位置：海南商业网 > 海南美食 > 海南美食 > 白莲鹅：从海南火山村落走向世界餐桌的养生珍馐

白莲鹅：从海南火山村落走向世界餐桌的养生珍馐

来源：海南商业网时间：2026/1/31 16:23:13 共 2115 浏览

在全球消费者日益追求健康、天然、独特风味食品的今天，来自中国海南岛的白莲鹅正以其卓越的品质、深厚的文化底蕴和成熟的产业体系，成为国际高端食材市场中一颗冉冉升起的新星。它不仅仅是一道美食，更是一个融合了自然馈赠、科学养殖与匠心烹饪的区域公共品牌故事，是海南递给世界的一张“金名片”。本文将深入探讨白莲鹅如何从澄迈县的农家餐桌起步，历经数十年的发展，构建起贯通育种、养殖、加工、销售与文旅体验的全产业链，并为其在全球市场的进一步拓展描绘清晰的蓝图。

一、自然造化与匠心传承：白莲鹅的卓越品质之源

白莲鹅的传奇，始于其独特的产地与品种。其命名来源于海南省澄迈县的白莲镇（现白莲墟），该地区拥有富含矿物质的富硒红壤土，得天独厚的自然环境孕育了白莲鹅肉质上佳、味美鲜嫩、香酥爽口的独特禀赋。专业的养殖者总结其品种特征为：母鹅头小颈细，体躯紧凑；公鹅头大颈粗，体躯圆宽硕大，肉质极为结实。无论是公鹅母鹅，最终成品均呈现出瘦肉多、肉嫩骨酥、味甘爽口、入口不腻、香味鲜美的共性优点，这构成了其征服食客味蕾的坚实基础。

这种优质食材的潜力，在很长一段时间内并未被充分发掘。转变始于像罗海平这样的产业开拓者。1998年，罗海平发现了散养于澄迈农户家中、肉质紧实却未成规模的白莲鹅，毅然决定投身其中。创业之路充满挑战，尤其是育种环节。为解决种源缺乏和品质优化问题，罗海平带领团队与专家学者深入村落，从数以万计的农家鹅中筛选优质核心种源，建立基因库，逐步攻克了科学化、规模养殖的技术难题。如今，其旗下的养殖基地已成为海南省最大的白莲鹅生产基地，通过“公司+合作社”模式，实现了年产超300万只的规模化供应，其中30%已成功销往北京、上海、广州等国内一线城市，为走向国际市场积累了宝贵的渠道和经验。

二、从地理标志到国宴认可：品牌价值的坚实构建

要将一个地方特产提升为具有国际竞争力的品牌，标准化与认证是关键。白莲鹅产业深谙此道，通过一系列权威认证，筑牢了其品质与信誉的护城河。2016年，白莲鹅成功获得国家地理标志产品认证，这标志着其产地、质量、声誉得到了国家层面的正式保护与认可，品牌价值随之突破8亿元大关。此外，它还先后荣获了海南省名牌农产品、农业部农产品地理标志登记证书、海南省五好畜产品等多重荣誉。更值得一提的是，其卓越品质甚至赢得了国宴舞台的青睐，完成了从乡土风味到高端宴席的华丽转身。

品质的稳定离不开严格的生产标准。在白莲鹅的养殖过程中，建立了完整的养殖档案，涵盖生产、投入品使用、免疫和销售等全流程记录，并需保存两年以上，确保了产品的可追溯性。出栏的肉鹅根据90日龄的活重进行分级，一级肉鹅需达到4～4.5公斤，胸肌发达，后躯丰满，确保了上市产品的一致性。所有种鹅或鹅雏在出场调运前，均严格执行检验、检疫、免疫和消毒程序，并附有《种畜禽合格证》、《动物产地检疫合格证明》等官方文件，为国内及未来的国际贸易提供了可靠的质量安全保证。

三、舌尖上的灵魂：经典白切与风味创新

白莲鹅最经典、也最能体现其原汁原味的吃法是白切。这种源自海南饮食文化的朴素烹饪方式，最大程度地保留了鹅肉的本真风味。地道的白切白莲鹅制作极为讲究，通常选用约三个月大、肥瘦适中的鹅只。烹饪秘诀在于一锅精心熬制的高汤和独特的“三提三放”技法。

熬汤时，需用猪大骨吊出醇厚底汤，加入肥膘肉以增添丰腴肉香，再投入海贝（如海白）提携鲜甜。汤沸后转为小火，保持水温在冒“鱼眼泡”的状态，将用海盐腌制入味的整鹅提颈浸入汤中，通过三次提起和放入，使鹅肉内外受热均匀，并逼出腔内残余血水，这样煮出的鹅肉色泽洁白，质地完美。随后保持中小火浸煮35至40分钟，捞出沥干斩件，配以香菜点缀即成。

成就这道美味的另一半灵魂，在于那碟风味独特的蘸料。海南特色的蘸料通常以什锦酱、蒜蓉、酱油、新鲜小米椒和海南青金桔汁等调配而成，酸辣鲜咸，层次丰富。也有店家创新使用破壁机，将甜辣酱、蒜蓉酱、番茄、米糟等混合搅碎，再用煮鹅原汤与花生油、姜蒜末一同煮沸，制成风味更加复合浓郁的酱汁，与鹅肉搭配相得益彰。除了白切，智慧的海南厨师还以白莲鹅为主料，开发出香芋白莲鹅、福山咖啡白莲鹅、蜜汁白莲鹅、红烧白莲鹅等多种创新菜式，满足了不同消费者的口味偏好，展现了其作为食材的可塑性。

四、产业融合与渠道拓展：通往世界餐桌的现代路径

白莲鹅产业的雄心远不止于餐饮门店。近年来，它积极拥抱“农业+电商+文旅”的融合发展新模式，构建线上线下全渠道营销网络，为产品飞出海南岛、走向全国乃至全球铺平了道路。

在线下，白莲鹅的招牌早已从发源地白莲墟，扩展到老城经济开发区，进而遍布海口、三亚、儋州等海南主要市县，成为当地人宴客与日常享受的美食选择。在线上，产业主体积极借助电商平台和冷链物流，将真空包装或深加工的白莲鹅产品销往全国各地，实现了“从田园到餐桌”的精准直达。例如，2025年底在临高县落成的“红旗田园-白莲鹅”双基地项目，便是这一模式的典范。该项目集生态养殖、互联网销售于一体，携手头部社群电商平台，致力于通过数字化营销快速打通线上市场。同时，合作方还计划将白莲鹅美食体验融入休闲观光、婚庆礼仪等文旅消费场景，并借助全省布局的绿色驿站网络，探索“特产+驿站+物流”的新零售模式，有效连接更广阔的市场。

对于外贸市场而言，白莲鹅产业展现出了清晰的国际化思路。其产品不仅符合国内严格的食品安全标准，更以“世界卫生组织连续五年评选的最佳肉类冠军”等荣誉作为品质背书，极具开发价值。产业领头人通过组织全国性的行业交流，汇聚养殖户、专家与企业，共同规划产业未来，目标直指“小品种、大产业”的富民之路，这为承接稳定的国际订单提供了坚实的产能与质量保障。