位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食椰子鸡，鲜到眉毛掉下来的家常菜
说到海南，你脑子里第一个蹦出来的是啥？是阳光沙滩海浪，还是……哎呀，一说吃的我就来劲了。今天咱不聊别的，就唠唠一道在海南家喻户晓、听起来简单做起来有门道、吃起来能鲜掉眉毛的硬菜——椰子鸡。
你可能会想，椰子？鸡？这两样东西放一块儿能好吃吗？嘿，可别小看这组合，它可是把海南的“鲜”字发挥到了极致。说白了，这道菜的灵魂，就一个字：鲜。怎么个鲜法？听我慢慢跟你掰扯。
先给完全没概念的朋友们打个样。椰子鸡，顾名思义，主要材料就是椰子和鸡。但它不是把椰子肉和鸡肉随便炒一炒，而是一道火锅形式的汤菜。核心操作是这样的：用新鲜的椰子水做锅底，把切好的鸡肉块放进去煮熟，然后先喝汤，再吃肉，最后还能像吃火锅一样涮各种蔬菜、豆制品。
是不是听起来就觉得很清爽，很养生？没错，它最大的特点就是天然、清甜、不油腻，跟咱们平时吃的重油重辣的火锅完全是两个路数。在湿热的海南，来上这么一锅，既解馋又没负担，你说妙不妙？
为啥海南的椰子鸡就特别地道？这里头的门道，咱得拆开看。
首先，食材是王道。
*椰子水：必须是用现开的青椰（也叫椰青）里的水。那种清澈透明、带着淡淡奶香和甜味的汁水，是任何包装椰子水都无法替代的。它负责提供全部的甜味和底味，不加一滴清水，讲究的就是原汁原味。你说，用工业糖和香精调出来的汤，能跟这个比吗？
*鸡：首选是海南本地的文昌鸡。这种鸡皮薄骨酥，肉质滑嫩，脂肪分布均匀，久煮也不容易柴。它不像老母鸡那样适合长时间炖汤，而是追求在椰子水里快速烫熟后的鲜嫩口感。当然，如果买不到正宗的文昌鸡，选择三黄鸡或者其他品质好的嫩鸡也行，但风味上肯定会打点折扣。
其次，蘸料是灵魂。
清汤煮出来的鸡肉，味道是清甜的，但对于口味重一些的朋友来说，可能觉得有点“寡淡”。这时候，海南特色的蘸料就登场了。标配一般是：沙姜末、小金桔汁、酱油、辣椒圈。沙姜有一种独特的香气，和普通生姜味道不同；小金桔的酸味非常清新提神。用鸡肉蘸上这么一碟料，瞬间味道层次就丰富了，酸、咸、鲜、辣、甜在嘴里炸开，完美衬托出鸡肉的本味。我个人觉得，没了这碟蘸料，椰子鸡的乐趣起码少一半。
最后，顺序有讲究。
地道的吃法是“先喝汤，再吃肉，后涮菜”。椰子水煮开后，下入鸡肉，等个几分钟，鸡肉刚熟的时候，先别急着吃肉！这时候的汤，汇聚了椰子水的清甜和鸡肉初熟的鲜味，是整锅的精华，一定要先盛一碗喝掉，温润甘甜，特别舒服。喝完汤，再慢慢享用嫩滑的鸡肉。最后，再用这锅鲜美的汤底，涮点竹荪、马蹄、玉米、青菜什么的，吸收所有精华，一点不浪费。
看到这儿，你是不是有点馋了？别光想着下馆子，其实在家复刻一锅像模像样的椰子鸡，真没那么难，特别适合厨房新手尝试。
给你个超简单的家庭版思路：
1.准备材料：买两个新鲜的青椰（请水果店老板帮忙开口），一只处理好的嫩鸡（剁成块），再准备点沙姜、小金桔、酱油和辣椒做蘸料。喜欢的话，再备点涮菜。
2. "u0008开搞：把椰子水倒入锅里（如果椰子肉嫩，可以用勺子刮点椰肉条一起煮，更香）。开火煮开。
3.下鸡：水开后，把鸡块放进去，继续保持大火。
4.等待与享用：煮开后，撇掉一点点浮沫（其实很少），等汤再次沸腾，鸡肉颜色变白，大概再煮个3-5分钟（具体看鸡块大小），就可以关火了。这时候鸡肉是最嫩的！按照刚才说的顺序，开吃吧！
需要注意的几个小点：
*全程不需要加盐、糖、味精，椰子水本身的甜味和鸡肉的鲜味足够了。
*煮的时间千万别太长，不然鸡肉就老了，失去了嫩滑的口感。
*如果觉得汤底味道不够浓，可能是椰子水本身甜度不够，下次可以换一家椰子试试，或者奢侈点，用三个椰子的水。
聊完怎么吃，咱再往深里想想。一道菜能成为一个地方的标志，肯定不只是因为好吃。椰子鸡身上，其实能看到海南风土人情的影子。
你想啊，海南岛四面环海，阳光充足，物产丰富。椰子就是最具代表性的热带作物，随手可得，充满了自然的馈赠。而文昌鸡也是本地优质的禽类资源。这道菜把本地最典型的两种物产结合在一起，做法又如此简单直接（椰子水煮鸡），几乎不加额外的调味，这本身就体现了海南人利用自然、尊重本味、追求新鲜的生活智慧。
它不像一些菜系需要复杂的工艺和调味，它吃的就是食材本身最纯粹的鲜甜。这种简单、健康、原生态的理念，恰恰跟现在很多人追求的生活方式不谋而合。所以你会发现，不止在海南，现在全国很多城市都有了椰子鸡火锅店，而且挺受欢迎。大家喜欢的，除了味道，可能还有那种仿佛置身海风椰林间的轻松惬意感。
---
说到底，美食这东西，有时候不需要太多高大上的形容。椰子鸡对我来说，就是一锅能让人瞬间放松下来的“治愈系”食物。工作累了，心情烦了，或者就是单纯想吃点舒服的，我就会想起它。那一口清甜的汤下肚，从喉咙暖到胃里，再夹起一块蘸满特色酱料的嫩鸡肉，所有的疲惫好像都被安抚了。
它没有那么深的门槛，不需要你有多高的厨艺，只要食材够好，做法简单，就能收获一锅美味。这大概也是它最吸引人的地方——一种触手可及的美好。如果你还没试过，真的，找机会试试看。不用去海南，就在你家厨房，或许就能解锁这份来自热带岛屿的鲜甜礼物。
1月4日 
3324 浏览
1月4日 3208 浏览
1月4日 2378 浏览
1月3日 5560 浏览
1月3日 4363 浏览
版权说明：
