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提起海南特产，葡萄似乎是个“冷门选手”。但其实，得益于独特的气候，海南一些地区出产的葡萄，比如巨峰品种，往往甜度高、汁水足，风味浓郁。这就给美食创作打下了绝佳的基础。直接吃固然爽，但咱们的目标是让它“变身”，成为餐桌上、聚会里的亮点。别担心复杂，接下来介绍的几种方法，从“有手就会”到需要一点耐心，总有一款适合你。
如果你是个追求效率、又想尝鲜的“懒人”，那这部分的几种方法简直是为你量身定做的。根本不需要开火，厨房小白也能秒变美食家。
第一个妙招：直接冷冻，变身天然冰球。
这可能是最简单、最颠覆认知的吃法了。操作起来毫无技术含量：把葡萄一颗颗用剪刀剪下来，注意别弄破皮。然后放进盆里，加水和一点面粉，轻轻搅动浸泡一会儿再冲洗干净。面粉能很好地吸附表面的脏东西。洗好后沥干水，直接丢进冰箱的冷冻层。几个小时后，你就得到了一盒晶莹剔透的“葡萄冰球”。咬下去，外层是冰沙口感，里面是浓缩的葡萄香甜，夏天来一颗，简直比冰淇淋还过瘾。这招特别适合处理一时吃不完的葡萄。
第二个升级玩法：鸡尾酒葡萄冰块。
在上一招的基础上，加一点点创意，格调瞬间提升。把洗净的葡萄放入冰格，然后倒入你喜欢的鸡尾酒、雪碧或者气泡水，倒八分满就行。放进冰箱冻成冰块。之后无论是直接当零食啃，还是丢进饮料里，它都会慢慢释放酒香和果香，让一杯普通的白水都变得有趣起来。这可是聚会时提升氛围感的小秘密武器。
第三个豪华版：DIY葡萄特饮。
有了上面的葡萄冰块，咱们就能玩得更花了。准备一个好看的杯子，先放入几片柠檬、一点火龙果丁，然后加入冻好的鸡尾酒葡萄冰块，最后倒入冷藏过的苏打水或淡味鸡尾酒。你看，一杯层次丰富、颜值超高、味道独特的特饮就完成了。自己做的，没有添加糖，喝起来更放心，也更有成就感。
如果你愿意花上二三十分钟，在厨房里稍微忙活一下，那葡萄能带给你的惊喜会更多。这里介绍两种零失败的美味。
Q弹葡萄奶冻，大人小孩都爱。
这个方法最近特别火，做出来像布丁又像果冻，口感非常奇妙。步骤听起来多，但做起来很顺。首先，还是把葡萄洗净，这次咱们需要把皮和肉分开，可以在葡萄上划个十字刀口，就很容易分离了。然后，咱们先做底层奶冻：锅里倒300毫升牛奶，加一点糖，再放半包白凉粉（大概20-25克），搅拌均匀煮开。倒进碗里晾着，它自己就会凝固。接着，用葡萄皮来上色：另起一锅，把葡萄皮放进去，加清水煮，你会发现水慢慢变成漂亮的紫色或红色。把皮捞出来扔掉，在紫色的水里加入剩下的半包白凉粉和之前剥好的葡萄果肉，再次煮开。最后，把这锅紫色的液体，轻轻倒在已经凝固的白色奶冻上。等它完全凉透，一份双层、双色、带着葡萄果肉的奶冻就做好了！切成块吃，奶香和果香交织，Q弹嫩滑，绝对能成为你的拿手甜品。
万能葡萄果酱，留住夏天的味道。
想吃得更久一点？做成葡萄果酱吧！抹面包、拌酸奶、做馅料，用处多多。做法也不难：葡萄洗净后，耐心地把皮剥下来，果肉去籽。这里有个小窍门，葡萄皮别扔，它是天然色素和风味的来源。先把葡萄皮加少量水煮出颜色，然后把皮捞出挤干扔掉，就得到了漂亮的紫色汁水。把这汁水和葡萄果肉一起倒回锅里，先开大火煮开，再转小火慢慢熬。期间加入麦芽糖和白糖，为什么要加麦芽糖？因为它能让果酱的质地更浓稠、有光泽，口感更好。然后就是不停地用勺子搅拌，防止糊底，直到熬成粘稠的酱状。趁热装进消毒过的玻璃瓶，拧紧盖子倒扣，就能保存很长时间了。自己熬的果酱，没有防腐剂，甜度还可以自由控制，吃着特别安心。
如果你对美食制作已经有点心得，想挑战一下更有成就感的项目，那么，用海南葡萄自酿葡萄酒，绝对是个值得尝试的体验。听着高大上，其实原理很简单，就是利用葡萄表面的天然酵母进行发酵。自己酿的酒，味道更纯粹，送人也特别有心意。
材料准备，贵在天然。
你需要准备：大量新鲜成熟的海南葡萄（最好是巨峰这类皮厚汁多的）、冰糖或白糖、一个大的发酵容器（玻璃罐、陶瓷缸都行，确保干净无水无油）。记住，葡萄一定不能烂，也不能有破损，不然容易滋生杂菌导致失败。洗葡萄也有讲究，可以整串用淡盐水浸泡十分钟左右，目的是去除可能残留的农药或杂质。泡完后要用清水再冲一下，然后彻底晾干，表面不能有一滴水，这是成功的关键一步。
动手发酵，感受变化。
把彻底晾干的葡萄，一颗颗摘下来（可以戴上干净的手套），放进容器里，用手或工具捏碎。对，就是连皮带籽带果肉一起捏碎。然后，按比例加入冰糖，一般6斤葡萄配1斤糖是个不错的起点，喜欢甜一点的可以稍微多放点。搅拌均匀，让糖充分溶解。
接下来，在容器口蒙上几层干净的纱布，用绳子扎紧。这样既能防止虫子灰尘掉进去，又能让发酵产生的气体跑出来。千万不能密封死，否则气体膨胀可能会让瓶子炸开，那可就危险了。然后把罐子放在阴凉通风的地方，接下来就是等待。
夏天温度高，大概20天左右就发酵得差不多了；如果天气凉，时间可能需要更长一点。你会看到里面冒泡泡，葡萄皮浮起来，这就是发酵在进行的迹象。
过滤装瓶，享受成果。
发酵完成后，用干净的纱布或滤网，把酒液仔细地过滤出来，葡萄皮、籽和残渣就都不要了。过滤好的酒液，可以装进干净的瓶子里，这时候就可以密封了。把它放在阴凉处继续存放，时间越长，酒味会越醇厚。喝的时候，倒出一杯，看着自己亲手酿出的琥珀色液体，那个成就感，真的是买来的酒没法比的。当然啦，要提醒一下，自酿酒虽然有趣，但毕竟酒精含量不确定，饮用一定要适量，而且糖尿病患者不宜饮用。
聊了这么多做法，最后我想说说我的个人看法。在我看来，用海南葡萄做美食，最大的乐趣不在于结果多么完美，而在于那个动手的过程。它让我们和食物有了更深的连接，从一颗普通的水果，变成冰品、甜品、甚至美酒，这种创造的快乐，是直接购买无法替代的。尤其是对于新手，可能第一次做果酱熬糊了底，第一次酿酒有点酸，但这都没关系，经验就是这么积累起来的。
给新手朋友几个掏心窝的建议吧：
*安全卫生永远是第一位。所有接触食物的工具、容器，尽量消毒，保持干净。
*耐心是关键。无论是等待冷冻、熬煮果酱还是发酵葡萄酒，都给食物一点时间。
*大胆调整。糖的用量、搭配的饮品，都可以根据你自己的口味来，食谱只是参考。
*享受过程。听着音乐，慢慢处理葡萄，本身就是一种放松。
海南的葡萄，真的就像一个宝藏。它不只是躺在果盘里的水果，只要你愿意花一点点心思，它就能变出无数种花样，给你的生活增添不少滋味和乐趣。好了，话不多说，赶紧去买点海南葡萄，挑一个你心动的做法，动手试试看吧！相信你一定能收获属于自己的美味和快乐。
1月4日 
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