位置：海南商业网 > 海南美食 > 海南美食 > 海南美食指甲螺叫什么

海南美食指甲螺叫什么

来源：海南商业网时间：2026/2/1 19:48:58 共 2114 浏览

说到海南的美食，大家脑子里蹦出来的，多半是椰子鸡、文昌鸡、和乐蟹这些“大明星”。但在琼海人的餐桌上，尤其是万泉河畔，有一种小玩意儿，名气没那么响，却牢牢抓住了当地人的胃和心。它，就是指甲螺。

你可能会问，指甲螺？听着名字，是不是跟指甲盖差不多大？还真让你猜对了。这种小螺生长在万泉河下游，尤其是乐城岛周围的水域，因为个头小巧，形状和大小都酷似人的手指甲，所以才得了这么个形象又直白的名字。在琼海，你问“指甲螺叫什么”，当地人会告诉你，它就是“指甲螺”，有时也被亲切地叫作“香螺”。别看它小，在万泉河流域得天独厚的生态环境里，它和血鳝、排米鱼等一起，构成了丰富的水产宝藏。

我第一次在琼海街头的大排档看到它，是一盘堆得小山似的、油光发亮的炒螺。螺壳是灰褐色的，带着浅浅的纹路，一颗颗只有指尖那么大，混杂着金黄的蒜末、鲜红的辣椒段和翠绿的葱花，热气腾腾地端上来。朋友用牙签熟练地挑出一颗，递给我：“尝尝，我们这儿的心头好。”我学着样子，用牙签尖小心地探进螺口，轻轻一挑，一小块紧实、呈螺旋状的螺肉就出来了。放入口中，先是爆炒带来的镬气和蒜香，紧接着，一股混合着河海气息的鲜甜在舌尖炸开，肉质脆嫩，咀嚼间，似乎还带着一丝若有若无的、像海藻般的清香。那种感觉，很奇妙，它不是大开大合的霸道鲜味，而是一种需要你静下心来，细细咂摸的、含蓄又执着的鲜美。朋友看我吃得入神，笑道：“这玩意儿，就是吃个功夫和趣味，一颗接一颗，停不下来。”确实，吃指甲螺，有点像嗑瓜子，过程本身就成了乐趣的一部分。

那么，这让人欲罢不能的小东西，到底有什么来头？从生物学上说，指甲螺的学名是*Nassarius siquijorensis*，属于滨螺科，常见于中国东南沿海的潮间带泥沙质滩涂。但在琼海，尤其是万泉河出海口附近，咸淡水交汇带来了丰富的营养物质和微生物，为指甲螺提供了绝佳的生长温床。这里出产的指甲螺，被当地人认为品质最佳。它富含蛋白质和微量元素，尤其是锌和硒，营养价值不错。在过去，它更多是当地小孩、学生和妇女喜欢的零嘴，是一种充满烟火气的“儿时味道”。[11]^ 如今，随着琼海旅游的发展，这份独特的“侨”乡滋味，也成了外来游客体验本土风情必尝的一味。

要想把这份鲜美完美地呈现到餐桌上，门道可不少。从市场选购开始就有讲究。新鲜的指甲螺，外壳应该是完整的灰褐色或浅棕色，轻轻一碰，它的软体“嗖”一下就缩回去了，这说明它活力十足。买回家，头等大事就是让它们“吐沙”。指甲螺生活在泥沙里，肚子里存货不少，不处理干净，吃起来满口沙，再好的味道也毁了。老琼海人的方法是，用盐水泡着，静养好几个小时，有时还会滴几滴香油。科学原理是利用盐度刺激和油膜减少溶氧，让螺为了呼吸而加速代谢，从而把肚子里的泥沙吐干净。看着清水渐渐变浑，盆底沉淀下一层细沙，就知道这步功夫没白费。

处理干净的指甲螺，在琼海厨师手里，能变幻出多种风味。最经典、最受欢迎的，莫过于爆炒。这极其考验对火候的掌控。锅要烧得够热，油要烧得冒烟，下姜、蒜、辣椒、豆豉爆香，然后倒入指甲螺，猛火快攻。锅铲翻飞间，螺壳碰撞出噼啪的脆响，混合着调料的香气，瞬间就能勾起食欲。[10]^ 关键就在于这个“快”字，全程大火，翻炒的时间通常不超过五分钟。因为螺肉娇嫩，加热时间一长，蛋白质过度收缩，水分流失，肉就变得又硬又韧，鲜味也大打折扣。炒到螺盖纷纷脱落，用牙签能轻松挑出完整的螺肉，就是恰到好处。出锅前淋上一勺料酒炝锅，酒香蒸腾带走最后一丝腥气，只留下浓缩的鲜香。

除了狂野的爆炒，还有一种更显原汁原味的吃法，叫做“响油指甲螺”。这种方法更显精细：先将吐净沙的指甲螺冷水下锅焯一下，快速捞出，铺在焯熟的豆芽上。然后淋上味道清鲜的蒸鱼豉油，撒上葱丝、辣椒丝。最后一步是点睛之笔——将一大勺烧至八成热的滚油，“嗞啦”一声淋在上面。热油瞬间激发出葱香、椒香和豉油的咸鲜，这些味道被滚烫的油温“逼”进螺肉里，而高温也带走了残余的腥气。这样做出来的指甲螺，肉质格外鲜甜多汁，保持了最本真的脆嫩口感，配上垫底的清爽豆芽，荤素搭配，别有一番风味。

为了让您更直观地了解指甲螺的“一生”（从生长到上桌），我整理了下面这个简单的表格：

阶段	关键地点/环节	核心特点/要点	目的/效果
:---	:---	:---	:---
生长	万泉河下游，乐城岛周边，咸淡水交汇滩涂[4]^	螺体小如指甲，壳呈灰褐色；以微生物为食[7]^	形成肉质脆嫩、带独特清香的品质[2]^
选购	海鲜市场或摊档	选外壳完整、触碰即缩的活体；避免有异味者	确保食材新鲜，是美味的基础
预处理	家中容器，盐水静养	3%盐水，静置6-8小时，可滴香油	彻底吐沙，获得纯净口感
经典烹饪	1.爆炒	大火快炒，配蒜、辣、豆豉等，时间不超过5分钟[10]^	镬气足，鲜香刺激，最家常风味
	2.响油	焯水后淋蒸鱼豉油与热油	激发出复合香气，肉质鲜甜多汁，原味突出
食用	餐桌	使用牙签挑食；过程充满趣味[11]^	体验“慢食”乐趣，感受浓缩的鲜美

所以，回到最初的问题：海南美食指甲螺叫什么？在琼海，它就叫“指甲螺”或“香螺”。这个名字背后，不仅仅是指一种食物，更是一把打开琼海风土人情的钥匙。它代表着万泉河慷慨的馈赠，蕴含着当地人化平凡为美味的智慧，也承载着许多琼海人关于家乡、关于童年的味觉记忆。[11]^ 它不像那些名声在外的“硬菜”需要正襟危坐地对待，它更适合在傍晚的微风里，就着一杯啤酒，和家人朋友围坐一起，一边聊天，一边慢悠悠地挑着、吃着。这种轻松、亲切、充满生活气息的体验，或许才是它真正的魅力所在。

下次如果你有机会去到琼海，在品尝过名扬四海的嘉积鸭之后，不妨也找一家本地人光顾的大排档，点上一盘爆炒指甲螺。当你用牙签与这些小螺“搏斗”，并将那一点点极致的鲜甜送入口中时，你大概就能明白，为什么这种“小不点”，能成为琼海人心中无法替代的“心头爱”了。[11]^ 这，就是指甲螺的故事，一个关于小食物、大滋味的故事。