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海南飞鱼美食全攻略：从入门到精通

来源：海南商业网时间：2026/1/28 16:08:52 共 2116 浏览

飞鱼？先搞明白它是个啥

首先得澄清一点，飞鱼可不是字面意义上像鸟那样扑腾翅膀飞。它们啊，是靠着胸前一对比身体还长的胸鳍，在海面上滑翔。为啥要这么干？说白了，就是为了逃命。海里的大鱼追得紧，它们就猛地加速冲出水面，张开“翅膀”，能一口气滑出去好几十米，让追兵干瞪眼。这个场面，在西沙群岛附近的海域经常能看到，海鸥追，飞鱼逃，跟空中特技表演似的，特别精彩。

在海南老一辈人的记忆里，飞鱼虽然身怀绝技、模样也俊，但在过去很长一段时间里，它算不上什么“高档货”。在水产市场，它常被归为“下等鱼”，价格很亲民。但这恰恰让它成了寻常百姓家餐桌上的常客，承载了许多关于温饱与温情的回忆。

核心问题：鲜飞鱼 vs 咸飞鱼，到底哪个更好吃？

这可是个关键问题，答案可能跟你想的不一样。对于飞鱼来说，新鲜的反而比不上腌咸的。没错，就是这么特别。

*新鲜的飞鱼：直接拿来烹饪的话，肉质可能会比较干涩，腥味也重一些，口感上甚至不如一些常见的海鱼。所以，在海南传统的吃法里，直接处理鲜飞鱼的情况不多。

*咸飞鱼（腌制的飞鱼）：这才是飞鱼美味的“正确打开方式”。过去，远洋捕捞的大船在海上就会用粗盐把活飞鱼腌起来，个把月后运回岸上，那股咸香混合着特殊海腥味的香气就散发出来了，非常诱人。经过腌制和时间的转化，飞鱼的肉质变得紧实，腥味转化成了醇厚的咸香，味道一下子提升了不止一个档次。

这么说吧，如果你第一次尝试飞鱼，却碰上了鲜食的做法，觉得不好吃，那可千万别就此否定它。它的精华，在那一把粗盐和一段时光里。

家常美味：咸飞鱼怎么吃最“对味”？

知道了咸飞鱼是主角，那具体怎么把它变成下饭菜呢？方法其实挺简单的，充满了家常的烟火气。

最经典也最受欢迎的，就是香煎。

1.准备：把咸飞鱼斩成几大块，用清水稍微泡一会儿，目的是去掉一点多余的盐分，不然可能会太咸。

2.烹饪：锅里放点油，烧热后把鱼块放进去，用中小火慢慢煎。煎到鱼皮泛起焦黄色，那股独特的咸香味就随着热气“轰”地一下全出来了。

3.享用：煎好的飞鱼，鱼肉是酱红色的，结结实实。配上一大碗番薯稀饭，简直是绝配。老一辈人回忆，蹲在灶台边，端着碗这么吃，扒饭的声音都透着满足。鱼头和鱼腹的肚腩部位，很多人觉得是精华，口感尤其好。

除了香煎，煲汤也是一绝。

把咸飞鱼和肥猪肉、白萝卜块一起丢进砂锅里，慢慢煲煮。鱼的咸鲜味渗透到汤里和配菜中，萝卜吸饱了汤汁，汤头浓郁鲜美，特别适合天气凉的时候来上一碗。

你看，做法一点都不复杂，关键在于食材本身经过腌制后的风味。这大概就是所谓“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”吧，当然，飞鱼走的不是高端路线，是亲切实在的乡土路线。

不止鱼肉：飞鱼卵的“隐藏彩蛋”

吃鱼的时候，你有没有注意过鱼肚子里的卵？对于飞鱼来说，这里的卵可是个宝贝。我记得有文章里提过，作者小时候连咸飞鱼肚子里的鱼卵都舍不得丢，视若珍宝。

说到鱼子酱，大家可能想到的是西方那种用鲟鱼卵做的、号称“软黄金”的昂贵美食。但按照一些老饕的说法，从口感上来比较，飞鱼的卵其实也别有风味，并不逊色。当然，现在市面上专门售卖飞鱼卵的不多，更多是存在于品尝整条咸飞鱼的惊喜之中。如果你有机会吃到一条带卵的咸飞鱼，可千万别错过了这个“隐藏款”美味。

文化里的飞鱼：不止是食物

在海南，飞鱼也不仅仅是一种食材。在一些民间故事里，它被赋予了美好的想象。比如有个传说，飞鱼甚至能化成美丽的姑娘，帮助善良的渔民，还成了他的妻子。你看，在人们的口耳相传里，它从一种为了生存而挣扎的生物，变成了寄托着情感与愿望的符号。

这让我觉得，我们品尝一种地方美食，吃的不仅是味道，也是在接触这片土地的故事和人情。飞鱼从“下等鱼”到“乡土美味”的身份变化，本身就记录了一段生活的历史。

给新手小白的实操建议与避坑指南

看了这么多，如果你心动了，想试试，这里有几个非常实在的建议：

*去哪里找？在海南，一些传统的市场、水产干货店，或者专营本地特产的老字号里，找到咸飞鱼的几率比较大。如果去旅游，可以向靠谱的本地人打听。

*怎么挑？好的咸飞鱼，外观应该比较完整，有自然的咸香和海鲜味，但不应有刺鼻的哈喇味或过重的氨水味。

*怎么处理？记住“泡、煎、搭”三字诀。泡水去部分咸味；用油煎香是最保险的做法；搭配清淡的主食（如稀饭、白粥）最能衬托其风味。

*重要提醒：第一次尝试，尽量不要追求“鲜飞鱼”。很大概率你会失望，从而错过它真正的魅力。直接从咸飞鱼入手，才是正确的打开方式。

对了，说到做法，其实没那么死板。就像家里做饭，没有一定之规，咸度合适了，怎么顺手怎么来。关键是敢于尝试，找到你自己最喜欢的那个口味。

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好了，关于海南的飞鱼美食，咱们就先聊到这里。从它会飞的秘密，到它为何咸的比鲜的好吃，再到家里怎么把它做成一道菜，希望这些信息能帮你推开一扇小小的窗。美食的世界很大，像飞鱼这样的“冷门”选手还有很多，它们或许没有华丽的名头，但那份扎根于一方水土的独特味道，往往最能打动人心。下次如果你到了海南，除了椰子鸡和海鲜，不妨也留意一下有没有咸飞鱼，买上一条，自己动手煎一煎，体验一下这种带着海风与旧时光味道的朴实美味。