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很多人一听海南菜，第一反应就是“清淡”、“原汁原味”。这么说对，但也不全对。海南菜的精髓，我个人觉得，是一种“海岛的随性”和“融合的智慧”。它背靠大海，坐拥山林，食材新鲜得不得了，所以烹饪上不喜欢用浓油赤酱去掩盖本味，这是真的。但你要是以为它味道单一，那就大错特错了。它的味道层次，是靠各种天然蘸料和奇妙的组合搭配出来的，每一口都可能是个小惊喜。
对于新手小白，咱先从最经典、最不会踩雷的吃起。记住这几个名字，走到哪吃到哪。
*海南鸡饭（灵魂拷问：鸡重要还是饭重要？）
这绝对是海南美食的“头牌”。很多人觉得，不就是白切鸡配米饭嘛？哎，学问就在这儿。正宗的海南鸡，鸡皮是金黄爽脆的，鸡肉是滑嫩多汁的，骨头还带点血丝（别怕，这是嫩的标准）。但真正的灵魂，是那碗油饭。用鸡油、香茅、蒜头一起煸炒过的米，再拿去用鸡汤煮熟，每一粒米都吸饱了精华，香得不行！我个人观点是，单吃这碗饭都能干掉两碗。配的蘸料通常是三种：咸鲜的酱油姜蓉、酸辣的金桔蒜蓉，还有海南特色的黄灯笼辣椒酱，一种鸡能吃出三种风味，妙啊。
*椰子鸡火锅（为啥火锅能这么清甜？）
这可能是最适合新手入门的第一道“大菜”。做法其实不复杂：新鲜的椰青水做汤底，加入椰肉条和嫩嫩的文昌鸡块，煮开就能吃。关键就是一个“鲜”字。汤头清甜无比，鸡肉沾一下店家特调的酱油沙姜小青桔碟，鲜味瞬间提升好几个档次。吃完了鸡，再往汤里涮点蔬菜、豆制品，最后来一碗浓缩了所有精华的椰子鸡汤，全身都舒坦了。它可爱在哪呢？就在这一锅的“纯粹”和“清新”，完全没有油腻负担，感觉吃完皮肤都能变好。
*清补凉（这到底是糖水还是甜品？）
海南的夏天，命是清补凉给的。这可不是简单的绿豆汤。一碗地道的清补凉，底料可以是椰子水、椰奶或者红糖水，里面加的料多到眼花缭乱：绿豆、红豆、薏米、龟苓膏、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆、葡萄干、花生碎……每家店都有自己的配方。它既是解渴的糖水，又是饱腹的甜品。炎炎夏日，来上这么一碗冰冰凉凉、内容丰富的清补凉，所有的暑气都烟消云散了。它的可爱，在于那份丰富的满足感和随意的街头气息，蹲在路边吃一碗，特别有感觉。
吃过上面那些，算是入门了。接下来，可以挑战一些更有海南特色的味道，这些可能不是人人都爱，但尝过才算深度体验。
*糟粕醋火锅（酸酸辣辣，打开味蕾新世界）
这是用酿酒后剩余的“酒糟”继续发酵，产生的酸汤做锅底。听起来有点怪，但吃起来非常上头！汤底是金黄色的，味道酸中带辣，还有一股独特的发酵香气，特别开胃。用它来涮海鲜（比如海菜、牡蛎、鱼片）是绝配，能极大程度地吊出海鲜的鲜甜，还一点不腥。第一次吃可能会愣一下，但多吃几口，那种酸辣鲜香复合的味道，很容易让人上瘾。
*临高烤乳猪（皮脆肉嫩的神仙吃法）
这不是普通的烤猪。选用的是小乳猪，用独特的香料腌制后，用炭火慢烤。成品的外皮是通红的，像玻璃一样酥脆，用筷子一敲“咔咔”响。里面的肉却还保持着惊人的嫩度，汁水丰盈。通常蘸白糖吃，咸香酥脆的皮配上白糖的颗粒感，那种咸甜交织的冲突感，在嘴里化开，真的是绝了。它不“可爱”，但它“霸气”，是宴席上的硬核角色。
*各种“粑”和粉（海南人的碳水快乐）
海南街头有很多叫“XX粑”的点心，比如薏粑、猪肠粑、椰子粑，大多是用糯米粉做的外皮，包裹着椰子丝、花生、红糖等馅料，软软糯糯，甜而不腻。还有海南粉、后安粉、陵水酸粉等各种粉类，汤底鲜美，配料丰富，是当地人日常的早餐和点心。这些小吃可爱在它们的亲切感和烟火气，几块钱就能买到的快乐。
1.大胆尝试蘸料：海南菜的蘸料是点睛之笔，尤其是小青桔（也叫酸橘），挤一点汁，整个味道就活起来了。黄灯笼辣椒酱非常辣，下手要轻点。
2.去老街和夜市：想体验最地道、最可爱的美食，别只盯着大商场。海口骑楼老街、文昌文南老街、三亚群众街等地方的夜宵摊和大排档，往往藏着宝藏。
3.“打边炉”是常态：海南人爱吃火锅，而且喜欢在户外、街边吃，这种氛围本身就很可爱，很生活。
4.水果蘸辣椒盐：菠萝、芒果、石榴等水果，本地人喜欢蘸着辣椒盐吃，咸、甜、辣、酸混合，是一种奇妙的味觉体验，不妨试试看。
在我看来，海南美食的可爱，不在于造型有多卡通（虽然椰子饭做成小鸡造型确实萌），而在于它那种毫不做作的天然感和充满生命力的融合感。它不跟你讲太多大道理，就是用最新鲜的食材，最简单（但又不简单）的方法，做出让人舒服、开心的味道。它像海南的阳光和海风一样，直接、热情、包容。
所以，如果你是个美食新手，别担心不懂。来海南，放下对“大餐”的执念，走到街头巷尾，看见什么新奇的就去尝一口。也许那碗不知名的粉，或者那个老奶奶卖的椰子粑，就会成为你心里最可爱的海南味道。记住，吃的开心，比吃的“正确”更重要，你说是不是这个理儿？
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1月4日 
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