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从“黑珍珠”到“红宝石”：屯昌特产里的海岛滋味与乡愁密码

来源：海南商业网时间：2026/1/6 18:25:54 共 2214 浏览

每次提起海南，舌尖先于脚步开始旅行。椰风海韵是屏幕里的风景，而真切的海南，往往藏在一餐一饭、一果一味的人间烟火里。倘若把目光从海岸线稍稍向内陆收拢，落在海南中部的屯昌县，你会发现，这里没有海，却酿出了一份独属于丘陵山林的丰厚“味”道。

有时候我在想，一个地方的特产，究竟意味着什么？是旅游纪念品商店里整齐划一的包装盒？还是仅仅为了满足游客“到此一尝”的猎奇？对于屯昌来说，答案要厚重得多。这里的特产，是漫长时间里，风土与人的一次完美合谋，是一头猪如何与一片土地绑定四十二年的传奇，也是一颗荔枝从明朝的枝头甜到今天的传承。它们不只是食物，更是地理的“密码”，是打开一座内陆小城人文故事的钥匙。

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一、猪的荣耀：一只“黑珍珠”的前世今生

说起屯昌，绕不开那头鼎鼎大名的“黑珍珠”——屯昌黑猪。这几乎是刻在海南人基因里的美味记忆。从外观上，它就与众不同：白肚皮、三角形的印堂、标志性的黑脊背，像是穿着一件天然礼服的绅士。不过，别被这憨厚的外表迷惑，它的“内秀”才是真正的王牌。

说来有趣，屯昌黑猪的血统，是一场跨越太平洋的“联姻”成果。它的母本是地道的海南本土品种屯昌猪，与临高乳猪、文昌猪并称为海南三大猪种。而父本，则来自大洋彼岸的“杜洛克”公猪。这场“中西结合”，既保留了本地猪耐粗饲、抗病力强的特性，又优化了生长速度和瘦肉比例。历经四十余年的精心选育，它早已不是简单的商品猪，而是带着“国家地理标志产品”光环的“琼岛名片”。

但荣誉的背后，是近乎严苛的“养成记”。屯昌是海南唯一的丘陵地带，年平均气温23℃，这里没有工业喧嚣，有的是成片的橡胶林和富含矿物质的天然水源。屯昌黑猪便在这天然氧吧里，吃着玉米、木薯、花生饼、米糠等精心配比的“营养餐”，住着通风透光的“别墅”。如此环境滋养出的肉质，才有了那皮薄、肉嫩、味香的特质。科研数据更给它增添了硬核底气：每100克肉中，蛋白质含量高达22.6克，胆固醇却低至48.6毫克，是不折不扣的“高蛋白、低胆固醇”健康之选。

当然，再好的食材，也需要高明的演绎。屯昌人吃黑猪，吃出了境界，吃出了花样。

*最“鲜”的仪式感：黑猪肉涮粉。这可能是最颠覆外地人对“吃粉”认知的方式。在海南别处，粉是一人一碗的精致，在屯昌，则是一大锅围炉共食的热闹，当地人称其为“割肉吃粉”。灵魂在于那锅用猪骨、粉肠熬煮的浓白汤底。汤滚之时，薄如蝉翼的夹心肉、二层肉、粉肝片在漏勺中滚上几秒，瞬间变色，其鲜嫩程度可想而知。接着，一把洁白的河粉入锅，吸饱了汤汁的精华。夹一筷粉，铺上几片刚涮好的肉，蘸点什锦酱或辣椒，送入口中——肉的鲜美与粉的滑爽在齿间交融，那一口温润的满足，是任何高级料理都无法替代的市井幸福。在屯城镇的丽雅饭店、犇羴鱻餐厅等地，你都能找到这口地道的鲜味。

*最香的罪恶感：香煎五花肉与蒜香炸排骨。将肥瘦相间的五花肉切片腌制，在油锅里煎得表皮金黄酥脆，一口下去，“咔嚓”声伴随油脂的芬芳在口中炸开，外酥里嫩，肥而不腻。而蒜香炸排骨，则是另一番风味，蒜香深深嵌入骨肉，连骨头都忍不住要嗦上几口。

*最浓的思念味：黑猪肉粽。对于许多离家的屯昌游子来说，乡愁就是一只黑猪肉粽的味道。选用上好的糯米、屯昌黑猪五花肉，再配上一颗流油的咸鸭蛋黄，用清香的柊叶包裹，经过数小时的柴火慢煮。剥开粽叶，油润的糯米闪着光，猪肉的醇香与蛋黄的咸鲜完美渗透，每一口都扎实而温暖，是端午节最深情的礼物。

为了让这份美味走得更远，如今的屯昌黑猪产业也玩起了新科技。从基因库保护纯正血统，到打造全产业链，开发出黑猪肉干、猪肉松等深加工产品，这颗“黑珍珠”正以更丰富、更现代的姿态，讲述着屯昌的故事。

屯昌黑猪经典吃法一览
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吃法名称	核心特色	风味关键词
黑猪肉涮粉	围炉共食，鲜肉现涮	极鲜、滚烫、市井热闹
香煎五花肉	外皮酥脆，油脂丰腴	焦香、肥而不腻、满足感
蒜香炸排骨	蒜香入骨，回味无穷	酥香、蒜味浓郁、下酒佳品
黑猪肉粽	柊叶清香，肉蛋交融	醇厚、饱腹、乡愁象征
烤乳猪	皮脆肉嫩，宴席硬菜	酥脆、隆重、节日气息

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二、山的馈赠：不只荔枝的“百果篮”

如果说黑猪是屯昌“动”的荣耀，那么山野间的果实，便是它“静”的芬芳。屯昌属热带季风气候，雨量充沛，丘陵地貌带来了昼夜温差，这恰恰是孕育优质水果的天然温床。

首当其冲的，当然是那颗被誉为“中华之珍品”的屯昌荔枝。屯昌是荔枝的原产地之一，种植历史可追溯到明朝，资源非常丰富。每年五、六月，果园里便挂满了红宝石般的果实。剥开粗糙的外壳，莹白如雪的果肉便露了出来，汁水充盈，放入口中，爽脆清甜，浓郁的荔枝香瞬间盈满整个口腔。它不光是鲜食的极品，更是屯昌乡村振兴路上的一颗“金果子”。当地通过举办“荔枝文化节”、开展网络直播带货等方式，让这颗“红宝石”通过互联网走向全国，成为了带动农民增收、激活乡村旅游的重要引擎。

除了荔枝，屯昌的“水果地图”还有更多惊喜。这里山岭间的野生和栽培实生树资源，本身就是一座宝贵的基因库。行走在屯昌，你可能还会邂逅其他风味：

*得益于良好的水质，屯昌罗非鱼成为淡水养殖的佼佼者，肉质鲜美少刺，是家常餐桌上的放心选择。

*而屯昌罗氏沼虾，壳薄体肥，尤其是成熟虾头胸甲内的生殖腺，其鲜美程度据说可与蟹黄媲美，是高端水产的代表。

从水里到树上，屯昌的特产版图清晰勾勒出一条“依山傍水”的产业之路。它们或许没有大海的波澜壮阔，却有着山林湖泽赠予的，最扎实、最本真的甜美。

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三、味的延伸：街头巷尾的烟火密码

特产的生命力，最终要落到日常的饮食中。在屯昌，特产不仅是宴席上的大菜，更化作了街头巷尾最亲切的烟火气。比如，那一碗碗看似普通却内含乾坤的本地小吃。

清晨，一份枫木腌粉能打开味蕾；午后，一块软糯清甜的萝卜糕或木薯粿是绝佳茶点；若是嘴馋，香脆的花生饼、炸猪大肠、或是独具风味的麻辣鹿肉丝（来自当地的枫木鹿场），都能让你找到咀嚼的乐趣。这些小吃，很多都离不开本地食材的支撑，它们共同构成了屯昌味道的毛细血管，让特产的概念不再是空中楼阁，而是可触可感的日常生活。

说到这里，不得不提屯昌另一只有趣的鸡——“功夫鸡”。这名字绝非戏言。屯昌是“全国武术之乡”，“功夫鸡”的老家新兴镇，便流传着百年历史的“坡陈五形桩”拳法。而这鸡也“鸡如其名”，是本地原生鸡种与散养土鸡杂交的后代，长得一副“练家子”身材：小脑袋、大长腿，跑得快、跳得高，甚至能轻松飞上树。它们在橡胶林里自由觅食，以昆虫、草籽为食，因而肌肉紧实，鸡皮金黄，肉味格外鲜美。一只鸡，竟能将地方文化与物产特质如此巧妙地结合，不得不说，这是屯昌人赋予食物的独特智慧与幽默。

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写到这里，我忽然有点明白了。屯昌的特产，与其说是“特”在别处没有，不如说是“特”在与这片土地深入骨髓的联结。它是外婆包的黑猪肉粽里那份化不开的牵挂；是围炉涮粉时升腾的热气与笑语；是荔枝节上游客亲手摘下的那份新鲜喜悦；也是“功夫鸡”身上那份质朴而鲜活的生命力。

它可能没有某些网红特产那样夺目张扬，却像屯昌的丘陵地貌一样，起伏而沉稳，需要你慢下来，走进它的市集，坐在它的排档，才能品咂出那份经过时光沉淀的、扎实的鲜美。这些特产，是屯昌递给世界的一张最“好吃”的名片，上面写的不仅是风味，更是一座小城的故事、一群人的匠心，以及一份浓浓的、叫做“家乡”的味道。当你尝过这些，屯昌于你，便不再是一个地图上陌生的地名，而是一种可以被记住、可以被怀念的，温暖的滋味。