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寻味海南：那些守护海岛滋味的传承者们

来源：海南商业网时间：2026/1/31 16:22:15 共 2115 浏览

每当提及海南美食，你的舌尖是否会自动浮现出文昌鸡的鲜嫩、嘉积鸭的肥美、后安粉汤的醇厚，或者是一碗清补凉的爽甜？这些味道之所以能穿越时光，历久弥新，离不开一群人的默默耕耘。他们，就是海南美食的传承人。今天，我们不只罗列名字，更想带你走近他们的故事，看看这份“鲜香”的事业，是如何在一双双手中接力的。

一、名菜宗师：四大名菜的当代守护者

说到海南美食，绕不开“四大名菜”。而每一道名菜的背后，都站着一位甚至一群“守艺人”。

文昌鸡的传承，早已不是一家一户的秘密。以注册中国烹饪大师吴盛群为代表的琼菜大师们，正让这道菜走向更广阔的舞台。吴盛群不仅是海南鑫源温泉大酒店的行政总厨，更是海南省“南海系列”育才计划中“南海工匠”的入选者。他获得的人才补贴，直接投入到了筹建技能大师工作室中，通过“传帮带”培养新人。更有意思的是，2024年，他率领“文昌鸡师傅”团队远赴柬埔寨参加美食展，让琼菜技艺首次成体系地走出国门，并获得当地旅游部的表彰。你看，传承不只是关起门来的手艺活，更是可以自信展示的文化名片。

嘉积鸭的技艺，则在琼海的市井烟火中代代相传。林海哨就是其中一位典型的守艺人。他从1993年起拜师学艺，系统提升厨艺，后来从路边摊做起，最终拥有了自己的饭店。为了保证品质，他甚至自己开办了养殖场，专门供应店内所需的、用米粒喂养120天的散养母鸭。这份从源头到餐桌的全流程把控，体现的正是现代传承人对“品质”二字的极致理解。他说，做白斩鸭要过水三遍，火候要适当，一点都不能马虎。这种近乎执拗的认真，或许就是老味道不变的密码。

东山羊与和乐蟹的传承同样不乏其人。例如，万宁的李仕超，作为传统菜品烹饪技艺（万宁东山羊养殖与烹调技艺）的代表性传承人，他完整掌握了从生态放养到秘法烹制的全套技艺，力求呈现东山羊皮Q肉嫩、汤味浓醇的本真风味。

为了方便大家快速了解这些“名菜守护者”，我们将其核心信息梳理如下：

传承人名	传承技艺/代表菜	所在地区/单位	传承亮点
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吴盛群	琼菜（尤擅文昌鸡等）	海南鑫源温泉大酒店	“南海工匠”，建大师工作室，率队赴柬埔寨进行国际交流
林海哨	嘉积鸭烹饪技艺	琼海万泉镇	自建养殖场保证原料，30余年坚守，从路边摊到品牌店
李仕超	万宁东山羊养殖与烹调技艺	万宁	省级非遗代表性传承人，坚持传统生态养殖与烹调
蔡青松	新式琼菜研发与传承	海南东榕餐饮有限公司	17年匠心，开发80余道新琼菜，走进职业院校授徒超百人

二、小吃与点心：市井烟火里的匠心传承

如果说四大名菜是海南美食的“阳春白雪”，那么遍布街头巷尾的小吃，就是最接地气的“下里巴人”。它们的传承，往往更贴近生活，也更能体现一种坚韧的生命力。

海南粉，这碗“细如发丝、白若冬雪”的早餐，其制作堪称一门精密的艺术。海口罗氏家族四代人的坚守，让手工制粉、祖传卤汁的技艺得以留存。而后安粉汤作为海南粉的重要分支，其制作技艺在传承人吴海波手中得以延续。他深谙汤鲜、粉滑、料足的精髓，每一碗粉汤都是对传统的致敬。有趣的是，海南粉界还有“干腌派”与“卤汁派”的风味之争，这场舌尖上的博弈，恰恰是传承在民间活力四射的体现。

“鸡屎藤”这种名字奇特、味道清甜的琼海传统小吃，其制作技艺的守护者是李克。他从1992年学习点心制作，2005年开始主理杂粮小吃，近二十年来，一直坚持手工挑选老叶、榨汁、和面，只为保留那一口地道的草药甘香与软糯Q弹。他说，“鸡屎藤”不仅是一种小吃，更代表一种文化，他希望有更多年轻人加入，共同传承。

在节令与点心方面，传承人们同样不遗余力。陈海珠三十余载坚持制作琼海年糕，从家庭作坊到创办公司进行规模化生产，她希望让寓意“年年高升”的年糕走上更多人的餐桌，甚至走出海南。而朱华平则以一枚“瑞溪曾家粽子”撬动大产业，让海南粽子的地道风味香飘省内外，成为传统美食现代化发展的一个范本。

三、非遗与创新：当古老技艺遇见现代生活

在海南，许多美食制作技艺本身，就是珍贵的非物质文化遗产。传承人们的使命，便是让这些“老手艺”在新时代“活”起来。

琼式月饼的传承是这方面的典范。作为该项非遗的代表性传承人，香江德福（锦香坊）品牌在坚守“非遗手作，匠心传承”的同时，大胆创新。他们不仅使用源自海南省博物馆馆藏的饼模，更以琼式酥皮为根基，融合多种酥皮工艺，并创新性地将斑兰、鸡屎藤、咖啡等百余种海南本土食材融入产品，打造出极具热带风情的“海蓝酥”。这种“守正创新”，让传统月饼焕发出惊人的市场活力，占据了海南本土定制化月饼市场的领先地位。

兴隆咖啡的醇香，则依赖于高方彪这样的焙炒技艺守护者。他坚持手工炒制，通过对火候与时间的精准把控，延续着这份源自侨乡的独特香醇与历史记忆。而糟粕醋这项古老技艺，则在传承人杨翊诚的推动下，以“醋理大师”的品牌形象融入现代餐饮市场，让百年酸香重新在百姓的舌尖流转。

甚至，连土法制糖这样看似古老的技艺，也在传承人吴少玉的手中找到了新传播路径。她通过抖音直播和发布短视频，让这项技艺和其产品“土糖”走进了更多年轻人的视野，成功“把糖香‘抖’出深巷”。

四、传承的困境与未来：不止于手艺

聊了这么多传承人的故事，我们不得不思考一个现实问题：传承，仅仅是把手艺教会徒弟就行了吗？显然不是。传承的核心，是让一种饮食文化生态得以延续和发展。

首先面临的是人才梯队问题。许多老师傅都表达了同样的忧虑：愿意沉下心来学习复杂传统技艺的年轻人越来越少。这也是为什么像吴盛群、蔡青松这样的传承人，要花费大量精力建立工作室、走进职业院校授课。蔡青松甚至将自己十几年的经验整理成系统教材，就是为了让传承“有章可循”，降低学习门槛。

其次，是传统与规模化、标准化的矛盾。无论是海南粉的罗氏家族拒绝连锁化以保留“锅气”，还是陈海珠引入设备进行规模化生产的同时探索传统技艺的融合，都体现了传承人们在现代化浪潮中的不同抉择与探索。没有标准答案，但思考和尝试本身，就是传承的一部分。

再者，是如何讲好美食背后的文化故事。美食不仅是味觉体验，更是文化载体。从吴盛群带文昌鸡出海，到杨翊诚将糟粕醋品牌化，再到吴少玉用短视频推广土糖，新一代传承人们正在用更国际化的视野、更现代化的营销手段，为古老技艺注入新的叙事和生命力。

所以，回到最初的问题——“海南美食传承人是谁啊？”答案已经清晰。他们是一群有名有姓的匠人，如吴盛群、林海哨、李仕超、蔡青松、吴海波、李克、陈海珠、朱华平、高方彪、杨翊诚、吴少玉……这份名单还可以列得很长。但他们更是一个鲜活的群体象征：是凌晨四点采购最新鲜食材的摊主，是坚持手工磨浆的粉匠，是数十年如一日守着炒锅的师傅，是敢于将本土风味推向世界的开拓者。

正是这一代又一代“守艺人”的接力，让海南的味道没有消失在时间的洪流中，反而在坚守与创新中愈发醇厚、愈发多元。他们守护的，不仅仅是一道菜、一碗粉的配方，更是一座海岛的风土、一段群体的记忆，以及一种面向未来的生活态度。下一次，当你品尝海南美食时，或许除了赞叹其美味，也能在心里向这些默默无闻的传承者们，道一声感谢。