位置：海南商业网 > 海南美食 > 海南美食 > 南京东路的越南风味：一碗粉里的热带风情与都市情怀

南京东路的越南风味：一碗粉里的热带风情与都市情怀

来源：海南商业网时间：2026/2/1 19:32:12 共 2115 浏览

提到上海南京东路，很多人脑海中浮现的，大概是霓虹闪烁的百货大楼、熙熙攘攘的游客，以及那些标志性的老字号。但你可能不知道，在这条充满历史与现代交融气息的步行街上，还藏着一股清新而浓郁的热带风情——那就是地道的越南菜。它们像是散落在都市丛林里的“绿色驿站”，用一碗碗滚烫的河粉、一卷卷清爽的米纸卷，为匆忙的都市人提供着片刻的慰藉与舌尖上的旅行。今天，就让我们放慢脚步，去探寻南京东路上那些值得一尝的越南美味。

一、不止是“火车头”：一碗河粉的南北之争与灵魂所在

如果说越南菜有什么“国民美食”，那河粉（Pho）当之无愧。在南京东路的越南餐厅里，河粉更是当仁不让的招牌。但你知道吗？一碗看似简单的河粉，其实也暗藏着“南北之争”和各自的讲究。

最经典的莫过于西贡火车头牛肉粉。这名字听起来就颇有气势，仿佛承载着一整列火车的丰盛。地道的做法，精髓在于那一锅用牛骨、牛腩、香料（如八角、肉桂、烤洋葱和生姜）精心熬制数小时甚至更久的高汤。汤头讲究的是清澈透亮，味道却要醇厚鲜甜，不依赖鸡精，喝起来是那种很自然的、带着香茅和柠檬叶清香的鲜。上桌时，生牛肉薄片铺在洁白的河粉上，用滚烫的高汤当场浇淋至熟，最大限度地保留了牛肉的嫩滑。通常还会配上牛筋、牛百叶和手打牛肉丸，料足味美。吃法也颇有仪式感：先尝一口原汤，感受其本味；然后按个人喜好加入青柠汁、小米辣、罗勒叶和豆芽，瞬间，汤的层次就从醇厚转向了清新酸辣，特别开胃；最后，将吸饱了汤汁的爽滑河粉与嫩牛肉一同送入口中，那种满足感，真的能让人暂时忘却窗外的车水马龙。

与西贡派的浓郁相比，河内风格的鸡肉汤粉则显得更为清雅。它的汤底多用鸡骨熬制，颜色清亮，味道却十分足，同样强调天然的鲜甜，对老人和孩子非常友好。鸡肉通常以手撕或大片铺陈的形式盖在粉上，分量实在。吃起来，先是鸡汤的温润鲜美，接着是香茅的独特香气在口中萦绕，米粉吸饱了汤汁，每一口都暖胃又舒心。

除了这两大经典，一些餐厅还推出了创意融合的粉类。比如冬阴功汤海鲜手工粉，将泰国经典的酸辣冬阴功汤与越南手工粉结合，汤底酸酸甜甜带着微辣，非常开胃，里面通常会加入大虾、花蛤、鸡蛋和时蔬，内容极为丰盛。手工粉比普通河粉更有嚼劲，裹挟着浓郁的汤汁，别有一番风味。

为了方便大家对比选择，这里将南京东路几家餐厅的主打粉类特色整理如下：

菜品名称	主要风味特点	推荐搭配吃法	适合人群
:---	:---	:---	:---
西贡火车头牛肉粉	牛骨汤底，醇厚鲜甜，富含香茅香气，配料丰盛（生牛肉、牛丸、牛筋等）	先喝原汤，再加青柠、辣椒、香草调味	喜欢浓郁肉汤、追求丰富口感的食客
河内鸡肉汤粉	鸡汤底，清亮鲜甜，突出鸡肉原味与香茅清香	直接品尝汤粉本味，或稍加鱼露提鲜	口味相对清淡，喜爱鸡肉或带老人孩子用餐的家庭
冬阴功汤海鲜手工粉	酸辣开胃的冬阴功汤底，海鲜配料丰富，手工粉筋道	将粉与汤汁、配料充分拌匀	喜欢泰式酸辣风味，追求刺激味蕾的食客
香茅猪排/鸡排檬粉	干拌粉形式，配有烤制或炸制的香茅猪排/鸡排，常佐以鱼露调制的酸甜汁	将配料、檬粉与酱汁充分搅拌	喜欢干拌口感、偏爱香茅烤物风味的食客

你看，光是“粉”这一项，选择就如此多样。这或许就是越南菜的迷人之处——它看似简单，却在汤底、香料、搭配上做足了功夫，总能给你带来细微处的惊喜。

二、小食拼盘里的“越南缩影”：从街头小吃到创意融合

如果河粉是越南菜的主旋律，那么各式各样的小吃就是其中最活泼灵动的音符。在南京东路的越南餐厅里，点一份越南小食拼盘，往往就能一次性领略多种风味。

越式鲜虾米纸卷几乎是每桌必点。透明的米纸柔软而略带韧性，包裹着整只鲜虾、薄荷叶、生菜和脆爽的青木瓜丝或米粉。它不经过油炸，口感极其清爽，蘸上特制的酸甜酱汁（通常是鱼露、糖、柠檬汁、辣椒调制而成），入口是满满的蔬菜清香与虾肉的鲜甜，非常适合作为开胃菜或者解腻。

与之形成鲜明对比的是炸春卷。外皮金黄酥脆，内馅多是猪肉、木耳、粉丝等，炸得热气腾腾，蘸上甜辣酱，一口下去，“咔嚓”的声响伴随着浓郁的香味，是另一种让人欲罢不能的满足感。有些餐厅还会推出榴莲春卷这样的创意产品，将热带水果之王包裹入馅，炸制后外酥里“绵”，独特的香气让爱吃榴莲的人直呼过瘾，甚至能“种草”原本不吃的人。

香茅烤肉也是拼盘里的常客。猪肉或鸡肉经过香茅等香料腌制后烤制，焦香四溢，肉质紧实多汁，直接吃或包在生菜里，搭配腌萝卜丝、薄荷叶一同入口，层次感立刻丰富起来，既解腻又增添了风味。

不得不提的还有罗望子鸡翅和芒街蒜香柠檬鸡。罗望子鸡翅烤得外皮焦脆，内里却保持鲜嫩多汁，罗望子酱调得酸甜适中，还带着一丝果香，比普通的甜辣酱更有深度。而芒街蒜香柠檬鸡，则胜在摆盘诱人，金黄色的鸡皮搭配白色的鸡肉和鲜艳的配菜，视觉上就先得一分。鸡肉炸得香脆，带着蒜香和柠檬的清新，旁边常配有一小份蔬菜沙拉，荤素搭配得恰到好处。

这些小吃，或清爽，或香脆，或酸甜，共同构成了越南街头美食的缩影。在一家餐厅里，通过一份拼盘就能体验多种口味，这大概是选择困难症患者的福音了。

三、饭与菜的协奏：从咖喱到沙律的味觉平衡

当然，一顿完整的越南餐，不能只有粉和小吃。主食和主菜同样精彩。

对于喜欢米饭的人来说，越南特色牛肉炒饭或虾仁炒饭是不错的选择。米饭炒得粒粒分明，关键调味料是越南鱼露，咸香中带着特有的鲜味，混合着牛肉或大颗虾仁的香气，越嚼越香，不知不觉就能吃完一大盘。咖喱猪排饭则更受年轻人喜爱，猪排炸得外酥里嫩，咬开能听见悦耳的“咔嚓”声，咖喱汁里常常融入椰奶，味道浓郁中带着甜润，用来拌饭堪称一绝，让人有舔盘子的冲动。

在主菜方面，法越香草肉碎是一道颇具巧思的菜。炒制的肉碎（通常是猪肉）用香草和辣椒调味，辣度明显，但吃法很特别——需要用新鲜的生菜叶或紫苏叶包裹着肉碎一起吃。蔬菜的爽脆清新恰好中和了肉碎的油腻和辣度，口感与味觉上都形成了美妙的平衡。

而鲜果大虾沙拉或越式芒果鲜虾沙律，则是整顿大餐中必不可少的“清流”。在吃了诸多香浓、油炸的食物后，来上这么一道色彩缤纷的沙拉，感觉肠胃都得到了安抚。新鲜的芒果、火龙果等水果，搭配处理干净的大虾，淋上特制的酸甜酱汁，整道菜清爽开胃，解腻效果一流。

四、氛围与性价比：在都市中心体验“小确幸”

在南京东路这样寸土寸金的地方，这些越南餐厅往往都巧妙地利用空间，营造出独特的氛围。有的店铺装潢充满东南亚风情，墙上有越南特色的艺术品和画作，绿植点缀其间，让人一进门就仿佛感受到迎面而来的热带气息。有的则走小清新路线，以绿色为主调，风格简约明亮，适合拍照打卡。虽然空间可能不算特别宽敞，但正是这种略带拥挤的热闹，反而增添了几分街头小馆的亲切感。

更重要的是，在这里品尝一顿地道的越南菜，并不需要花费高昂的代价。许多餐厅都推出了性价比极高的套餐，尤其是在一些点评平台或团购活动中，人均几十元就能尝到包含河粉、小吃、主菜和饮料的丰盛一餐。对于在附近工作的白领或是逛街的游客来说，这无疑是一个既能满足口腹之欲，又不会造成经济负担的绝佳选择。用一位食客的话说，“能在第一百货88元吃这么一大桌，性价比就不用我多说了吧”。

结语：一种可以常驻日常的异国风味

所以，下次当你漫步在南京东路，看腻了繁华街景，或是想找一处地方安抚疲惫的身心时，不妨拐进商场，寻一家越南餐厅。它可能没有法餐的精致浪漫，也没有日料的极端讲究，但它有一种质朴而真诚的温暖。那碗精心熬制的汤粉，那份用料扎实的小吃，以及那杯醇厚的越南滴漏咖啡，都在用一种直接的方式告诉你：美食的本质，在于慰藉人心。

越南菜的味道，像极了这个国家给人的印象——复杂的历史背景下，孕育出清新与浓郁并存、朴素与精巧共生的饮食文化。它不张扬，却足够有记忆点；它源自街头，却能在国际都市的黄金地段找到一席之地。在快节奏的上海，在永远热闹的南京东路，这样一份带着热带清风与家常温度的味道，或许正是我们偶尔需要的、可以常驻于日常的“小逃离”。