位置：海南商业网 > 海南特产 > 海南特产 > 寻味琼州：揭秘海南特色小吃的家常做法

寻味琼州：揭秘海南特色小吃的家常做法

来源：海南商业网时间：2026/2/2 22:05:03 共 2114 浏览

漫步在海南的街头，空气中似乎总飘散着各种诱人的香气——可能是米粉的卤香，可能是椰子的清甜，也可能是油炸点心的焦香。这些小吃，是海南饮食文化最生动、最接地气的注脚。它们不像宴席大菜那样隆重，却以亲切的姿态融入当地人的一日三餐与节庆习俗之中。今天，我们就来聊聊其中几样名声在外、做法也颇有讲究的特色小吃，试着把海南的“味道”带回家。

一、粉面江湖：海南粉与儋州米烂

海南人对粉的喜爱，是刻在骨子里的。岛内粉的种类繁多，但最具代表性的，当属海南粉（腌粉）和儋州米烂。

先说海南粉，它可是海南小吃界的“招牌”。它的粉条特别细，细到能充分吸附汤汁和配料的味道。一碗地道的海南粉，功夫全在“拌”里。它的制作，可以分为备料、调卤、组合三大步。

备料是项繁琐但充满乐趣的工程。主料是晒干的细米粉，需要提前用温水泡发至柔软。配料则是一场小型“阅兵式”：牛肉干或猪肉干要撕成丝，油炸花生米要碾碎，芝麻要炒香，酸菜、豆芽、竹笋需要焯水切好，炸面片要脆，香菜葱花要新鲜……你看，还没开始拌，色彩和香气就已经堆满了案台。

调卤是灵魂所在。传统的卤汁会用猪骨或牛骨加入香料熬制数小时，形成醇厚的底味，然后加入生抽、蚝油、蒜蓉、虾酱（这是点睛之笔，带来独特的海味）等进行调味，最后勾个薄芡，让卤汁能均匀地包裹住每一根粉。这个卤汁的配方，每家老店都有自己的秘密，也是风味的核心差异所在。

组合就简单了。将泡好的粉沥干放入碗中，依次铺上各种配料，最后浇上几勺滚烫的卤汁。食客要趁热快速拌匀，让卤汁、配料和米粉充分融合。入口是米粉的爽滑、配料的丰富口感和卤汁的咸鲜复合味，层次分明，回味无穷。不少老海南吃到最后，还要冲上一碗用海螺或香葱煮的清汤，原汤化原食，那叫一个舒坦。

而与海南粉的“拌”不同，儋州米烂更注重“汤”或“凉拌”的清新感。米烂并非用米发酵变烂，而是指米粉的形态。它的粉条是用米浆蒸成薄皮后再切成宽丝，口感比海南粉更软糯且带点韧性。

它的家常做法可以概括如下：

制作环节	关键步骤与材料	风味特点
:---	:---	:---
制作粉皮	大米浸泡后磨成细腻米浆。在平底盘上薄薄刷一层油，倒入一勺米浆摇匀，上锅蒸几分钟至凝固成透明白色粉皮。取出晾凉，切成约1厘米宽的条状。	粉皮晶莹软糯，米香纯正。
准备配料	经典搭配：炒香的牛肉干丝、酥脆的炸花生、鱿鱼干丝、酸菜末、焯水的豆芽、香菜、葱花。汤底/拌汁：可用骨头清汤，或用蒜头油、生抽、香醋、少许白糖调成酸咸开胃的凉拌汁。	配料口感多样，咸、香、酸、脆交织。
组合成餐	汤吃：将米烂条在沸水中烫热，放入碗中，加入配料，冲入热汤。凉拌：将米烂条与所有配料放入碗中，淋上足量拌汁，充分拌匀。	汤吃暖胃舒心，凉拌酸辣开胃，尤其适合夏日。

在儋州本地，人们还喜欢搭配一种名为“糟粕醋”的酸辣汤汁，风味更为独特刺激。你看，同样是米制品，通过不同的形态处理和调味方式，就演变出了截然不同的风味体验，这大概就是地方小吃的魅力吧。

二、糕粑世界：从鸡屎藤粑仔到薏粑

如果说粉面代表了海南小吃的“主食感”，那么各式各样的糕、粑、饼则展现了其作为点心零食的甜蜜与巧思。这里头，有些名字听起来让人“望而却步”，但味道却足以让人“一口惊艳”。

首当其冲的就是鸡屎藤粑仔。别被它的名字吓到，“鸡屎藤”其实是一种草本植物，带着一股特殊的清香。在海南，特别是农历三月三，吃鸡屎藤粑仔是传统习俗，据说有祛湿解毒的功效。

它的做法充满了手工的温情。首先要去田野间采摘新鲜的鸡屎藤嫩叶，洗净后和少量水一起放入石臼或料理机中捣成深绿色的草泥。接着，将糯米粉与鸡屎藤泥混合，慢慢加入温水，揉成一个光滑柔软、颜色碧绿的面团。这个过程里，植物特有的清香会慢慢散发出来，非常好闻。然后，将面团搓成细长条，再揪成指甲盖大小的小粒，就是“粑仔”了。

传统的吃法是煮糖水。锅里放水，加入姜片和一大块红糖或黑糖，煮开后下入粑仔。煮到粑仔全部浮起，变得软糯Q弹，就可以关火了。一碗热腾腾的鸡屎藤粑仔端上来，汤色深红，粑仔碧绿，喝一口，姜糖水的甜辣暖意与鸡屎藤的草本清香在口中交融，从喉咙一直暖到胃里，特别舒服。现在也有创新，把它做成面、馍甚至蛋糕，但最经典的还是这碗糖水粑仔。

另一个不得不提的是薏粑（也称“燕粿”），它更像是海南版的“青团”或糯米糍。它的外皮也是糯米制成，但内馅极具热带风情——以椰丝为主角。

制作薏粑，是一场与椰子的亲密对话。馅料要用老椰肉手工刨成细丝，讲究的人家会用石磨磨，更能保留椰油和香气。椰丝里要拌入炒香的黑白芝麻、碾碎的花生、切碎的冬瓜糖和大量的白糖，搅拌均匀后，馅料本身就已经香甜扑鼻了。

外皮的做法类似汤圆皮，用糯米粉加温水揉成团，取一小块捏成碗状，包入满满的椰丝馅，收口搓圆。关键的一步来了：包裹的叶子。通常选用芭蕉叶或椰子叶，先在叶子内侧刷一层薄油防粘，然后用叶子将糯米团包裹起来，有时会包成圆柱形，有时是扁圆形。上锅蒸20分钟左右，糯米皮变得晶莹剔透，隐隐透出内馅的颜色，椰香混合着米香透过叶子缝隙飘出来，就熟了。剥开叶子咬一口，外皮软糯，内馅香甜有嚼劲，椰丝的味道浓郁得化不开，堪称是“椰子爱好者的终极福音”。

三、风味独一份：猪肠粑与椰子船

有些小吃，其形态和创意之独特，让人过目不忘，堪称地方一绝。比如儋州的猪肠粑和文昌、琼海一带的椰子船。

猪肠粑，顾名思义，形状像一卷猪肠，但里面可没有一点荤腥。它是一种创意十足的甜味小吃。它的“肠衣”是用米浆蒸制的粉皮，和做肠粉的皮类似，但要更厚实柔韧一些。将这张大大的粉皮平铺，均匀地撒上炒熟的木瓜丝、椰子丝、花生碎和糖（有时还会加豆角），然后像卷寿司一样，小心翼翼地卷起来，形成一条长长的“粉肠”。最后用刀切成一段一段，食用时淋上蒜头油和特制的甜酸醋汁。一口下去，粉皮的滑嫩、椰丝木瓜的甜脆、花生碎的香，再加上醋汁的微酸，各种口感味道在嘴里碰撞，非常奇妙。在儋州海头镇，花很少的钱就能买到一根，是当地人从小吃到大的街头美味。

而椰子船，则把“原生态”和“美味”结合到了极致。它也叫“珍珠椰子船”，与其说是小吃，不如说是一件烹饪艺术品。做它，你得先挑一个形状漂亮、个头适中的老椰子。在椰子顶端开一个比盖稍大的口，把里面的椰子水倒出来备用（别浪费，这可是好东西）。然后，将糯米淘洗干净，泡上几个小时，和椰子水、白糖（或冰糖）、切碎的椰肉混合均匀，再小心翼翼地从这个开口灌回椰子壳里，大约装到八分满。盖上椰盖，或者用保鲜膜封好，整个椰子放入大锅中，隔水慢火蒸上三四个小时，直到糯米完全熟透，吸收了椰子的所有精华。

吃的时候，用刀背沿着椰子壳敲一圈，把它劈开，或者直接用勺子挖着吃。只见糯米已经变得晶莹剔透，紧紧抱成一团，散发着浓郁的椰香。糯米香甜软糯，其中还夹杂着椰肉的颗粒感，每一口都仿佛在吃浓缩的椰子精华。这道小吃不仅味道绝佳，制作过程本身就充满了仪式感和趣味性，是海南人款待贵客或过节时才舍得做的“大菜”。

结语：小吃里的海南魂

从一碗需要十几种配料的海南粉，到一碗名字古怪却暖心的鸡屎藤粑仔；从形似猪肠的创意甜点，到原壳蒸制的椰子船……海南的特色小吃，就像散落在海岛各地的珍珠，每一颗都闪烁着独特的光芒。它们或许没有高大上的摆盘，但却充满了生活的烟火气和因地制宜的智慧——靠海就用海鲜佐味，椰林遍布就让椰香入馔，气候湿热便创造出开胃的酸辣口味。

尝试在家制作这些小吃，不仅仅是为了复刻一种味道，更像是一次与海南风土人情的深度对话。当你亲手磨米浆、摘鸡屎藤、刨椰丝、调卤汁的时候，你或许能更真切地感受到，这些简单食物背后所蕴含的，是海南人对家乡物产的热爱，对传统手艺的坚持，以及对平凡生活的用心装点。这，或许就是海南小吃最动人的地方。