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巷口油香与屏幕光影：一位海南“炸炸博主”的味觉乡愁

来源：海南商业网时间：2026/1/30 9:54:46 共 2115 浏览

说起来你可能不信，我人生中第一个“爆款”视频，拍的是……一串炸空心菜。对，就是那种在海南街头巷尾，被本地人亲切称为“炸炸”的普通小吃。那天，镜头对准油锅里“滋滋”冒泡的菜串，金黄的油花翻滚，我随口说了句：“你看，它好像在油里跳舞。”就这一句，配上出锅后刷上浓稠酱料、泛着诱人光泽的特写，播放量莫名其妙就冲了上去。评论里，天南地北的网友都在问：“这是哪？”“酱料到底什么配方？”“海南炸炸和北方炸串有啥区别？”那一刻我忽然意识到，我每天习以为常、甚至觉得有点“土”的家乡味道，在别人眼里，竟是一片充满烟火气的新大陆。于是，“海南炸炸博主”这个名字，就这么不正式地、带着点油香地，成了我的网络标签。

一、 “炸炸”是什么？从胃的记忆到文化符号

如果非要给“炸炸”下一个定义，它大概是一种将各种食材串在竹签上，放入油锅炸至金黄，再刷上特色酱料的海南街头小吃。听起来和全国的炸串似乎没啥不同？但只要你尝过一口，就会明白其中的奥妙。它的灵魂，一半在“炸”，另一半，全在那碗秘制的酱料里。

海南炸炸的酱料，通常以番茄酱和蚝油为基底，但每家每户、每个摊主都有自己的独门配方。有的会加入炒香的芝麻、细细研磨的香料粉；有的会调入本地产的胡椒粉，带来一丝温暖的辛香；还有的，会加入用热油激过的蒜蓉辣椒，让咸甜之中猛地窜出一股鲜辣的劲头。这种酱料，不是简单淋上去的，而是用刷子一遍遍、仔细地刷在刚出锅、还滚烫的炸串上，让味道层层渗透。于是，你吃到的炸空心菜，外层是微脆的、裹着酸甜咸鲜酱汁的壳，咬下去，内里却还是蔬菜本身的清甜与汁水。这种口感的对立与统一，是海南炸炸最迷人的地方之一。

对我来说，炸炸的味道是刻在童年记忆里的。就像网友“夜色茭白”回忆的那样：“零花钱少的小时候，吃炸炸是一件神圣的事。” 放学后攥着几块钱，和伙伴挤在巷子口的小摊前，盯着玻璃柜里琳琅满目的串串，做一番艰难而幸福的“财政规划”：是要一串肉丸再加一串年糕，还是全换成空心菜和豆腐，能多吃几样？这种选择本身，就是仪式感的一部分。看着老板用长筷子将我们的“战利品”压入翻滚的金色油锅，瞬间腾起的白雾裹挟着浓郁的香气扑面而来，那等待的几分钟，堪称童年最幸福的煎熬。

如今，当我自己举着相机和补光灯，重新站在这些或许连招牌都没有的老摊前时，味道没变，但感受却复杂了许多。我看到的不仅是一种小吃，更是一个流动的地方风味博物馆。从经典的猪牛鱼肉丸、鸡柳、培根卷，到充满本地特色的芋头、年糕、冬瓜薏（一种海南特色的糖水小吃，有时也被做成炸串），再到最受欢迎的“素菜之王”——空心菜，食材的排列组合，几乎能勾勒出一幅海南本地的物产与饮食偏好地图。

为了让这份“地图”更清晰，我尝试整理了一份常见的炸炸食材清单，这也是我视频里常给新粉丝看的内容：

食材类别	经典代表	口感与风味特点
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荤菜类	牛肉丸、骨肉相连、鸡柳、热狗肠	肉质紧实或鲜嫩，提供饱腹感和蛋白质的满足感，经油炸后外皮香脆。
素菜类	空心菜、韭菜、豆腐、平菇、海带结	空心菜堪称“国民选择”，炸后茎部爽脆、叶片酥香，极易吸收酱料；豆腐外酥里嫩，豆香浓郁。
主食/特色类	年糕、芋头片、饺子、冬瓜薏	年糕外脆内糯，带米香；芋头片粉糯香甜；这些食材often会搭配炼乳等甜酱，形成“咸甜党”的独特享受。
豆制品类	腐竹、豆干、素鸡	豆香经过油炸被充分激发，口感多变，从酥脆到柔韧，是酱料的绝佳载体。

（*表格说明：这份清单基于常见的街头摊点与老店菜单整理，实际选择往往更为丰富，且因店而异。*）

二、博主之路：在屏幕前复刻一场舌尖上的“时空穿越”

成为“炸炸博主”纯属偶然。最初，我只是想用手机记录下常去的老店，怕它们某天就消失在城市改造的浪潮里。后来发现，简单的记录远不够。大家想看的，不仅是食物，更是食物背后的故事、手艺，以及那份能引起共鸣的情感连接。

我的内容创作，慢慢形成了几个固定的方向：

第一，探访“巷子深处的传奇”。在海口，正如资料中所说，“许多好吃的炸炸都隐匿在巷子深处”。我的镜头带着观众穿过嘈杂的市集，拐进飘着油香的老社区，找到那些可能只有本地人才知晓的摊位。比如德惠轩水吧旁的炸炸摊，或是“老八小”、“阿娘炸炸”这些被频繁提及、口碑历经时间考验的老字号。拍摄时，我会有意捕捉一些细节：老板那双被油烫出斑点却无比灵巧的手；老顾客和摊主之间心照不宣的点头与微笑；油锅里食材颜色由浅变深的过程……这些画面，比任何华丽的辞藻都更有说服力。

第二，解密“酱料里的江湖”。这是评论区永恒的热点。我会在征得摊主同意后（当然，核心配方绝不外泄），尽量展示酱料的调配过程。我会描述：“你看，阿姨在这个大盆里先舀入深褐色的蚝油，这是鲜味的底子；然后挤入浓稠的番茄酱，酸甜味就来了；接着是一勺自家炒制、研磨的香料粉，嚯，这个味道一出来，整个街角都香了……” 通过这种具象化的描述，即使观众闻不到尝不到，也能在脑海中构建起味道的层次。

第三，呈现“吃法的仪式感”。怎么吃炸炸也有讲究。刚出锅的串，烫手，要趁热刷酱。咸香口的炸串，配上一杯冰镇的本地红茶或柠檬水，是解腻的黄金搭档。而像炸年糕、炸芋头这类本身带甜味的，很多本地人喜欢蘸炼乳吃，那种咸甜交织、酥脆与软糯碰撞的体验，是我每次必拍的“高潮部分”。我会在视频里模拟这种体验：“先咬一口原味的，感受芋头本身的粉糯和香气……然后，蘸满炼乳，再试一下——哇，整个味道都变得温柔了，甜味把油炸的烟火气包裹起来，很奇妙的融合。”

做博主的过程，也是我重新认识“炸炸”的过程。我了解到，糟粕醋（另一种海南特色美食，以酸辣汤底著称）和炸炸常常出现在同一条美食街上，构成了本地人味蕾的“一动一静”。我也更深刻地体会到，为什么辣汤饭（用大量胡椒熬制的猪杂汤饭）和炸炸一样，都是深入人心的comfort food：在潮湿闷热的天气里，这些味道浓郁、能让人发汗的食物，是一种身体和心灵的双重慰藉。

三、流量之外：地方小吃的存续与“被看见”的价值

做美食博主，流量和点赞固然让人开心，但让我坚持下来的，是那些更细微的反馈。有一次，我拍了一家开了三十多年的夫妻店，视频发出后，一位远在国外的海南老乡留言说：“看到阿叔阿嬷还在那里，炸锅里的油还是那么清亮，我眼泪都快出来了。这就是我记忆里的海口。”

这条留言让我沉思了很久。在城市化进程飞速的今天，许多像炸炸这样的街头小吃，其生存空间正受到挤压。它们或许不够“高端”，环境或许有些简陋，但正是这些看似“草根”的美食，承载着最生动、最真实的市井文化与集体记忆。我的镜头，或许能为它们提供多一分的“能见度”，让更多人知道，在海南，不仅有海鲜大餐和椰子鸡，还有这些藏在巷弄里、闪着油光、冒着热气、连着地气的平民美味。

海南炸炸，它不仅仅是一种果腹之物。对本地人而言，它是童年的零花钱，是放学后的雀跃，是深夜慰藉的暖食。对外地游客而言，它是深入当地生活的捷径，是区别于景区餐厅的、活色生香的风味体验。而对我这个“半路出家”的博主而言，它是我与故乡连接的脐带，是我用数字时代的方式，为一种传统街头饮食文化书写的“动态日记”。

每一次按下录制键，我都在试图完成一场仪式：将油锅里的滋滋声、酱料刷过炸串的“唰唰”声、食客满足的叹息声，连同那弥漫在空气中的、混合了食物焦香与市井生机的复杂气味，一起封装进一段段视频里。我知道，无论技术如何进步，屏幕永远无法百分之百传递味觉。但如果我的视频，能让你在某个时刻，对屏幕那头那串油亮亮的炸空心菜产生一丝好奇，生出一股“有机会一定要去尝尝”的冲动，那么，我这个“海南炸炸博主”的名字，就算没白叫。

也许，这就是所有地方特色美食最朴素也最坚韧的生命力：它不需要豪华的殿堂，只需要一口滚烫的油锅，一盆秘制的酱料，和一代代愿意为之驻足、品尝并铭记的人。而我很庆幸，自己能成为那个举着相机，为这份“驻足”与“铭记”增添一点注脚的人。前方的巷子还深，油锅依旧滚烫，我的记录，也还在继续。