入口，咸、香、酸、甜、脆，层次丰富到让人感动。想体验最地道的，可以去海口龙华路的符姐金牌海南粉，她家的卤汁据说秘制了数十年，味道醇厚，是许多老海口人从小吃到大的记忆。另一家宋记海南粉和亚妹海南粉也是口碑之选，店铺可能不起眼，但味道绝对正宗。
除了腌粉，后安粉则以汤鲜著称。用猪骨、粉肠等熬制的浓白汤底，加上宽薄的粉条和猪肉、大肠，撒上胡椒粉，一口汤下肚，暖胃又醒神。张记后安粉和老机场后安粉都是不错的选择。而腌面和焖面则是另一种风味，比如海口的阿阳牛腩腌面，牛腩炖得软烂入味，拌着碱水面，香浓饱足；锦山里焖面则将汤汁精华尽数收进面条里，鲜美无比。
简单总结一下几家必打卡的粉面店：
| 品类 | 推荐店铺 | 特色/招牌 | 地点参考 |
|---|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| 海南粉(腌粉) | 符姐金牌海南粉 | 招牌海南粉、卤汁醇厚 | 海口龙华路 |
| 宋记海南粉、亚妹海南粉 | 传统老味道，配料丰富 | 海口 | |
| 后安粉 | 张记后安粉、梁振霞后安粉 | 汤头鲜浓，粉质爽滑 | 海口 |
| 腌面 | 阿阳牛腩腌面 | 牛腩软烂，拌面香浓 | 海口 |
| 焖面 | 锦山里焖面、府城第一家焖面 | 汤汁浓郁，面条入味 | 海口 |
| 炒粉 | 阿六大众饮食 | 锅气足，配料香 | 海口 |
在海南，鸡有着至高无上的地位，所谓“没有文昌鸡不成席”。但你可别以为只有白切一种吃法。
最经典的当然是白切（白斩）文昌鸡。正宗的吃法是“肉熟骨不熟”，最大限度保留鸡肉的鲜嫩本味。蘸料是灵魂，通常是用鸡汤、生抽、蒜蓉、香菜，再挤入几滴海南特产的小酸橘，清香去腻，瞬间提鲜。海口的隆仔鸡饭店、富乐鸡饭店都是吃白切鸡的好去处。三亚的文昌餐馆，老板娘是地道德文昌人，对火候把握精准，鸡肉鲜嫩度恰到好处。
如果你喜欢咸香风味，那一定要试试盐焗鸡。用粗海盐焗烤，鸡肉咸香入味，皮脆肉嫩。阿卜婆盐焗鸡和佳基盐焗鸡都深受本地人喜爱。而拾味馆的千年古盐田盐焗文昌鸡更是将这道菜做出了文化底蕴，选用千年古盐田的海盐，咸香风味与鸡肉深度交融，堪称一绝。
近年来，椰子鸡火锅火遍全国，但在海南本地吃，风味更是纯粹。像萌哒哒椰子鸡，坚持“三个椰子一只鸡”做锅底，煮沸后先喝一碗清甜无比的汤，再吃紧实嫩滑的鸡肉，最后用椰汤涮竹荪和蔬菜，清甜鲜美的体验非常治愈。武国·四物椰鸡·养生餐厅则加入了四物药材，在美味之余更添滋补功效。
四面环海的海南，海鲜是餐桌上的主角。但海南人吃海鲜，讲究的是“鲜”字当头，烹饪手法以突出本味为主。
在海口，夜宵去海鲜大排档搓一顿是常态。阿浪海鲜、四川小胡子海鲜等老牌店铺，白灼海虾、椒盐皮皮虾、蒜蓉生蚝都是必点，吃的就是一个原汁原味。三亚的崖城海宝酒家，作为一家32年的老店，堪称崖州菜的“活字典”。他们的酸豆鲜鱼汤沿用百年古方，用本地酸豆与新鲜石斑鱼慢炖，汤色乳白，酸鲜开胃，完美诠释了琼南饮食的精华。小海豚海鲜餐厅作为二十几年的老品牌，清蒸石斑鱼嫩滑、白灼草虾鲜甜，品质非常可靠。
除了海鲜，一些融合了山野风味的硬菜同样不容错过。临高乳猪皮脆、肉细、骨酥，以烧烤最为美味。和乐蟹膏满黄肥，“清蒸”最能体现其鲜甜，蟹膏如咸蛋黄般香醇。而东山羊肉质鲜美无膻味，无论是原汁东山羊还是创新做法干煸东山羊，都令人回味无穷。在海口海鲜第一家这样的老牌琼菜酒楼，你还能吃到香煎软壳蟹和脆皮烤乳猪这样的功夫菜，体验更宴席化的海南风味。
海南的火锅，绝对能颠覆你的认知。首推糟粕醋火锅，这是用酿酒后剩余的酒糟发酵制成的酸汤，味道酸辣劲爽，极其开胃。在太琼糟粕醋海鲜火锅，用这个锅底涮煮15秒即熟的文昌鸡片和新鲜海鲜，酸辣鲜香在口中爆炸，让人欲罢不能。牛排王糟粕醋火锅也是本地人常去的老店，搭配本地嫩牛肉和手打牛肉丸，风味十足。
小吃方面，清补凉是海南甜蜜的代表。椰奶底醇厚香浓，里面满是红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜等十几种食材，清凉解暑，饭后一碗，赛过神仙。东记清补凉的椰奶清补凉和斑斓冰沙清补凉都备受推崇。街头巷尾的馨妈家儋州米烂，米烂口感爽滑，配料丰富，是很有地方特色的小吃。还有老爸茶，这可不是简单的喝茶，而是一种社交生活。点一壶茶，配上斑斓包、虾饺、红米肠等点心，在聚福安传统老爸茶或恒兴发茶店，你能真切感受到海口悠闲的市井气息。
如果你想一次性系统性地品尝高水准的海南菜，或者进行商务宴请、家庭聚餐，那么下面这些琼菜名店值得专程前往。
*拾味馆·海南菜：专注于海南菜的代表性餐厅，致力于挖掘与传承。其定安拾味骨汤慢火熬制，汤鲜味醇，是海南菜“清鲜为本”哲学的体现；海南鲷鱼扒则展现了传统与现代的融合创新。环境融入海岛元素，家庭聚餐也很合适。
*琼菜王：创建于2002年，是极具海南本土特色的大型餐饮食府，专注琼菜多年，原汁东山羊和果木烧乳猪都是招牌。
*阿二靓汤：1991年开业的老店，秉承“真材实料，老火慢炖”的传统，以各种滋补靓汤闻名，如气宇轩昂汤和沉鱼落雁汤。这里不仅是食客寻找正宗岭南美味的地方，更是许多本地家庭的“私人食堂”。
*海鲜第一家：拥有33年历史的海口琼菜酒楼“老大哥”，不仅传承经典，也勇于创新。环境气派，适合大型宴请，能品尝到许多精致的琼式特色菜。
写到这里，我不禁感慨，海南的美食地图实在太广阔了。从清晨的一碗粉，到深夜的一顿海鲜；从街边摊的烟火气，到酒楼的匠心宴席；从清甜的椰子鸡，到酸辣的糟粕醋……每一种味道，都在诉说着这片热带海岛的故事。
美食探索永远没有尽头，这份清单也只是抛砖引玉。真正的美味，或许就藏在某个你偶然路过的巷口，等着你去发现。所以，收起这份指南，带着一颗好奇的胃，亲自来海南走一趟吧。让舌尖带你，领略最真实、最生动的海岛风情。
1月4日 
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