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> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食传承人是谁？看完这篇你就懂了
你是不是也刷到过那些让人口水直流的海南美食视频？金黄流油的温泉鹅、软糯香甜的年糕、酸辣开胃的糟粕醋……然后心里就冒出一个问号：这些让人魂牵梦绕的味道，到底是谁在做，又是谁在守着不让它们失传？今天，咱们不聊那些高深的文化理论，就像朋友聊天一样，掰扯掰扯“海南美食传承人”这群有点神秘、又特别可爱的人。他们到底是谁？可能和你想象的，不太一样。
提到“传承人”，你脑海里是不是立刻浮现出白发苍苍、深居简出的老师傅形象？其实啊，海南很多美食传承人，就生活在我们身边。比如那位做了三十多年年糕的陈海珠阿姨，她就在琼海长坡镇的来昌村，每天早起捶姜汁、熬红糖，守着那套繁琐的老手艺，就是为了让街坊邻居、还有更多海南人，在春节时能吃上一口地道的“甜粑”，讨个“年年高”的好彩头。还有昌江那位被叫做“黎叔”的黎钟雄，他既是饭店老板，能做出地道的加积鸭和宽粉汤，闲下来还能挥毫泼墨写上一手好毛笔字，甚至玩滑板、平衡车，活得比很多年轻人都要精彩。你看，传承人并非不食人间烟火，他们就是一群把热爱变成日常，再把日常过出滋味来的普通人。
那么，只会做好吃的，就能叫传承人了吗？当然没那么简单。真正的传承人，身上都有一股“守”的劲头和“传”的自觉。
“守”的是什么？守的是一份近乎固执的匠心。比方说温泉鹅制作技艺的守艺人李锋，他对原料的挑剔到了“苛刻”的地步，送来的鹅，肥瘦、新鲜度、甚至皮上有无破损，他都要一一查验，非得用谷糠大米散养的好鹅才行。再比如做“鸡屎藤”的李克，为了那股地道的草药香气，他坚持要挑老一点的鸡屎藤叶子来榨汁和面。这种对原料、对工序每一个细节的坚持，就是“守艺”的根基。他们守住的，是食物最本真、最地道的那个味道，那是无论机器效率多高都难以复制的“锅气”和人情味。
“传”的又是什么？传的是一门手艺，更是一份文化记忆。很多传承人都面临着同一个问题：年轻人不爱学，手艺要断代。怎么办？他们都在用自己的方式破局。像儋州土法制糖的吴少玉，她是村里第一个女大学生，却选择回到家乡，不仅钻研技术，把古法与现代设备结合，还当起了“网红”，在抖音上拍视频，教大家怎么熬红糖、做白馍，用最接地气的方式，把家乡美食推广出去。还有“南海工匠”吴盛群，他拿到人才补贴后，第一件事就是筹建技能大师工作室，用“传帮带”的方式培养徒弟，甚至带着“文昌鸡师傅”团队跑到柬埔寨去展示琼菜技艺。他们的“传”，已经超越了家族内部的技艺传授，变成了面向社会、甚至走向国际的文化传播。
聊了这么多，咱们直接点，回答你最开始的疑问：海南美食传承人是谁啊？
简单说，他们是“官方认证的守护者”。这个认证，通常指的是被各级政府评选为“非物质文化遗产代表性传承人”。比如海南省公布的非遗传承人名单里，就有制作锦山牛肉干的张宗仁、陈玉妹，传承文昌鸡养殖与烹调技艺的傅红日、杨来日，还有万宁东山羊的李仕超、后安粉汤的吴海波等等。他们经过申报和评审，其技艺和传承贡献得到了官方和业内的正式认可。
往深了说，他们更是“不甘寂寞的创新者”。传承不等于一成不变。真正的传承人，都懂得“守正创新”。你看，做年糕的陈海珠阿姨，她和儿子创办公司，引入设备，想让琼海年糕走向更大的市场。琼菜大师蔡青松，开发了八十多道新式琼菜，让传统琼菜在博鳌亚洲论坛等大场合也大放异彩。还有“醋理大师”杨翊诚，他把古老的糟粕醋技艺做成品牌，让这道传统小吃走进现代人的生活。他们让老手艺焕发新生命，这才叫活态传承。
往广了说，他们也是“带动乡亲的领头人”。美食传承的背后，往往连着一个产业，关系着很多人的生计。儋州的羊莲菲，她把妈妈教的鸡屎藤馍手艺，做成了拥有三家店的企业，不仅注册了品牌、拿了专利，更重要的是，她带动了80多名乡村妇女在家门口就业，让这门手艺成了姐妹们自立自强的依靠。包粽子的朱华平，坚持用柴火灶慢煮，复刻“瑞溪曾家粽子”的老味道，她的“小粽子”做成了“大产业”，成了海南美食的一张名片。他们传承的，已经不止是味道，更是一份社会责任和乡土情怀。
好了，说到这儿，你应该明白了。海南美食传承人，不是一个模糊的群体，而是一个个鲜活具体的人。他们是像陈海珠、李锋、李克那样几十年如一日坚守初心的守艺人；是像吴少玉、羊莲菲那样用新思维为老手艺找出路的创业者；也是像吴盛群、李学深、蔡青松那样致力于培养后辈、推广琼菜的专业大师。
下次你再吃到一碗鲜美的后安粉汤，或是一块软糯的年糕时，或许可以多想一想。你品尝的，不只是一道小吃，更是某位传承人大半辈子的时光，是他们对抗时间流逝的温柔努力，是一份关于家乡、关于团圆、关于文化的，活色生香的记忆。这份记忆，正因为有了他们，才得以延续，并且，正变得越来越有滋有味，越来越宽广。这，或许就是寻找“海南美食传承人是谁”这个答案，最打动人的地方吧。
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1月4日 
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