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你是不是也有这样的感觉？一提起海南，脑子里除了阳光沙滩，就是一片美食的空白，最多蹦出个“椰子”和“海鲜”？其实吧，这座热带海岛藏着的美食宇宙，丰富程度超乎想象。今天，咱们就抛开那些复杂的菜系理论，用最直白的方式，给海南的美食来个“前十名”大排位。这排名不讲究什么官方背书，纯粹是综合了口碑、特色和受欢迎程度，保准让你看完就知道去海南该从哪儿下嘴。
要是问一个海南人，什么菜最能代表家乡，十有八九会告诉你：文昌鸡。这可不是普通的鸡，它在海南美食界的地位，大概相当于火锅在重庆。 凭什么它能稳坐第一？关键在于它的“养成记”。正宗的文昌鸡是在椰林里散养的，吃的是榕树籽、野果，喝的是山泉水，这么一来，肉质想不鲜嫩都难。 它的皮色金黄透亮，皮和肉之间有一层透明的凝脂，吃起来是“皮脆骨酥”，尤其是骨髓还带着一点点血色，讲究的就是这个“鲜”劲儿。 最经典的吃法是白切，蘸上用小青桔汁、蒜蓉、酱油调成的秘制蘸料，酸咸鲜香一下子就把鸡肉的甜味给激发出来了。再配上一碗用鸡油和鸡汤煮出来的鸡油饭，嗯，这顿“海南第一菜”才算完整。 说真的，没吃过文昌鸡，等于没来过海南。
海鲜在海南美食中占的比重太大了，但要说能单独杀进前十的代表，和乐蟹当仁不让。它产自万宁和乐镇，那地方是咸水和淡水交汇处，养出来的蟹啊，膏特别满，黄特别肥，尤其是清明前后，蟹膏饱满得像咸蛋黄。 清蒸是最能体现它原汁原味的做法，揭开蟹盖，金黄的蟹膏呼之欲出，蟹肉洁白鲜甜，蘸点姜醋，那股子鲜味能一直回味到第二天。 当然，喜欢重口味的也可以试试香辣炒，别有一番风味。不过要提醒一下，这东西季节性挺强的，9月到11月是最佳品尝期，其他时候可能就差点意思了。
海南人的早晨，很多是从一碗粉开始的。这“粉”的世界可太精彩了，必须给它两个席位。
先说海南粉，你可以把它理解为海南的“早餐之王”。 它的粉细如发丝，口感软滑。吃法讲究一个“拌”：碗底铺上粉，上面码放炸得酥脆的花生米、牛肉干、酸笋、豆芽、炸面片等十几种配料，最后浇上灵魂——用猪骨、牛骨和各种香料慢熬出来的卤汁。 拌匀了吃，卤汁的咸香微甜包裹着每一根米粉，配料的脆、韧、酸交织在一起，口感层次那叫一个丰富。很多老店还会配一碗免费的海螺清汤，吃完粉喝口汤，清爽解腻，老海南都这么干。
如果说海南粉是咸香派代表，那陵水酸粉就是酸辣暴击的先锋。 它的粉同样细，但卤汁特别浓稠，味道以酸为主，带着辣和鲜。配料里会加入小鱼干、沙虫干、鱼饼这些海味，所以鲜味特别足。 吃的时候一定要加上一勺海南特有的黄灯笼辣椒酱，酸、辣、鲜、香一口闷，特别开胃，尤其在炎热的夏天，吃一碗浑身通透。 很多第一次吃的人可能会被它的酸爽吓到，但相信我，试过之后很容易上瘾。
海南有传统的“四大名菜”，除了文昌鸡、和乐蟹，另外两位就是加积鸭和东山羊。它们能上榜，靠的是实打实的口碑。
加积鸭，也叫嘉积鸭，产自琼海。它的特别之处在于饲养方式，农户会用“填喂”的方法，让鸭肉长得肥瘦均匀，皮下脂肪很薄。 所以做出来的白切鸭，鸭皮晶莹剔透，鸭肉细嫩香滑，几乎吃不出鸭腥味。 地道的吃法是蘸海南特有的酸橘酱，酸甜的酱汁正好化解了鸭肉的微腻，简直是天作之合。
东山羊来自万宁东山岭，最大的特点就是——没有膻味！ 这对于很多怕羊膻味的朋友来说简直是福音。它的肉质鲜嫩，无论是用白汁焖煮，还是干煸，都很好吃。 冬天的时候，用东山羊来打边炉（火锅），汤底浓郁，羊肉鲜美，吃完暖心又暖胃。
聊完正餐，得来点甜品和特色风味换换口味。
在海南，没有一碗清补凉解决不了的暑热。 这绝对是海岛夏夜的“国民甜品”。它的基底通常是现榨的椰奶或清爽的椰子水，里面加的料那可海了去了：红豆、绿豆、薏米、西米、芋圆、西瓜、芒果、鹌鹑蛋……十几种都不止。 冰冰凉凉的一碗端上来，各种食材的口感（软糯、Q弹、清脆）和味道（清甜、醇香）在椰奶的中和下达到完美平衡。它不仅好吃，还透着一种“养生”的智慧，是热带生活方式的甜蜜注解。
而糟粕醋，则是一种让人一口难忘的独特味道。它起源于文昌铺前镇，是用酿酒后剩下的酒糟二次发酵制成的酸汤，味道酸辣，带着淡淡的米香。 当地人最喜欢用它来做火锅汤底，所以也叫糟粕醋火锅。 这汤底涮海鲜堪称一绝，尤其是生蚝、海白、鲜虾，酸辣味能极致地吊出海鲜的鲜甜，还能去腥解腻，很多人形容它是“海南版的冬阴功汤”。 先喝一碗酸辣开胃的汤，再涮菜，保准你胃口大开。
这道菜是视觉和味觉的双重盛宴。选用的是30天左右的小乳猪，经过腌制，用果木炭火慢慢烤制。 成品的外皮烤得金红酥脆，用筷子一敲甚至能听到“咔嚓”声。里面的肉质却依然细嫩多汁，真正做到了外酥里嫩。 地道的吃法是趁热蘸着白砂糖吃，白糖的颗粒感和甜味能奇妙地中和猪肉的油脂，让香气更上一层楼。 它在宴席上是当之无愧的重头戏，也是许多游客心心念念的打卡美食。
最后这个席位，我想留给一个相对“年轻”，但已风靡全国的创新吃法——椰子鸡火锅。 它完美结合了海南的两大特产：椰子和文昌鸡。锅底直接用现开的椰子水，清甜无比，煮沸后下入切好的文昌鸡块。 煮出来的鸡肉，嫩滑中带着天然的椰香。吃法是先喝汤，汤头清甜润口；再吃肉，鸡肉蘸上特制的沙姜青桔调料，风味独特；最后还可以用这锅好汤涮点竹荪、青菜，全程清爽无负担。 它可能不像前几位那样历史悠长，但它代表了海南美食的包容与创新，而且味道确实能打，人气超高，绝对有资格跻身前十。
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好了，这就是我心目中海南美食的TOP 10榜单。从称霸宴席的硬菜，到街头巷尾的烟火小吃，再到冰爽的甜品和创新的火锅，基本囊括了海南风味的精髓。当然啦，海南好吃的远不止这些，像老爸茶、抱罗粉、各种海鲜烧烤等等，都值得你慢慢去探索。我的个人观点是，美食排名从来都不是死的，它更像一张寻宝图。这份榜单给你的，是一个不会出错的高起点。到了海南，按照这个顺序尝一遍，你基本就能摸清海南味道的脉络了。剩下的，就交给你的味蕾和好奇心，去发现属于你自己的“隐藏菜单”吧。毕竟，旅行的乐趣，不就在于这种不期而遇的味觉惊喜吗？
1月4日 
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