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很多人第一次来海南会懵，网上攻略眼花缭乱，从哪儿下嘴？我的观点是，别想太复杂，抓住一个“鲜”字就对了。这里的“鲜”，一方面是食材本味的新鲜，尤其是海鲜；另一方面，是烹饪手法和调味带来的清新、鲜活的味觉体验。你可能会问，海鲜哪儿没有？哎，这话说的，海南的海鲜，吃的就是个“刚从海里捞上来”的劲儿，和你在内陆吃的冷冻货，那根本是两回事儿。
到了海南，不吃顿海鲜，等于白来。但怎么吃才不踩坑？
*去哪儿吃？别只盯着高级餐厅。海口板桥路、三亚第一市场、琼海潭门渔港，这些地方才是本地老饕的聚集地。你可以自己去市场挑，眼花缭乱的那种，然后拿到旁边的加工店，付个加工费，坐下就吃。这过程本身就很有意思，你懂的，参与感十足。
*点什么？清蒸和乐蟹、白灼基围虾、蒜蓉粉丝蒸扇贝/带子，这是入门三板斧。想尝点特别的？试试“打边炉”，就是用清水或者简单的冬瓜海白汤做锅底，涮各种鲜切鱼片、虾滑、沙虫，蘸点酱油小金桔，那个鲜甜味，能直接从喉咙滑到胃里，舒服极了。我个人特别推荐“椒盐皮皮虾”，虽然剥起来费劲，但咸香酥脆，绝对是值得你亲手奋斗的美味。
*小贴士：买海鲜时多问几家比价，加工前和店家确认好做法和价格，避免纠纷。这是血的教训换来的经验。
如果说海鲜是宴席上的主角，那各种粉就是海南人日常生活的底色。这东西便宜、快捷、味道足，而且花样多到你吃一周不重样。
*海南粉：这是细粉，卤汁是灵魂，稠稠的，带点甜口，拌上炸花生、酸菜、牛肉干、竹笋等十几种配料，一口下去口感层次爆炸。海口人早餐首选。
*抱罗粉：粉比海南粉粗，汤底是猪骨或牛骨熬的，颜色清亮但味道醇厚。通常配酸菜和牛肉干，嗦起来特别爽滑。文昌抱罗镇的最出名。
*后安粉：汤底用猪大骨和海鲜熬成，奶白奶白的，铺满瘦肉片和猪肠，再撒一把胡椒粉。味道鲜美又带点辛辣，醒神必备。万宁后安镇的招牌。
*陵水酸粉：这个是凉的！卤汁特别粘稠，酸甜口，配小鱼干、牛肉干、花生、韭菜等，夏天吃一碗，消暑开胃，简直绝了。
你看，光一个粉就有这么多门道。我的建议是，你走到哪个地方，就尝尝当地最有名的那碗粉，这是最快融入当地生活节奏的方式。
逛吃逛吃，小吃才是最能体现风土人情的。下面这些，看见了就买来尝尝，不贵，但很有代表性：
*清补凉：这可不是简单的糖水。椰奶或椰子水做底，里面是红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆……料多到像在喝一碗“粥”。冰镇过后，清凉解暑，晚上来一碗，散步都有劲了。
*椰子饭：把糯米塞进新鲜的椰子里，和椰肉一起蒸熟。吃的时候切成瓣，糯米吸收了椰子的香气，软糯香甜，椰肉脆脆的，可以一起嚼着吃。
*鸡屎藤粑仔：名字吓人，但和鸡屎没关系！是一种用植物“鸡屎藤”叶子做的绿色粑仔，有淡淡的青草香。通常煮成糖水，口感Q弹，本地人认为它有祛湿解毒的功效。
*炸炸：就是各种蔬菜、豆制品穿成串，下油锅炸，然后刷上浓稠的、带点甜味的酱料。有点像北方的炸串，但酱料风味完全不同，是海南中小学生放学后的集体回忆。
海南菜不只有海鲜，家禽和畜牧业也很有特色。
*文昌鸡：号称“海南四大名菜”之首。最好的吃法是“白切”。鸡要养足日子，皮黄肉嫩，骨头里还带点血丝才是上品。蘸料是精华：挤碎的小金桔、蒜蓉、酱油，有时加点辣椒。鸡肉的鲜甜被酸辣的蘸料完全激发出来，一块接一块停不下来。说实话，离开海南，很难再吃到这个水准的白切鸡。
*加积鸭：也是四大名菜，通常做法是白切或做板鸭。肉质肥厚，皮白肉嫩，没什么腥味。
*东山羊：产自万宁东山岭，因为吃山上的鹧鸪茶长大，肉质没膻味，反而有股清香。“红焖东山羊肉”是经典做法，羊肉软烂入味，酱汁浓郁，下饭神器。
*斋菜煲：海南人过年必吃，但平时也能吃到。用腐竹、黄花菜、冬菇、木耳、水芹、甜菜等十几种素菜一起煲煮，虽然是素菜，但味道鲜美无比，尤其是吸收了各种精华的汤汁，喝一碗感觉肠胃都变清爽了。
吃这么多，得喝点东西顺顺。除了满街的椰子（记得让老板挑个老的，水更甜），还有：
*老爸茶：这不是一种茶，而是一种生活。几块钱一壶红茶或绿茶，配上各种菠萝包、煎面饼、萝卜糕，可以从下午坐到晚上。环境可能很嘈杂，但这就是海口、文昌等地最地道的市井烟火气。去坐一坐，你能看到最真实的海南慢生活。
*兴隆咖啡：海南兴隆产的咖啡，味道比较浓郁，偏苦，很多本地人喜欢喝“咖啡黑”（不加奶）或者“咖啡奶”（加炼奶）。在街边小摊点一杯，配个油条，就是一顿很“海南”的早餐。
*鲜榨果汁：芒果、木瓜、菠萝、百香果……热带水果榨汁，不加糖都好喝到飞起。特别是芒果炒冰，用新鲜芒果肉和牛奶一起炒成冰沙，绵密浓稠，水果香气扑鼻，夏天救命良方。
好了，啰啰嗦嗦说了这么多，其实海南的美食版图远不止这些。像黄流老鸭、临高烤乳猪、五指山小黄牛……每个地方都有自己压箱底的好东西。
在我看来，在海南找吃的，心态比攻略更重要。别总想着打卡网红店，有时候街角一家其貌不扬、坐满了本地阿叔阿vo的小店，反而能给你惊喜。胆子大一点，多问问本地人“你们平时去哪儿吃”，答案往往比APP推荐更靠谱。
记住，这里的食物味道可能不像川湘菜那样给你强烈的刺激，它更像这里的海风，是温和的、包容的、有后劲的。它用最朴实的“鲜”味，慢慢浸润你的舌头，然后你会突然发现，哎，好像有点离不开这种舒服的感觉了。这大概就是海南美食最“攻略”人的地方吧——它不是征服你，而是让你心甘情愿地，被它“鲜”住。
1月4日 
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