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儋州红鱼：一抹深红里的海味乡愁与鸿运期盼

来源：海南商业网时间：2026/2/3 11:57:35 共 2114 浏览

说起海南的特产，椰子、芒果、文昌鸡……清单可以列得很长。但如果你问一个地道的儋州人，或者一个深谙琼岛风物的老饕，他们多半会眼神一亮，压低声音告诉你：“一定要尝尝我们儋州的红鱼，尤其是那红鱼干。”这“红鱼”，指的不是泛泛的红色鱼类，而是特指学名“红鳍笛鲷”的一种海鱼，因其通体鲜红如霞，被渔民直白而深情地唤作“红鱼”。在儋州，乃至整个海南西部沿海，红鱼早已超越了一道菜的范畴，它是一张风土名片，一段传承记忆，更是一份深植于年节仪式与日常烟火中的美好祈愿。

一、从深海到餐桌：一抹红色的千年漂流

儋州的红鱼故事，要从北部湾那片深蓝的海域讲起。长期在那里耕海牧渔的儋州渔民，最爱那“深蓝海水中的一抹红色”。红鱼个体大、肉质厚、味道鲜美，是南海重要的经济鱼类之一。然而，在冷链技术尚不发达的年代，如何保存这易腐的鲜美，成了渔民必须解决的难题。于是，智慧在实践中闪光——晒制红鱼干的传统应运而生。

早年间，漂泊在海上的渔民捕到红鱼后，处理方式带着一种粗犷而直接的美感。他们或在船上将鱼剖肚摊开，直接晒成板形的“淡盐红鱼干”；或在鱼腹内塞满海盐，做成形似粽子的“咸鱼粽”（也称“红鱼粽”或“梅香咸鱼”），待靠岸后再行晒干。这两种方法制成的红鱼干，都最大限度地锁住了海鱼的原始风味，闻之清香，食之咸香，令人回味无穷。一首流传甚广的儋州民歌这样唱道：“长坡米烂洛基粽，王五狗肉香透胸，马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨。” 歌中的“马井红鱼”，指的就是白马井镇出产的红鱼干，一个“香破釜”将它的极致风味形容得淋漓尽致。

这门古老的技艺并非静止不变。随着时代发展，红鱼干的制作也走向规模化与精细化。为了保证红鱼一年四季供应市场，龙头企业建设了保温库、速冻间，在鱼汛期大量收购新鲜红鱼利用冷藏技术保鲜，再在阳光充足的季节分批腌制、晾晒、加工。更值得一提的是，这门技艺本身也成为了宝贵的文化遗产。在儋州海边生长的陈子钰，作为家族中红鱼晒制技艺的第四代传人，已成为这项儋州市级非物质文化遗产的代表性传承人。她不仅继承了母亲的手艺，更在2018年开始创业，用传统工艺结合现代包装与营销，让这道寓意美好的海味走出儋州，端上了全国更多家庭的餐桌。从海上即时晒制到现代工厂化生产，从家庭自用到商品化流通，红鱼干的漂流史，也是一部儋州人适应自然、创造生活的微缩史诗。

二、不止于美味：营养、寓意与文化积淀

儋州红鱼干受人青睐，首先在于它实打实的“硬实力”——卓越的营养价值。红鱼肉厚刺少，蛋白质含量极高。有数据显示，每500克红鱼肉中蛋白质的含量，相当于600克鸡蛋或850克猪肉中蛋白质的含量。而且，鱼肉蛋白质结构松软，肌肉纤维短，水分含量高，人体吸收利用率非常好。此外，红鱼体内还含有丰富的DHA，对智力系统有益。用现在流行的话说，它是高蛋白、低脂肪（所含脂肪多为不饱和脂肪酸）的优质健康食材。

为了让读者更直观地了解其营养价值，我们可以通过一个简单的表格来对比：

营养成分/特点	儋州红鱼干	备注
核心特点	肉厚刺少，肉质紧实，咸香味浓郁	便于储存，风味独特
蛋白质含量	极高，500克鱼肉蛋白≈600克鸡蛋或850克猪肉蛋白	属于优质蛋白，易于人体吸收
脂肪特点	脂类含量低，且多为不饱和脂肪酸	容易被人体消化、吸收
其他有益成分	富含有利于人体智力系统的DHA	营养丰富
产品属性	生产加工中一般不添加添加剂，通过盐焗工艺制作	属于原生态、无污染的绿色水产品

然而，红鱼在儋州人心中沉甸甸的分量，远非营养数据可以概括。它深深嵌入地方文化与情感脉络中，承载着厚重的吉祥寓意。红鱼全身鲜红，这颜色本身就与中国文化中喜庆、兴旺的寓意天然契合。在儋州，自古以来就有“无鱼不成宴”的说法，沿海渔家“三牲”拜祖必有鱼，而红鱼更是上之选。人们爱它，食客讨的是那一份“鸿（红）运当头，红红火火、年年有余（鱼）”的期盼。年前，一条完整的红鱼干是走亲访友的体面好礼；年节时，家里挂上一条红鱼，便是对新一年最直观美好的祝愿。它甚至曾是民间定亲礼品中不可或缺的一部分。可以说，红鱼干早已从寻常食物，升华为一种寓意美好的文化符号和精神寄托。对许多在外的海南游子而言，红鱼干的咸香，就是乡愁的味道，是“身居水泥森林中重返海浪簇拥的乡味呼唤”。

三、舌尖上的山海经：经典吃法与风味探索

拥有了上好的儋州红鱼干，如何将它化作餐桌上的至味，是另一门学问。红鱼的烹饪方法多样，但最经典、最深入人心的，莫过于与陆地上的丰腴代表——五花肉的联姻。这道菜在儋州被称为“红鱼戏五花”或“红鱼焖五花肉”，被誉为有“山海缔结之美”。想想看，海洋的咸鲜浓缩与陆地猪肉的醇厚油脂，在慢火焖炖中相互渗透、交融，会产生怎样奇妙的化学反应？

各家做法略有细节差异，但精髓相通。通常需要将红鱼干切块，用温水或冷水浸泡一段时间，以去除部分盐分并使其回软。五花肉则优选本地土猪，煸炒出油，与爆香的姜蒜和煎至微黄的红鱼干一同翻炒。接着，加入料酒、生抽、蚝油等调料与适量高汤或水，转入砂锅用文火慢焖。让鱼干的咸鲜慢慢析出，浸润每一片五花肉，同时五花肉的油脂和肉香也反哺给鱼肉，使之润而不柴。约莫半小时后，揭开砂锅盖的瞬间，那股融合了海陆精华的浓郁咸香扑面而来，足以让人忘却所有减肥的誓言。一些老饕甚至讲究到，先将红鱼与五花肉在炒锅中焖煮片刻，再换入预热好的砂锅收汁，以求更极致的锅气和风味层次。

当然，美食的世界从不缺乏探索。除了焖五花肉这道“王炸”，红鱼干还有诸多令人惊喜的打开方式：

*红鱼干煲仔饭：将泡软的红鱼干块，与排骨、腊肠等一起铺在生米上，像平常煮饭那样焖熟。红鱼干的咸鲜、排骨的肉香、腊肠的酒甜，全部被米饭吸收，尤其是锅底那层焦香的锅巴，堪称精华。

*清蒸红鱼干：这可能是最能体现红鱼干本真味道的吃法，也深受许多海南本地人喜爱。将泡发好的鱼块摆盘，铺上姜丝，冷水上锅蒸熟。出锅后淋上热油，撒点葱花。做法极简，但咸香突出，鱼肉紧实，是绝佳的下粥神器。

*创意搭配：红鱼干的咸鲜是天然的“味素”，用来焖煮茄子、豆腐、芋头等吸味的食材，都能瞬间提升整道菜的档次和风味层次。

四、结语：红鱼正红，未来可期

如今，儋州红鱼产业在传统与现代的交融中，正驶向更广阔的海域。它不仅在2017年获得了国家地理标志证明商标，有了更规范的身份和保护，更通过像陈子钰这样的传承人与企业的努力，借助线上线下渠道，将市场从海南拓展至广东、福建乃至全国。产品形态也从整条售卖，发展到更便于携带和食用的小包装、精加工产品。

每当春节临近，儋州的年味里，总少不了红鱼干的咸香。它挂在厨房的梁上，躺在亲友馈赠的礼盒里，最终化作团圆饭桌上那锅热气腾腾、寓意团圆的“红鱼焖五花”。这道源自海洋的红色美味，历经阳光与海盐的淬炼，承载着千年的技艺与美好的祝愿，从古老的渔港出发，正游向更多人的味蕾与记忆。它不仅仅是一道特产，更是读懂儋州、感受海南西海岸渔家风情的一把钥匙。所以，如果你有机会来到海南，或者想品味一份地道的海味年礼，别忘了，找找那抹来自深海的“红”——儋州红鱼干，它带来的，将是舌尖的盛宴，更是对新一年“鸿运当头，年年有余”的满满期许。

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