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你有没有过这样的好奇，当你来到海南，吃着一碗鲜美的后安粉，或者尝着一块软糯的年糕时，会不会想知道——这些让人念念不忘的味道，到底是谁在守护和传承？就像很多新手小白想了解“海南美食传承人是谁啊图片”一样，这背后不仅仅是一个名字，更是一段段关于坚守、热爱与匠心的鲜活故事。今天，我们就来聊聊这些让海南味道得以延续的“守艺人”，看看他们是谁，又在做着怎样了不起的事。
提起“传承人”，你可能会立刻想到穿着厨师服、在高级厨房里忙碌的大厨。但在海南，美食的传承者形象要丰富和接地气得多。他们可能是街边小店的主人，可能是村里坚持古法的阿姨，也可能是将家族手艺推向市场的创业者。他们的共同点是，数十年如一日地守护着一道菜、一种小吃的“本味”。
比如，在琼海万泉镇，有位叫林海哨的老师傅，他守着“嘉积鸭”的烹饪技艺已经超过30年了。从选鸭开始就亲力亲为，为了保证品质，他甚至自己开办养殖场，专门喂养用米粒散养120天的母鸭。他坚持白斩鸭要“过水三遍”，火候要恰到好处，每一个细节的严格把关，才让嘉积鸭做到了皮薄肉嫩、肥而不腻。你看，传承人首先是一个极致的“细节控”。
再比如长坡镇的陈海珠，她把制作年糕这件事，坚持了三十多年。年糕，海南人也叫“甜粑”，寓意着年年高升、团圆平安。但做起来极其繁琐，从捶姜汁、熬红糖、磨糯米，到用石磨压实、下锅熬煮，一套流程下来几乎要花一整天。在现在这个什么都讲求快节奏的时代，还能这样慢工出细活的人，本身就是一种传奇。
所以，海南美食传承人可能没有我们想象中那么“光鲜”，他们更像是我们身边的叔叔阿姨，把一生的热情，都倾注在了厨房的方寸之地和一道道工序里。
那么，这些传承人具体在“传”什么呢？仅仅是菜谱吗？远不止如此。他们传承的是一套从原料到技艺，再到文化内涵的完整体系。
首先，是对食材源头的死磕。这几乎是所有优秀传承人的共识。温泉鹅制作技艺的守艺人李锋，在挑选鹅肉时一定要货比三家，坚持选用用谷糠和大米喂养的散养鹅，并且必须是当天宰杀的新鲜鹅肉。而文昌鸡的非遗传承人符之望家族，则坚持用米糠、花生饼、地瓜等农家饲料，先散养120天，再笼养60天育肥，这套养殖方法已经传承了84年。他们深信，没有好的原料，再高超的技艺也是空中楼阁。
其次，是对传统工艺的固执坚守。许多技艺无法被机器完全替代，靠的是手感、经验和时间的沉淀。
*“鸡屎藤”的坚守者：无论是琼海的李克，还是儋州的羊莲菲，他们都严格遵循着从摘叶、洗叶、榨汁到和面、煮制的传统流程。李克会特意挑选老一点的鸡屎藤叶子，因为味道更浓；和面时粘米粉与糯米粉的配比，决定了成品的软糯Q弹。
*手工的“呼吸感”：这一点在海南粉的制作上尤为明显。有老字号家族拒绝机器制粉，因为觉得“机器制粉虽快，却失了手工的呼吸感”。那种柔韧筋道的口感，来自籼米浸泡30小时后，经竹筛滤出细丝的耐心。
最后，也是最重要的，是传承那份文化记忆与情感。对于李锋来说，温泉鹅是他童年记忆不可磨灭的一部分；对于陈海珠，年糕是春节团圆、大吉大利的象征。他们守护的味道，是海南人共同的味觉乡愁。
为了方便理解，我们可以看看不同传承人关注的核心对比：
| 关注维度 | 食材派代表（如符之望、李锋） | 工艺派代表（如陈海珠、海南粉匠人） | 文化推广派代表（如羊莲菲、朱华平） |
|---|---|---|---|
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| 核心坚守 | 养殖/选料标准，追求原料本味 | 手工工序与火候，追求口感技艺 | 传统风味内核，追求品牌与市场 |
| 典型做法 | 自建养殖场、严控喂养天数与饲料 | 坚持古法，如石磨、手工制粉、柴火慢煮 | 在保留传统基础上创新口味，开拓销路 |
| 传承目标 | 保证味道的“根”正苗红 | 保证技艺的“魂”不丢失 | 让传统美食活下去、走出去 |
看到这里，你可能会有几个更具体的问题，我们来试着回答一下。
Q1：这些传承人都是“官方认证”的吗？
不全都是，但有相当一部分是。海南省有完善的非物质文化遗产代表性传承人认定体系。要成为省级非遗传承人，条件非常严格：需要连续传承该项目20年以上，熟练掌握核心技艺，在市县被认定2年以上，并在一定区域内被公认为具有代表性和较大影响力。像我们提到的文昌鸡符之望、陵水酸粉胡仕光、椰雕黄良敏等，都是各级非遗名录上的代表性传承人。但也有很多像林海哨、陈海珠这样默默坚守的“民间高手”，他们同样值得尊敬。
Q2：传承是不是就意味着守旧，不能创新？
绝对不是。最好的传承往往是“守正创新”。许多传承人都在积极探索。比如，陈海珠和儿子创办公司，在保持传统工艺的同时引入设备，希望让琼海年糕走向更广阔的市场。羊莲菲将鸡屎藤馍从家庭小吃做成品牌，获得专利，带动乡村妇女就业。朱华平在坚持瑞溪粽子古法工艺的同时，开发新口味，用“小粽子”撬动乡村振兴大产业。创新，是为了让传统更好地活在当下。
Q3：我们普通人怎么看到他们或者他们的美食？
大部分传承人并没有生活在聚光灯下。想了解他们，最直接的方式就是去品尝他们的手艺。你可以：
*按“味”索骥：去琼海找林海哨的嘉积鸭，去长坡镇寻陈海珠的年糕，去儋州尝尝羊莲菲的鸡屎藤糖水，去澄迈品味朱华平的瑞溪粽子。
*关注非遗活动：在海南各地的非遗展览、美食文化节上，常有传承人现场展示技艺。
*搜索相关报道：媒体对这些守艺人的故事有不少报道，虽然可能没有大量“图片”集中展示，但文字里能感受到他们的温度。
聊了这么多，回到最初的问题“海南美食传承人是谁啊图片”。图片或许能让我们一睹他们的面容或美食的样貌，但真正重要的，是图片背后的故事。他们是一群用时间、汗水甚至一生去对抗“遗忘”的人。在快餐文化盛行的今天，他们的坚持显得有点“笨拙”，却又无比珍贵。他们让我们吃到的，不止是食物，更是历史、是匠心、是一方水土的人情味。所以，下次当你再品尝到地道的海南美食时，或许可以多一份敬意，因为你知道，这口鲜香的背后，站着一位甚至几代人的漫长坚守。美食的传承，从来不是一件容易的事，但正因为有他们，海南的味道，才得以生生不息。
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1月4日 
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