位置：海南商业网 > 海南美食 > 海南美食 > 央视美食纪录片里的海南：不止有文昌鸡和椰子

央视美食纪录片里的海南：不止有文昌鸡和椰子

来源：海南商业网时间：2026/2/1 19:32:16 共 2114 浏览

说到海南美食，你脑子里蹦出来的第一反应是啥？是不是文昌鸡、椰子水，或者海鲜大餐？没错，这些确实是海南的招牌，但如果你以为海南菜就这么简单，那可能就错过了一整片风味海洋了。最近，央视的《三餐四季》海南篇可算是把海南的美食江湖给盘活了，镜头一摇，从文昌铺前镇酸辣开胃的糟粕醋，到万宁兴隆“中西合璧”的咖啡配油条，再到街头巷尾一坐就是半天的“老爸茶”……好家伙，原来海南的“吃”，根本就是一部活色生香的南洋华侨史、海岛生活哲学和极致“鲜”味的教科书啊！今天，咱就跟着纪录片的脚步，用大白话唠唠，海南美食到底“神”在哪儿，为啥能让人隔着屏幕都流口水。

一、你以为的“鲜”，在海南有N种打开方式

海南菜给人的第一感觉，肯定是“鲜”。但这“鲜”字，可不是清汤寡水那么简单。海南人把“鲜”玩出了花，而且每种“鲜”都跟这片土地的性格绑得死死的。

*第一种鲜，是“海给的任性”。三面环海，海鲜自然是餐桌常客。但海南人吃海鲜，讲究一个“原汁原味”。比如铺前镇的野生马鲛鱼，当地有句老话叫“山食鹧鸪獐，海食马鲛鲳”，这评价够高吧？简单的煎或煮，吃的就是鱼肉本身的紧实和甘甜。还有万宁的和乐蟹，清蒸出来，蟹肉雪白，蟹黄流油，那股子鲜美肥厚，根本不需要多余调料来打扰。这种鲜，是海洋最直接、最慷慨的馈赠。

*第二种鲜，是“陆地藏的惊喜”。别光盯着海，海南岛陆地上的“鲜”同样不容小觑。最出名的莫过于文昌鸡。纪录片里寻味团专门跑到文昌天赐村，就为了找最正宗的鸡。你猜这些鸡吃啥长大？满地散落的椰子壳和井水！用椰子和井水喂养大的鸡，肉质自带一股清甜，皮脆肉嫩，尤其是做成白切鸡，蘸点特制的酱料，那个鲜嫩爽滑，难怪能成为“海南四大名菜”之首，让无数人念念不忘。这种鲜，是土地和独特喂养方式共同酝酿的精华。

*第三种鲜，有点“怪”，但让人上瘾。这就是铺前糟粕醋。说实话，第一次听说这名字，很多人是懵的。它其实是渔民酿酒后，用剩下的酒糟继续发酵，再加上辣椒、蒜油熬成的汤底。听起来有点“边角料”的意思对吧？可偏偏就是这种融合了醋香、米香、蒜香和椒香的酸辣汤，一旦喝上就停不下来。有店家负责人形容它“甜咸酸辣香”几种口感集合在一块，特别开胃，特别独特。甚至有东北的客人，能为了这一口，开车好多天专门过来吃。这种鲜，是化腐朽为神奇的智慧，是层次丰富、直击味蕾的复合体验。

所以你看，海南的“鲜”不是单一味道，而是一个立体、多元的味觉宇宙，从海到陆，从清淡到浓烈，总有一款能击中你。

二、一杯“老爸茶”，喝出海南的生活“慢哲学”

如果说美食是海南的味觉名片，那么“老爸茶”就是解码海南人生活态度的钥匙。看了《三餐四季》，我对这个场景印象特别深：在文昌清澜码头边，海风轻拂，椰影婆娑，人们三五成群，一壶茶，几样点心，就能悠闲地坐上一个下午。

这“老爸茶”到底是个啥茶？其实它不特指某一种茶叶，而是一种休闲生活方式。你可以喝传统的红茶、绿茶，也可以喝南洋风味的“歌碧”（咖啡）或奶茶，搭配的点心更是五花八门，从咖椰包、蜜汁凤爪到本地的抱罗粉、空心煎堆，应有尽有。为啥咖啡、西点和本地小吃能和谐共存于一家茶店？这背后就是一段生动的南洋华侨史。早年下南洋的海南人归乡后，把喝咖啡、吃西点的习惯带了回来，又完美融入了本地的饮茶文化，形成了这种独一无二的融合景象。

有个细节特别打动我，节目里万宁兴隆一位94岁的老爷爷，每天雷打不动要喝两杯咖啡。你说这是咖啡瘾吗？我觉得不全是。这更像是一种情感的寄托，一种与过往岁月、与遥远南洋的精神连接。对很多归国华侨来说，这杯“歌碧”里，飘着的是乡愁，是记忆。

所以，在海南，喝“老爸茶”绝不只是为了解渴或填肚子。它是一种社交方式，是亲朋好友联络感情的场合；更是一种生活哲学，是快节奏时代里，人们对“慢生活”的坚守和享受。就像一位文昌市民说的，在这种氛围里，海风吹着，很惬意。这种“偷得浮生半日闲”的惬意，或许才是海南最吸引人的内在魅力之一。

三、椰子，凭什么能成为“全能选手”？

在海南，椰子简直是无处不在的“神级”存在。喝椰子水、吃椰子肉是基本操作，但海南人把椰子的潜力挖掘到了极致，让它从一种水果变成了贯穿烹饪、生活乃至文化的“全能选手”。

*它是调味大师。除了炖椰子鸡这种经典菜，海南人还发明了椰子盐。把椰子肉刨成细丝，和盐一起炒干，就变成了下饭神器，空口吃、炒菜放一点都行。用椰子盐来炒河虾，咸香中带着椰子的清甜，味道的层次一下子就丰富起来了。

*它是油脂宝藏。新鲜椰肉还能榨出椰子油。这种油带着天然的椰奶香，用来煎炸海鲜或者烘焙点心，别有一番热带风味，既健康又美味。

*它是喂养核心。前面提到的文昌鸡，其美味的秘诀之一就是吃了大量椰子肉。你看，从人的食物到鸡的饲料，椰子实现了完美的生态循环。

为啥椰子能这么“全能”？我想，这跟海南人就地取材、顺应自然的生活智慧分不开。在物资相对匮乏或者交通不便的年代，人们必须最大限度地利用身边的每一份资源。椰子这种浑身是宝的植物，自然就成了人们发挥创造力的最佳对象。这种对普通食材的深度开发和尊重，本身就是一种很高级的饮食文化。

四、我的个人看法：海南美食的魂，是“融合”与“本真”

唠了这么多，最后说说我自个儿的看法吧。看了《三餐四季》和其他一些资料，我觉得海南美食之所以迷人，能隔着屏幕都勾人馋虫，核心在于两个词：“融合”与“本真”。

“融合”特别好理解。海南是个大熔炉，本土的黎苗文化、闯南洋带回的东南亚风情，还有后来涌入的各地饮食，在这里碰撞、交融。你看，糟粕醋的酸辣里有酒糟的醇厚（这或许有酿造技术的影子），“老爸茶”店里咖啡与抱罗粉同台，这些都是活生生的例子。这种融合不是生硬的拼凑，而是经历了时间沉淀，长成了海南自己独有的模样。

但更关键的是“本真”。不管外面怎么变，海南菜骨子里对食材原味的追求从来没丢。烹饪手法上偏好白切、清蒸、白灼，追求的是“原形态、原味道”。调料通常只是辅助，为了激发出食材本身的“鲜”和“甜”。就像有美食家说的，海南菜给人的感觉是“巨爽无比”，这种爽快，正是来源于对食物本味的极致尊重和呈现。

所以，下次提到海南美食，可别只想着椰子鸡了。它更像一个低调的宝藏玩家，表面看着清淡简单，内里却充满了迁徙的故事、生活的智慧和对自然的敬畏。每一道菜的背后，可能都连着一片特定的海域、一座飘着茶香的老街，或者一段远渡重洋的家族记忆。想要真正读懂它，最好的方法，或许就是像《三餐四季》镜头里那样，亲自去海南的街头巷尾走一走，坐下来，慢慢吃，慢慢品。那种滋味，光靠想象，可远远不够。