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> 海南美食 > 海南美食 > 巧妇9妹做海南美食：零基础也能学会的秘诀
可能一提到海南，很多人脑子里蹦出来的就是龙虾、螃蟹、大石斑。没错，海鲜是海南饮食的重要部分，但要说全部，那可就是误会了。海南菜的精髓，我觉得，在于“鲜”和“原味”。
怎么理解呢？就是说，它特别擅长用简单的烹饪方法，把食材本身最好的味道给“引”出来。比如著名的文昌鸡，核心就是白切，吃的就是鸡皮爽脆、鸡肉滑嫩的那口本真鲜甜。再比如椰子鸡火锅，清水加椰子水做汤底，涮出来的鸡肉带着天然的椰香，清甜得不得了。你看，这都不是靠复杂的调料“堆”出来的味道。
所以，新手小白第一步要转变的观念就是：别怕调料少。咱们中餐很多时候讲究“浓油赤酱”，但海南菜很多经典款，走的是清新路线。记住9妹常说的：“好食材，自己会唱歌。” 你只要搭好舞台（掌握基础方法），它就能给你一场美妙的味觉演出。
工欲善其事，必先利其器。做海南菜，有几样东西你厨房里最好备上，它们就像是9妹的“左膀右臂”。
1.椰子制品：这是灵魂！不是开玩笑。
*椰子油：炒青菜、煎鱼，哪怕拌个凉菜滴几滴，瞬间就有那股子热带风情。比普通食用油更清香。
*椰浆/椰奶：做椰子饭、清补凉、或者各种咖喱类菜肴（比如东南亚风味的咖喱虾，在海南也很流行）必不可少。买罐装的就行，方便。
*新鲜椰子：如果能买到，当然最好。喝椰水，挖椰肉，那种新鲜感无可替代。
2.特色酱料：这是点睛之笔。
*什锦酱：海南吃白切鸡、打边炉的“万能蘸料”。主要由花生酱、芝麻酱、糖、醋、蒜泥等调和而成，口感醇厚复杂。超市或网购都能找到。
*小青桔：这个小果子太重要了！它的酸味非常清新，不涩不冲，挤几滴到酱油里，就是最地道的海鲜蘸料。还能去腥提鲜，比陈醋、香醋更适合搭配海鲜。
3.常用香料：姜、蒜、香茅、黄灯笼辣椒酱。尤其是黄灯笼辣椒酱，酸辣鲜香，做酸汤鱼、拌粉拌面，或者直接当蘸料，一勺就能让味道层次丰富起来。
把这些备齐了，你心里是不是就有点底了？9妹肯定会在视频里一边展示一边说：“家伙事儿齐了，咱心里就不慌，对不？”
光说不练假把式。咱们挑一道最家常、最受歡迎，也几乎不可能失败的海南腌粉（也叫海南粉）来试试手。为啥选它？因为材料易得，步骤简单，味道却非常惊艳，特别适合家庭操作。
你需要准备啥？
*主料：细的干米粉（海南粉专用粉或类似的米粉都行）。
*配料：炒熟的花生米（碾碎）、酸菜末、油炸花生麸或脆片（没有可用馓子代替）、豆芽焯熟、香菜、葱花。
*酱汁：这是关键！用生抽、蚝油、一点点糖和香油，加少许水调匀。喜欢的话可以加一勺芝麻酱，味道更醇。
*灵魂：一小勺蒜蓉，和之前说的什锦酱。
跟着9妹的节奏走：
1.煮粉：干米粉用温水泡软（大概半小时），然后烧开水，下锅煮1-2分钟，一掐就断就行，千万别煮烂了！捞出来过凉水，沥干。9妹会叮嘱：“这粉啊，就讲究个爽滑，过了凉水，筋道劲儿就来了。”
2.拌粉：把沥干的粉放在大碗里，先倒入调好的酱汁，充分拌匀，让每根粉都裹上味道。
3.加料：把花生碎、酸菜、豆芽、香菜葱花这些配料，一股脑儿铺在拌好的粉上。
4.点睛：挖一小勺什锦酱放在最顶上，再放上蒜蓉。
5.开吃：吃之前把所有东西彻底拌匀。一口下去，粉的滑、配料的脆、酱汁的咸鲜和什锦酱的复合香味……全在嘴里了。
你看，是不是特别简单？几乎没有油烟，不用掌握火候，就是煮和拌。但味道绝对能让你竖起大拇指。通过这道菜，你就能体会到海南美食那种“复合但清爽”的味觉逻辑了。
觉得粉儿太简单，想挑战一下“大菜”？没问题，椰子鸡火锅绝对是招待朋友、家人聚餐的绝佳选择，而且做法比想象中直白。
核心就三步：
1.备汤底：买一个新鲜椰子，取出椰汁，挖出椰肉切成条。把椰汁和椰肉（可以留一部分最后吃）一起倒入火锅中，再加等量的清水或矿泉水。这就是汤底了，什么盐啊、鸡精啊，统统先不要放！9妹会强调：“咱喝的就是这口原汤，鲜得很，可别画蛇添足。”
2.备鸡肉：选用嫩的文昌鸡（或三黄鸡）斩件。鸡肉不需要腌制，洗净即可。
3.开涮：汤底烧开后，把鸡肉放进去，大火煮开，转中小火煮5-8分钟（看鸡的老嫩）。关火，先别急着吃菜，一定要先喝一碗汤！清甜、鲜美，带着鸡肉和椰子的混合香气，绝了。
蘸料就用生抽+姜末+蒜末+香菜+葱花，再挤上两个小青桔的汁。鸡肉蘸着这个吃，鲜上加鲜。
吃完鸡肉，再用这锅鲜美的汤去涮任何你喜欢的蔬菜、豆腐、蘑菇，甚至煮点面条，都好吃得不得了。这道菜的成功，完全取决于食材本身的质量，烹饪技术含量极低，但呈现的效果却非常高级。这恰恰是海南菜智慧的一种体现。
跟着9妹的思路走这么一圈，不知道你有没有发现，海南美食，或者说学习任何地方菜，最大的障碍可能不是手艺，而是“想得太复杂”。
我们总被那些专业术语、繁复步骤吓住，觉得厨房是大师的领地。但像9妹这样的“巧妇”，就是把高高在上的东西，重新拉回到灶台边，用生活化的语言告诉你：做饭，首先是一件让自己和家人开心的事。
它不需要你一开始就追求百分之百的“正宗”。家里没有黄灯笼辣椒，用别的辣椒酱行不行？当然行。没有新鲜椰子，用椰浆兑水行不行？也能做出七八分风味。重要的是你动手去尝试了，去感受了不同食材搭配带来的乐趣。
海南菜的清新、本味，其实特别符合现在很多人追求的健康、自然的饮食观念。它不给你肠胃增加负担，却能提供丰富的味觉体验。从一道腌粉、一锅椰子鸡开始，慢慢摸索，你可能会发现自己不知不觉就爱上了这种烹饪哲学。
所以，别再犹豫了。就像9妹可能会在视频结尾笑着说的那样：“看完了？看懂了？那还等啥，厨房就是你的了，试试去呗！” 失败了也没关系，做饭的乐趣，本来就在这摸索的过程里。说不定，下次朋友来你家，你就能端出一桌充满海岛风情的佳肴，惊艳全场呢。
1月4日 
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