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跨越山海的味觉写生：我的南京-海南美食绘画记

来源：海南商业网时间：2026/1/30 9:50:38 共 2117 浏览

一、启程：当金陵“咸”遇见海岛“鲜”

飞机从禄口机场腾空而起，机舱窗外，南京城的轮廓渐渐模糊，那份属于盐水鸭、鸭血粉丝汤的笃实咸香，似乎还萦绕在舌尖。说实话，作为一个南京人，初到海南，心里是有点“打鼓”的。习惯了浓油赤酱里的那一抹深沉，面对传说中“清淡”、“原味”的琼菜，能吃得惯吗？这种忐忑，就像画家面对一张全新质地的画纸，不知该从何处落笔。

直到我走进海口老街的一家粉摊。那场景，嘿，真有点意思。没有南京馆子的精致排场，就是街角一隅，几张矮凳，一口大锅，热气腾腾。老板娘手脚麻利，“腌粉”的工序在她手里行云流水：烫好的米粉入碗，浇上一勺浓淡相宜的卤汁，紧接着，猪肉干丝、炸花生、酸菜、豆芽、笋丝、香菜，像调色盘上的颜料，被迅速而精准地“点”在粉上。最后淋上一勺蒜头油，撒上芝麻——一碗地道的海南粉就成了。我学着本地人的样子，用筷子奋力搅拌，看着白色的米粉渐渐染上卤汁的酱色，各种配料均匀分布，黄、绿、红、棕，色彩斑斓得就像一幅刚刚完成的、还带着锅气的静物画。

那一口下去，所有的疑虑烟消云散。米粉的柔润爽滑自不必说，关键是那味道的层次。它不像南京小吃那样，味道直接而鲜明地“撞”上来；海南粉的滋味是“化”开的，卤汁的咸鲜、花生的酥香、酸菜的爽脆、蒜油的焦香，在口腔里缓缓融合，交织成一种复杂又和谐的“复合味”。这让我想起了南京的什锦菜，同样是多种食材的汇聚，但气质迥异：一个是大开大合的拼盘，一个则是细腻绵长的交融。这第一口“粉”，就像我海南美食画卷上的第一笔——不是浓墨，而是清雅却丰富的淡彩，瞬间奠定了整幅作品的基调：鲜活、丰富、充满生活气息。

二、深入：用筷子“勾勒”的琼岛风味地图

尝过了市井的粉，我的“美食写生”开始向更深处漫游。海南的美食版图，远比我想象的辽阔和有趣。如果说南京的美食地图是以秦淮河为轴心向外辐射，那么海南的滋味，则随着海岸线与山峦，呈现出东西南北中迥异的性格。

在东线，尤其是文昌、万宁一带，我遇到了传说中的“文昌鸡”。它的吃法，白斩为主，对火候要求到了苛刻的地步。“三起三落”，浸到骨髓带一丝胭脂红，方为上品。蘸料更是灵魂，小金桔挤出的汁水，混合着蒜蓉、姜末和本地灯笼椒，酸、辣、鲜、辛，一下子把鸡肉的嫩滑清甜提升了好几个层次。这让我联想到南京的盐水鸭，同样追求本味，但一个依赖的是盐与时间的魔法，一个则仰仗的是热带果酸与辛香的点睛。吃文昌鸡时，我总忍不住想，这金黄的鸡皮，嫩白的鸡肉，配上翠绿的蘸料，不就是一幅色彩明快、对比强烈的“热带风情小品”吗？

而在西线，比如儋州，我尝到了另一种粉食——“米烂”。它比海口的粉更细软，汤头清冽，常常会加入晒干的小虾米提鲜，味道更显质朴与海洋气息。这感觉，就像绘画中从工笔细描转向了写意挥洒，风格粗犷了些，但滋味却直抵人心。

当然，这场写生之旅的高潮之一，是“椰子鸡”火锅。当清甜的椰子水作为锅底沸腾起来，加入椰肉、红枣，那股纯粹的、带着阳光味道的甜香弥漫开来时，我几乎要惊叹出声。切成块的文昌鸡入锅，几分钟后捞起，鸡肉裹着一层晶莹的汁水，入口的瞬间，鲜嫩与清甜同时在味蕾上炸开。鸡肉的鲜与椰子的甜，完成了一次完美的味觉嫁接。吃完鸡，再涮些青菜、豆腐，最后喝一碗集所有精华于一身的汤，那种通体舒泰的感觉，难以言喻。这道菜，在我看来，就是一幅“大写意”，用最天然的两种食材（椰与鸡），以最简约的方式（清水煮），挥洒出了最饱满酣畅的意境。

为了让这份“风味地图”更清晰，我尝试用表格来整理我的部分“写生”笔记：

美食区域	代表美食	风味特点（我的“色感”比喻）	与南京风味的隐约关联
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海口及周边	海南粉（腌粉）	复合咸鲜，色彩斑斓如淡彩	似什锦菜的“融汇”精神，但更清爽
文昌/东线	文昌鸡（白斩）、椰子鸡	清甜本味，蘸料点睛如亮色	追求本味如盐水鸭，但调味更跳脱
儋州/西线	米烂	质朴鲜香，带海洋气息如灰蓝色调	更接近食材原态，如南京某些老卤面的纯粹
三亚/南线	清蒸海鱼、清补凉	极致鲜甜与冰爽甜蜜如对比色	对“鲜”的追求，与长江鲜食异曲同工
全岛性	清补凉	椰香清甜，配料丰富如点彩画	甜品中的丰富感，类比糖粥藕的复合甜

这张表格，就像我写生稿旁的色卡备注，帮助我理清了思路。你看，海南美食绝不是“清淡”二字可以概括，它内部充满了微妙的差异与张力。

三、沉浸：在烟火与甜蜜中完成“画作”

美食的绘画，不仅在于“色”与“味”，更在于“境”。海南美食最打动我的，是那份弥漫在街头巷尾、市井生活中的“烟火气”与“人情味”。这，是任何精致摆盘都无法替代的底色。

我记得在临高，为了尝一口传说中的烤乳猪，我辗转找到一家小店。店主是位热情的阿叔，一边麻利地切着脆皮乳猪，一边用带着浓重口音的普通话和我聊天。乳猪皮脆肉嫩，油脂的香气霸道无比，吃得我满手是油，却也满心欢喜。旁边坐着一位本地少年，好奇地打量着我这个外乡人，眼神干净又腼腆。那一刻，食物、人情、陌生的环境交织在一起，构成了无比生动的画面。这让我想起南京的柴火馄饨摊，同样是在简陋的环境里，同样有着摊主与食客之间熟稔或好奇的交流。美食的温度，一半来自炉火，另一半，永远来自这人与人之间最朴素的连接。

当味蕾被各种鲜咸满足后，海南的“甜蜜”总会适时出现，作为一顿餐食，或者一天旅程的完美句点。这甜蜜的代表，非“清补凉”莫属。它简直是海南美食画卷上最轻盈、最浪漫的一笔。尤其在所谓的“冬季”（其实只是凉快些的夜晚），一碗清补凉端上来，椰奶或椰汁打底，里面沉浮着红豆、绿豆、薏米、西米、西瓜丁、芋圆、花生碎、椰丝……琳琅满目。挖一勺送入口中，冰爽清甜，所有的暑气和油腻瞬间被涤荡一空。它不像南京的糖芋苗或赤豆元宵那样味道醇厚绵长，它的甜是跳跃的、清新的、充满水果和谷物香气的，像一阵海风吹过椰林，留下满口清凉。难怪有人说，这是海南人的“琼版腊八粥”，是一种融入日常生活的、甜蜜的仪式感。

四、归思：一幅未完成的“双城味觉映象”

旅程终有结束的时候。当我带着被热带阳光晒黑了的皮肤和一颗被美食填满的心回到南京，坐在熟悉的餐桌前，再次夹起一块盐水鸭时，感受已然不同。

海南的美食之旅，于我而言，确实像完成了一次漫长的户外写生。我用眼睛“看”那缤纷的配料，用鼻子“闻”那独特的椰香与海腥，用舌头“尝”那层次丰富的滋味，最终，这一切在脑海里汇聚、沉淀，形成了一幅独属于我的《饮馔海南图》。这幅画里有市井粉摊的热闹线条，有椰子鸡火锅的清新色块，有清补凉的冰凉斑点，也有海边渔排的旷远景深。

而回到南京，我忽然发现，故乡的滋味在这幅新画的映衬下，也有了新的解读。南京菜的“咸鲜醇厚”，何尝不是一种历史的沉淀与时间的绘画？它用的是更沉稳的色调，更考究的笔法。海南与南京，一南一北，一海一江，它们的饮食文化就像两种不同的画派：一个似印象派，捕捉光影与瞬间的鲜活；一个似古典派，讲究构图与底蕴的深厚。

所以，这篇文章，或者说这次“美食绘画”，并没有真正的终点。它更像是在我的味觉记忆里，开辟了一块新的画布。今后，无论是在南京品尝一道新菜，还是在梦中回味海南的一碗粉，这两地的风味都会不由自主地在脑海中交织、对比、融合。这幅关于美食的“双城记”画卷，将随着我每一次的品尝与回忆，不断被添上新的笔触，永远处于“未完成”的状态。而这，或许就是旅行与美食带给我们的，最宝贵的礼物——它拓宽了我们感知世界的维度，让我们的生命体验，变得更加丰盈和多彩。