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很多人以为海南早餐就是抱罗粉，对吧？其实对本地人来说，选择可太多了，而且分得挺细。早上时间紧，要的就是那口热乎、鲜美、落胃的。
*海南粉（腌粉）：这是干拌的。细米粉，配上油炸花生米、豆芽、酸菜、牛肉干丝、香菜，最后浇上一勺灵魂卤汁。卤汁是精华，每家店味道都不同，咸鲜中带点微甜。吃之前一定要拌匀，让每根粉都裹上酱汁。你可能会问，哪家好吃？我的经验是，找那些早上排长队，而且顾客多数是讲海南话的社区老店，基本错不了。我个人偏爱卤汁偏浓稠一点的，挂得住粉。
*后安粉汤 / 万宁后安粉：这是带汤的。宽粉，汤底通常用猪骨、海鲜熬制，特别鲜。配料一般是猪肉片、猪肠、炸虾酥（一种小虾米炸的），再加上一个煎蛋。吃的时候可以加点黄灯笼辣椒，哎，那叫一个醒神。它和腌粉是两种完全不同的体验，一个浓香干爽，一个清鲜暖胃。
*港门粉：这个可能外地朋友听得少，但在三亚本地人心里地位很高。汤底用鱼和海鲜熬的，特别鲜甜，粉是粗一点的，配料有鱼饼、炸猪肉片、豆芽、酸菜。你尝一口汤就明白了，那种鲜是直接、清澈的，不是靠味精调出来的。
个人观点：别只盯着“抱罗粉”一个名字。海南的粉，就像一个大家族，各有各的性格。早餐换着吃，一周都不重样。我自己的习惯是，想吃得扎实点选腌粉，想喝口热汤暖胃就选粉汤。
文昌鸡当然好吃，海鲜也鲜，但天天吃也扛不住啊。本地人的家常菜和下饭菜，其实更丰富。
*斋菜煲：这个名字有点“骗人”，它可不是全素的。这是海口，尤其是府城地区很多人的心头好。一个砂锅煲，里面有腐竹、黄花菜、木耳、冬菇、粉丝等“斋菜”，但关键是会加入炸过的五花肉、猪皮、甚至腊肠一起炖煮。肉类的油脂和香气渗透到素菜里，素菜又解了肉的腻，汤汁浓郁，特别下饭。冬天吃一煲，浑身舒坦。这菜，很多游客根本不知道。
*临高烤乳猪：这个名气大一些，但吃法有讲究。临高乳猪皮脆肉嫩，蘸的是白糖！对，你没看错，是白糖。咸香的烤猪皮蘸上颗粒感的白糖，那种咸甜交织、脆嫩并存的口感，很奇妙。不过说实话，这东西比较贵，一般是宴客或者重要日子才吃。平时解馋，可以去一些菜市场附近，找卖“烤猪”的摊位，买上半斤一斤的，回家加菜。
*鱼茶：哈哈，这个属于“进阶挑战”项目了。不是茶，是一种发酵食品。把鱼肉和炒米、米饭一起密封发酵，产生一种独特的酸味和“特殊”气味。爱的人爱死，觉得开胃爽口；怕的人避之不及。我头一次尝试是捏着鼻子吃的，但现在……偶尔还挺想念那个酸爽劲。不建议新手轻易尝试，但如果你好奇本地饮食的边界，它可以作为一个“标志物”。
说到这，有个问题：怎么判断一家本地菜馆是否地道？我有个笨办法，看菜单有没有炒地瓜叶、虾酱地瓜叶这种菜。这是非常本地、非常家常的一道青菜，如果做得好，说明这家店基本功和选材可能不错。再就是看有没有芋头饭，用芋头丁和米饭一起焖煮，香气扑鼻，也是本地特色主食。
海南的生活节奏，在下午茶时段体现得最明显。这不是英式下午茶，而是实实在在的“吃点心”。
*老爸茶：这不是一种茶，而是一种生活方式。下午两三点，很多茶馆就热闹起来了。一壶红茶、绿茶或者柠檬茶，配上各种点心：菠萝包、蛋挞、煎堆、排骨包、凤爪……价格实惠，一坐就是一下午，聊天、看报、打奖（彩票）。你进去感受一下那个氛围就懂了，嘈杂但充满烟火气。对于新手，我建议你随便找一家看起来本地老人多的老爸茶馆，点一杯“歌碧欧”（海南话黑咖啡的音译）加炼奶，再要个菠萝包，体验一下这种慢时光。
*清补凉：这个游客也吃，但本地人吃的版本，料可能更“野”。除了常见的红豆、绿豆、薏米、通心粉、龟苓膏、椰肉，有些老店会加鹌鹑蛋、汤圆，甚至还有鸡屎藤（一种植物做的棕色小条，名字吓人，但口感Q弹，有清热功效）。糖水底可以是椰奶、红糖水，现在还有冰沙的。夏天来一碗，真的能救命。
*炸炸：就是油炸串串。但酱料是灵魂！海南的炸炸酱，是咸甜口的，带点稠度，刷在炸好的蟹柳、火腿肠、豆腐干、蔬菜上……嗯，热量炸弹，但快乐也是真实的。学校门口、老街巷尾，常常有做了很多年的炸炸摊。
个人观点：在海南，吃小吃和下午茶，别太追求环境。有时候，环境越简陋的店，味道反而越坚持传统。价格通常也很友好，十几二十块就能获得大大的满足感。
最后，分享几个零散但我觉得有用的点吧。
*关于海鲜：本地人去市场买回家做的多。如果要去店里吃，不要去那些拉客特别热情的、门口停满旅游大巴的店。可以问问房东或者本地同事，他们常去哪个市场周边的大排档。点菜时，像海白（一种小蛤蜊）煮冬瓜汤、炒芒果螺（花蛤）、蒜蓉蒸带子这些，都是比较经典又不容易被坑的做法。对了，蘸料通常是酱油、小金桔、蒜蓉、黄灯笼辣椒调的，这个搭配能提升海鲜的鲜味。
*关于水果：除了椰子，一定要试试蘸辣椒盐吃的青芒果、菠萝、石榴！这种酸、甜、咸、辣混合的刺激感，是海南特色吃法，打开新世界大门。芭乐（番石榴）蘸辣椒盐也好吃。
*关于“酸”：海南饮食里，“酸”的元素很多。除了小金桔，还有酸笋、酸菜。像酸笋炒猪肚、酸菜炒猪大肠，都是很受欢迎的下饭菜。能接受酸味的话，值得一试。
*心态调整：刚开始，你可能会觉得有些菜偏淡，或者做法“粗糙”。但慢慢品，你会发现海南菜讲究的是食材本味。鸡要有鸡味，鱼要有鱼鲜，汤要清甜。调味更多是衬托，而不是掩盖。
好啦，啰啰嗦嗦说了这么多，其实海南的美食地图远不止这些。每个市县，甚至每个镇，都可能藏着独有的味道。我说的这些，更像是一张粗略的“入门地图”，帮你避开一些明显的游客陷阱，朝着本地人聚集的烟火气方向走。
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1月4日 
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