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大海南美食家：谁铸就了琼肴的灵魂？

来源：海南商业网时间：2026/2/1 19:26:48 共 2115 浏览

每当人们提起海南，脑海里往往会立刻浮现阳光、沙滩、椰林，当然，还有那令人垂涎欲滴的美食。从鲜甜的海鲜到浓郁的椰子鸡，从街头巷尾的抱罗粉到宴席上的和乐蟹，海南菜以其独特的风味征服了无数食客的味蕾。但不知道你有没有想过这样一个问题：我们今天所熟知、所热爱的“大海南”美食版图，究竟是由谁“创办”或塑造起来的呢？这可不是一个能简单用某个厨师或餐厅名字来回答的问题。在我看来，所谓的“创办者”，更像是一股股汇聚的力量——是历史文化的积淀，是风物人情的馈赠，更是那些有意识地去记录、提升并传播海南味道的“关键人物”。

一、风土的奠基者：山海之间的天然馈赠

谈到美食的“创办”，我们首先必须向最原始、最伟大的“创办者”——海南岛的自然环境致敬。正所谓“巧妇难为无米之炊”，没有得天独厚的物产，一切美食文化都无从谈起。

海南岛孤悬海外，却坐拥山海之利。这里的热带气候孕育了丰富的物产：椰子、胡椒、黄灯笼辣椒、各种热带水果……这些都是构成海南菜风味骨架的核心元素。而环绕全岛的海域，则提供了源源不断的新鲜渔获。万泉河等河流不仅滋养了沿岸的土地，也形成了独特的河鲜文化，这些都被视为琼海饮食的根源之一。

所以，如果说第一位“创办者”，那无疑是这片土地本身。它提供的独特食材，奠定了海南菜“清、鲜、甜、辣”的味觉基础。这是一种被环境“创办”出来的味道，是任何后天加工都无法替代的底色。

二、文化的点化者：文人墨客的舌尖风雅

食材是基础，但将饮食从果腹之需提升到文化体验，则需要“点化”。在海南美食文化的谱系中，文人雅士的参与起到了至关重要的“点化”作用。这让我不禁想起一位跨越时空的“超级美食家”——苏东坡。

没错，就是那位写下“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的大文豪。苏轼被贬海南儋州期间，虽身处逆境，却以极大的热情拥抱了当地生活。他不仅品尝、改良了当地的菜肴，更用他的生花妙笔为这些食物注入了文化灵魂。传说中的“东坡豆花”、“东坡羹”是否确为他所创已难考证，但他这种将生活艺术化、将饮食诗化的态度，无疑为海南饮食文化注入了第一缕高雅的人文气息。他让食物不再仅仅是食物，更成为了一种精神寄托和人生况味的体现。从这个角度看，苏东坡堪称是海南美食最早的“文化代言人”和“品牌塑造者”之一。

这种文人传统其实在中华美食史上并不少见。就像清末民初广州的“江太史”江孔殷，他以精研饮食、举办极致家宴而闻名，将粤菜提升到了艺术的高度。海南虽然没有诞生如此集中的标志性人物，但苏东坡的到来，无疑开启了一种可能：即美食可以与文学、与人的品格、与生活的哲学深深绑定。

三、体系的构建者：行业先贤的梳理与传承

时光流转，到了近现代。当饮食文化需要从个人品味走向大众认知、从口耳相传走向系统传承时，就需要另一类“创办者”——那些进行系统梳理、总结和推广的行业先贤。

在这方面，我们可以关注一些具体的名字和行动。例如，琼海市酒店烹饪行业协会会长何子桂先生主编的《万泉河美食：绝味琼海》一书，就是一部系统梳理琼海饮食文化的力作。他将散落在民间的菜肴、故事、技艺进行收集、归类、记录，让“万泉河滋养的饮食文化”得以清晰呈现。这种工作，相当于为区域美食绘制了一份精确的“文化地图”，确立了其传承的谱系。他和他所代表的行业组织，扮演了“体系构建者”的角色。

与此同时，我们也不能忽视那些致力于将海南菜标准化、品牌化的餐饮企业和名厨。他们通过不断的创新与实践，定义了什么是最具代表性的海南味道，并通过连锁经营、厨艺培训等方式，将这种味道推广到更广阔的地域。他们是当代海南美食的“实践派创办者”。

为了更清晰地看到塑造“大海南美食家”形象的不同力量，我们可以用下面这个表格来做个简单的梳理：

“创办者”类型	核心代表/力量	主要贡献	时代背景/特点
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风土的奠基者	海南岛独特的自然环境与物产	提供椰子、海鲜、热带香料等核心食材，奠定风味基础。	亘古至今，是美食产生的物质前提。
文化的点化者	文人墨客（如苏东坡）	为饮食注入人文精神与诗意，提升其文化格调与知名度。	古代至近代，注重饮食与精神生活的联结。
体系的构建者	行业协会、学者、知名厨师（如何子桂等）	系统记录、梳理菜系谱系，推动标准化、品牌化与理论总结。	近现代至今，注重系统性、传承性与产业推广。

四、未来的开创者：每一个热爱海南味道的人

行文至此，或许我们可以说，“大海南美食家”并非由某一个人创办，而是一个集体创作的结晶。它是山海风土的馈赠，是历史文人的吟咏，是历代厨人的匠心，也是当代从业者的耕耘。

那么，谁是未来的“创办者”呢？我想，这个答案可能更加开放。它可能是正在用新派手法演绎传统琼菜的青年厨师，可能是深入乡间记录即将失传手艺的美食研究者，也可能是每一位在社交媒体上分享海南美食体验的普通游客和食客。

换句话说，当你被一碗清补凉的甘甜治愈，当你为一只文昌鸡的鲜嫩赞叹，并愿意将这份体验分享出去时，你其实已经在参与“大海南美食家”这个宏大叙事的续写。美食文化的生命力在于流动与创新，它的“创办”是一个过去完成时，更是一个现在进行时。

所以，回到最初的问题——“大海南美食家是谁创办的？” 答案可能有些复杂，它不是单数，而是复数；它不是终点，而是过程。从苏东坡的诗意点到，到万泉河畔的炊烟传承，再到今天无数人的热爱与传播，这是一场跨越千年的接力。而这场接力的核心，始终是那份对自然馈赠的珍惜，对生活滋味的探寻，以及对一方风土的深情。这，或许才是“大海南美食家”真正的灵魂所在。