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环游海南岛，尝尝这些简单又好吃的素菜

来源：海南商业网时间：2026/1/28 15:59:19 共 2115 浏览

你是不是一听到“美食之旅”，就觉得肯定得是大鱼大肉，钱包和肠胃都得经受一番考验？尤其是去海南，脑子里是不是立马蹦出文昌鸡、和乐蟹这些硬菜？说实话，我以前也这么想。但后来发现，海南的美食版图里，藏着另一片清爽又精彩的世界——那就是花样繁多的素菜。它们不仅做法简单，味道也特别“正”，非常适合咱们这种想尝鲜又怕麻烦的厨房新手。今天，咱们就换个角度，来一场环海南的“素菜寻味”之旅，我保证，看完你绝对想立刻动手试试。

为啥海南的素菜值得一试？

首先得搞明白一个问题：海南海鲜和肉类名声响亮，素菜能有啥吃头？哎，这你可就想错了。海南湿热的气候，催生了种类特别丰富的瓜果蔬菜，很多都是本地特有的品种。而且，海南的饮食文化里，一直有吃“斋菜”的传统，尤其是在一些重要的节日，家家户户都会做上一锅寓意吉祥的斋菜煲。这可不是随便用水煮煮，而是讲究食材搭配和鲜味融合的功夫菜。所以，这里的素菜，底子厚着呢，绝对不是清汤寡水的代名词。

第一站：从一口“万能”的斋菜煲开始

要说入门，没有比海南斋菜煲更合适的了。它就像个“素菜全家福”，一次性能让你认识好多本地食材，而且做法真的不难。

*它到底是道什么菜？简单说，就是把木耳、腐竹、黄花菜、香菇、豆芽、水芹菜等多种蔬菜和豆制品，用高汤煲煮成一锅。每种食材都带着美好的寓意，比如腐竹代表“步步高升”，黄花菜代表“前程似锦”。你看，吃着美味，心里还图个吉利，多好。

*给新手的简化版做法：

1.准备食材：这个很灵活。干香菇、木耳、腐竹、粉丝提前用温水泡发。再准备一些新鲜的黄豆芽、几根水芹菜（买不到用普通芹菜也行）、一块香干。看，基本都是菜市场随手能买到的。

2.处理食材：把泡发的香菇、木耳切一切，腐竹切段，香干切片。水芹菜切段。

3.炒制和煲煮：锅里放点油，先把香菇、木耳、腐竹这些干货下锅炒出香味。然后转到砂锅或者深一点的锅里，加入足量的清水或素高汤（用清水加几颗香菇或一点黄豆芽煮一下就很鲜）。煮开后，转中小火咕嘟10分钟，让干货的鲜味融到汤里。

4.最后调味：放入黄豆芽、香干和芹菜段，再煮个两三分钟。最后根据口味加点盐、少许生抽和白胡椒粉调味，一锅热乎乎、鲜滋滋的斋菜煲就完成了。

你瞧，步骤是不是挺清楚的？关键在于汤底，用泡香菇的水来煮，鲜味自然就有了，根本不需要复杂的调料。这锅菜，有汤有菜，营养全面，自己吃或者招待朋友都特别有面子。

第二站：发现海南本地的“宝藏蔬菜”

除了做成煲，海南本地的一些特色蔬菜，简单清炒一下就非常好吃。我特别推荐两种：

*五指山野菜：这个名字听起来就很有山林气息对吧？它通常指的是生长在五指山地区的一些可食用野菜，口感往往比较脆嫩，带点独特的清香。买回家，清洗干净，热锅凉油，下点蒜末爆香，然后把野菜倒进去大火快炒，断生后加盐就行。吃起来非常清爽，感觉把山野的清新都吃进了肚子里。

*海南四角豆：这个东西外形挺特别，有四个棱角，口感是脆中带点糯，很有嚼头。它营养价值高，但热量低，是健身减脂的好朋友。做法同样简单，斜着切成片，和蒜片或辣椒一起爆炒，加蚝油调味，三两分钟就能出锅，清脆爽口，保证你吃一次就记住。

我的观点是，旅游的乐趣不止在景点，也在菜市场。下次去海南，别光顾着找海鲜摊，去蔬菜区转转，把这些没见过的本地菜买回来，自己动手炒一盘，这体验比单纯下馆子有意思多了。

第三站：学几道通用的“懒人”素菜做法

逛了一圈，你可能想说，有些特色蔬菜我家门口没有啊。别急，掌握了方法，用常见的蔬菜也能做出海南风味的清爽感。记住两个核心词：快炒和清蒸。

*快炒的代表：蒜蓉炒时蔬

这个方法适用于几乎所有的绿叶菜，比如上海青、生菜、包括海南人也爱吃的空心菜。秘诀就是大火快攻。锅烧得热热的，油温够了，下蒜末，“滋啦”一声香味出来，立刻倒入沥干水的蔬菜，快速翻炒。看到叶子变软、颜色变深，就赶紧加盐调味，出锅。整个过程也就一两分钟，最大程度地锁住蔬菜的水分和鲜嫩，吃起来口感特别好。千万不要小火慢炖，那样菜就蔫了，颜色也黄了。

*清蒸的代表：蒜蓉蒸一切

这个做法更省事，几乎不用看火，特别适合金针菇、丝瓜、娃娃菜这类食材。把菜洗好摆盘，上面铺上满满的蒜蓉（蒜蓉可以用热油淋一下，加点生抽和蚝油调成金银蒜酱汁，味道更浓郁），然后上锅蒸。水开后再蒸个5-10分钟，看食材厚度定。出锅后淋点蒸鱼豉油或者生抽，再撒点葱花，浇一勺热油激香。这样做出来的菜，原汁原味，鲜甜软嫩，而且一点油烟都没有。

你看，素菜真的没那么复杂。很多时候，我们觉得做饭难，是因为总想着复刻饭店里那种浓油赤酱的味道。其实，让食材本身的味道当主角，用最简单的方法烹饪，往往能收获意想不到的美味和健康。

最后聊聊：素菜怎么吃才不觉得“寡淡”？

这是很多新手，包括以前的我，最大的困惑。总觉得素菜没油水，吃着不香。这里分享几个小诀窍：

1.善用“天然味精”：香菇、黄豆芽、笋、海带，这些食材本身鲜味很足。煮汤或者做菜时加一些进去，整道菜的滋味层次就丰富了，根本不需要鸡精、味精。比如做斋菜煲，香菇就是灵魂。

2.巧用调料和香料：不要只放盐。白胡椒粉能提鲜增暖；蚝油、生抽能增加复合的咸鲜味；偶尔用一点花生酱或者芝麻酱，能带来醇厚的口感；蒜、姜、香菜这些更是提味神器。

3.注重搭配：口感要有变化。一桌菜里，有脆的（如清炒四角豆）、有软的（如蒸南瓜）、有滑的（如竹荪卷）、有糯的（如芋头煲），吃起来就不会单调。

说到底，做菜和吃饭，心情最重要。别把它当成任务。周末有空，照着上面说的方法，试着做一道海南斋菜煲，或者清炒一盘没吃过的蔬菜。当食物的本味在嘴里散开的时候，你可能会发现，这种简单、清爽的满足感，一点也不比大鱼大肉差。美食的世界很大，海南也不只有海鲜，这些接地气的素菜，或许能带你看到这座热带岛屿更日常、更亲切的一面。好了，话不多说，厨房见吧！