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很多人一提海南美食，脑子里蹦出来的就两样：海鲜，和椰子鸡。不能说不对，但这就像说四川只有火锅一样，把一片海洋说成了一个小水洼。海南的美食，是海岛风情、中原传承和南洋风味搅和在一起的“大杂烩”，精彩得很。
这里我先抛出几个问题，你看看自己是不是也这么想过：
*问题一：海南菜是不是都很清淡？—— 嗯…一半一半。靠海吃鲜，清蒸白灼确实原汁原味。但你可别忘了黄灯笼辣椒酱！还有像“斋菜煲”这种用多种蔬菜、豆腐、粉丝慢炖出来的家常菜，汤头浓郁，滋味十足，跟“清淡”可不完全划等号。
*问题二：除了文昌鸡，还有别的鸡吗？—— 这可问到点子上了！海南人吃鸡，那是吃出了花。文昌鸡白切是经典，但还有嘉积鸭（别怀疑，它也叫“番鸭”，肉质紧实，通常白切或做汤）、温泉鹅（来自琼海，用温泉附近的谷物喂养，鹅肉香而不腻，卤着吃绝了）。所以说，家禽界在海南，那是全面发展的。
*问题三：小吃是不是就清补凉？—— 清补凉是王牌，但绝不是唯一。街边那些其貌不扬的小摊，藏着太多宝贝了。
聊完这些，是不是感觉之前的认知被刷新了一点？别急，咱们一样一样往下看。
旅行嘛，总得有几顿吃得扎实、满足。海南能扛起这面大旗的，可不少。
首先，必须说说“粉”的江湖。海南人可能是最爱吃粉的南方人之一。光是粉，就能给你摆一桌“粉面全席”：
*海南粉：这是细米粉，拌着油炸花生米、豆芽、牛肉干、酸菜等十几种配料，再淋上特制的卤汁。口感丰富，咸香中带点微甜，是很多海南人早餐的“开机键”。我个人最喜欢蹲在街边老店门口，嗦一碗地道的，那叫一个满足。
*抱罗粉：来自文昌抱罗镇，粉比海南粉粗一些，汤汁勾过芡，更加浓稠挂味。通常用牛骨或猪骨熬汤，配上瘦肉、猪杂等，吃起来滑溜溜的，特别暖胃。适合喜欢汤粉的人。
*陵水酸粉：这个就非常独特了！粉极细，像粉丝，汤汁是粘稠的、酸溜溜的卤汁，配料有小鱼干、花生、韭菜等，味道酸爽开胃，夏天吃尤其过瘾。第一次吃可能觉得怪，但很容易上瘾，属于“第二眼美女”。
然后，是“四大名菜”之外的惊喜。文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹这四大天王名声在外，我就不多说了。我想推荐几个我觉得被低估的：
*临高烤乳猪：我的天，这个真是绝了。选用小乳猪，皮烤得金黄酥脆，像一层透明的玻璃纸，咬下去“咔嚓”一声，里面的肉却鲜嫩多汁，蘸点白糖吃，咸甜交织，口感爆炸。这绝对是我心中的海南美食TOP3。
*椰子饭：把糯米放进老椰子里，和椰肉、椰汁一起蒸熟。吃的时候把椰子剖开，米饭带着浓浓的椰香，软糯香甜，椰肉也可以刮下来一起吃。这不算菜，更像一道特色主食或甜品，但那种天然的甜香，是任何添加剂都模仿不来的。
*糟粕醋火锅：这是近几年的“网红”，但确实有红的道理。用酿酒后剩余的“糟粕”发酵出酸汤做锅底，煮海鲜、牛肉、牛杂、蔬菜…那个酸味非常醇厚自然，带点微辣，极其开胃，而且据说还养颜。围着这种火锅，什么海鲜的腥味都没了，只剩鲜甜。
吃饱了正餐，散步的时候，嘴巴总是寂寞的。这时候，海南的小吃和糖水就该登场了。
头牌当然是清补凉。但清补凉也分门派：有椰子水清补凉的清爽，有椰奶清补凉的香浓，还有冰沙清补凉在夏天的极致痛快。里面那些红豆、绿豆、薏米、花生、通心粉、西瓜、鹌鹑蛋…乱七八糟一大堆，组合起来却异常和谐。我个人偏爱椰奶底的，醇厚又不会太甜。
但别只盯着清补凉！这些也值得你腾出肚子：
*鸡屎藤粑仔：名字吓人，但和鸡屎没关系！是一种用植物“鸡屎藤”汁液混合米粉做成的墨绿色小团子，通常和姜糖水一起煮。吃起来有股独特的植物清香，QQ的，本地人认为它有祛湿功效。可以勇敢尝试一下，味道其实很温和。
*薏粑（燕粿）：用糯米皮包裹着椰丝、花生、芝麻等炒香的馅料，用芭蕉叶垫着蒸熟。软糯香甜，带着叶子清香，是很多海南人记忆里的味道。
*炸炸：其实就是海南版的炸串。各种蔬菜、豆腐、蟹柳、热狗串起来，下油锅炸，然后刷上浓稠的、带点甜味的秘制酱料。坐在路边小凳上，来上几串，是体验本地夜生活的好方式。
看了这么多，可能你有点晕。别急，记住下面几点，保你吃得像个“老海南”：
1.跟着本地人排队：在海南，尤其是非景区，看到一家店门口有本地阿叔阿姨在排队或坐着吃，别犹豫，跟着去。这比任何美食APP的推荐都靠谱。
2.勇敢走进“破店”：很多美味都藏在看起来不起眼，甚至有点老旧的小店里。环境可能一般，但味道往往是最正宗的。吃美食，有时候要“不拘小节”。
3.活用“黄灯笼”和“什锦酱”：海南餐桌上的黄金配角。黄灯笼辣椒酱酸辣凶猛，什锦酱咸甜带蒜香，不管是蘸白切鸡还是打边炉，都能让味道提升一个层次。记得少量尝试，特别是黄灯笼。
4.市场是个宝藏地：像三亚的第一市场、海口的东门市场，不仅可以买海鲜加工，周围还聚集了无数地道的小吃摊，从早餐到夜宵，一站式体验。
在我看，海南美食的魅力，恰恰在于它的“不装”。它没有那么多繁复的烹饪技法讲头，也不标榜自己是哪个高大上的菜系。它的核心就是新鲜和融合。用的都是眼前海里的、地里刚摘的食材，味道上是闽粤的底子，加上南洋的风情，还有本地黎苗的智慧，就这么自自然然地成了自己的一派。
它不像川菜那样用麻辣冲击你，也不像淮扬菜那样精细考究。它更像一个热情又有点随性的朋友，把最好的东西，用最直接的方式摆在你面前：喏，这个很鲜，你尝尝；这个很甜，你试试。这种质朴的真诚，反而让人吃得特别放松，特别踏实。
所以，去海南，别只盯着五星级酒店的自助餐或者网红打卡店。多去老街巷子里转转，在夜市挤一挤，跟卖清补凉的阿姨聊两句。你会发现，那些带着锅气、汗水和简单笑容的食物，才是海南真正让人念念不忘的味道。美食嘛，说到底，吃的不光是味道，还有那份鲜活的生活气儿。
1月4日 
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