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> 海南美食 > 海南美食 > 海南飞鱼美食全知道：从捕捞到上桌的奇妙旅程
你有没有想过，一条在海里快速穿梭、长得像鸟儿一样的鱼，最后是怎么变成海南人餐桌上的一道特色美味的？是不是光听“飞鱼”这个名字，就觉得有点好奇，甚至在想，这鱼真会飞吗？今天，咱们就抛开那些复杂的专业术语，用大白话，像朋友聊天一样，把这个过程从头到尾捋一遍。放心，保证你听完之后，下次去海南旅游，点菜都更有底气了。
好，咱们先解决第一个，也是最基本的问题。很多人一听“飞鱼”，脑海里可能就浮现出一条鱼“扑棱”一下从海里蹦出来，在天上飞的画面。说实话，我第一次听说的时候也是这么想的。但严格来说，飞鱼的“飞”更接近于滑翔。
关键点在这里：
*它不是用翅膀飞，而是用胸鳍滑翔。飞鱼有特别发达、像翅膀一样的胸鳍。当它们为了躲避金枪鱼、海豚这些天敌追捕时，会猛地加速冲出水面，然后张开胸鳍，借助海风和气流在空中滑行一段距离。这个距离可不短，有时候能滑出去好几百米呢！你想想看，在海面上看到一排鱼“嗖嗖”地贴着水面滑过，那场面，啧啧，还挺壮观的。
*这算是它独特的逃生技能。所以啊，咱们在视频里看到飞鱼“飞”的画面，其实是在记录它们生存的本能，可不是什么魔法。
了解了这个，你再看关于飞鱼的视频，是不是感觉完全不一样了？你不再只是看个热闹，而是能看懂“哦，它这是在逃跑呢”，对吧？
知道了它会“飞”，下一个问题自然就来了：这玩意儿跑来跑去的，渔民怎么抓啊？难不成要开着船、拿着网在天上兜？哈哈，那倒不至于，但捕飞鱼确实需要一些特别的技巧和时机。
我记得听过一个老渔民讲，抓飞鱼，“靠的不是力气，是经验和耐心”。他们一般不在大白天出海硬追，那样效率太低了。有两个比较主要的时机：
1.夜晚灯光诱捕：这是现在比较常用的方法。飞鱼有趋光性，喜欢往有光的地方凑。渔民们就在晚上，开着渔船，在船边挂上特别亮的灯。灯光把海面照得一片通明，那些小鱼小虾（飞鱼的食物）和飞鱼自己，就都被吸引过来了。这时候再下网，收获往往不错。你看，这就叫“愿者上钩”……不对，是“愿者入网”。
2.利用飞鱼产卵习性：每年春天，飞鱼会游到近海的珊瑚礁或者海藻多的地方产卵。它们会把卵粘在这些东西上面。有经验的渔民知道这个规律，也知道哪些海域是它们喜欢的“产房”，就会在那个时间段、去那些地方作业。这就像你知道朋友常去哪家咖啡馆，直接去那儿找他，比满大街瞎转悠要强多了。
所以你看，每一个看似简单的收获背后，都藏着当地人与自然打交道多年积累下的智慧。看捕飞鱼的视频片段，除了看收获的喜悦，也能感受到这份人与海洋的默契。
好了，鱼捕上来了，接下来就是咱们吃货最关心的环节了——怎么吃？说实话，我第一次在海南看到飞鱼的时候，心里直打鼓：这鱼长得挺特别，肉会不会很柴？味道会不会很怪？
后来尝过才知道，之前的担心完全是多余的。飞鱼的肉质，哎，怎么说呢，非常紧实，但又不失细腻，味道很鲜，带一点点清甜。因为它活动量大嘛，所以肌肉纤维很结实，口感特别好。
海南人处理飞鱼，有几个特别地道的方法，咱们一个一个说：
*香煎飞鱼：这可能是最能体现它原汁原味，也最常见的一种做法。把飞鱼处理干净，用点盐、姜丝稍微腌一下去腥，然后下油锅用慢火煎到两面金黄。外皮煎得焦香酥脆，里面的肉还是雪白细嫩的，蘸上一点海南特有的酸甜桔子酱或者酱油小青桔，那个味道，真的，一口下去就能让你记住什么叫“海的味道”。这种做法简单，家里也能尝试，特别能突出飞鱼肉的质感。
*飞鱼汤：如果你想喝点汤汤水水，暖暖胃，那飞鱼汤绝对是个好选择。和豆腐、萝卜或者冬瓜一起煮，汤色慢慢熬成奶白色。飞鱼的鲜味全部融到汤里了，喝起来特别鲜美醇厚，又没有腥味。营养也都在汤里了，算是比较滋补的吃法。
*椒盐飞鱼/炸飞鱼：这种做法就更香口一些了。整条鱼裹上薄薄一层粉炸得酥透，连骨头都可以嚼着吃，撒上椒盐，是绝佳的下酒菜。在夜市的大排档上，经常能看到它的身影，属于那种闻着香味就走不动道的类型。
你看，一种食材，通过不同的烹饪方式，就能呈现出完全不同的风味。这大概就是美食的魅力所在吧。
现在网上关于海南飞鱼的视频很多，有拍捕捞的，有拍制作的，还有直接展示美食的。作为一个普通观众，我们看这些视频，除了“看饿了”，还能获得点什么呢？我个人觉得，至少有三点：
第一，是满足一种“远程体验”的好奇心。不是每个人都有机会亲自去海南，跟着渔船出海，或者站在厨房看厨师烹饪。这些视频就像一个窗口，让我们能直观地看到这一切是怎么发生的。那种现场感，是文字和图片很难完全替代的。
第二，能学到点实实在在的小知识。比如，看了你才知道飞鱼是怎么“飞”的；看了你才知道煎飞鱼火候很重要，不然容易外面焦了里面没熟；看了你才知道配什么蘸料最地道。这些知识，说不定哪天你去了海南，或者在自己家尝试做的时候，就用上了。
第三，感受一种不一样的生活和文化。透过美食视频，你看到的不仅仅是一条鱼。你能看到渔民在风浪中的劳作，看到当地人对食材的理解和尊重，看到一种悠闲自在、享受生活的态度。这其实比单纯学会一道菜，更有意思。
所以啊，下次你再刷到这类视频，不妨多留意一下这些细节，说不定会有新的发现。
聊了这么多，最后说说我自己的感受吧。我觉得，像飞鱼这样的地方特色美食，之所以吸引人，不仅仅是因为它味道好。更重要的，是它连接了一方水土和一方人。从广阔的南海，到渔民的渔网，再到厨房的灶台，最后到我们的餐桌，这一整条链路上，充满了故事。
我们现在通过视频去了解它，是一种特别好的方式，既直观又生动。但我也在想，如果有机会，还是要亲身去体验一下。去海边的市场看看刚上岸的飞鱼是什么样子，去街边的小店尝尝刚出锅的香煎飞鱼，甚至，如果能有机会和当地的渔民聊上几句，听听他们口中的飞鱼故事，那感觉，肯定和只看视频完全不同。
美食嘛，说到底，还是要调动所有的感官去感受的。眼睛看到的、鼻子闻到的、舌头尝到的，还有心里感受到的，加在一起，才是一道菜完整的味道。你说是不是这个理儿？
1月4日 
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