位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食入门指南：一篇让你流口水的白话攻略
你是不是一听到“海南菜”，脑子里就只剩下海鲜和椰子鸡了？说实话，我最早也这么想。但待得久了，跟本地朋友混熟了，才发现这片热土上的吃食，那叫一个“藏龙卧虎”，远不止你想的那么简单。它的魅力，怎么说呢，就像海边的风，看着简单，吹到身上才知道里头混合了阳光、椰林、还有街头巷尾那股子热闹的人间烟火气。今天，咱就用大白话，掰开了揉碎了，带你逛逛海南的“美食地图”。放心，不拽文，不搞复杂理论，就唠唠那些让你看了就想找店尝鲜的好东西。
很多人会问，海南菜有自己的特色吗？是不是就是粤菜加海鲜？嗯…这个问题挺关键。我的看法是，海南菜确实受粤菜影响很深，毕竟离得近嘛，但它绝对有自己的“独门秘籍”。
它的底色，是“鲜”和“原味”。这跟它得天独厚的地理环境分不开——四面环海，海鲜现捞；热带气候，物产丰富得不得了。所以厨师们处理食材，尤其是海鲜和鸡鸭这类“硬货”时，更喜欢用简单的方法，比如白灼、清蒸、或者拿本地特色的调料稍稍一佐，目的就是把食材本身那个鲜甜劲儿给“逼”出来。你很少会看到浓油赤酱、重重香料把食物本身味道盖住的做法。
那它靠什么提味呢？这就引出第二个核心：“蘸料”。可以说，在海南吃饭，一半功夫在食材，另一半绝对在那一碟蘸料里！这是精髓中的精髓。最常见的“黄金组合”是：小金桔、酱油、蒜蓉、辣椒。尤其是那个小金桔，挤上几滴，那股清新又带着微酸的果香，瞬间就能把海鲜的鲜甜提升一个档次，还能解腻，简直是神来之笔。很多老饕认店，先看的就是他家的蘸料调得地不地道。
所以概括一下，海南菜的味道哲学大概是：用最朴素的烹饪，伺候最新鲜的食材，然后靠一碟画龙点睛的蘸料，完成最后也是最重要的一击。
理论说多了口干，咱直接上“硬菜”。下面这几样，你要是没吃过，简直等于没来海南。
这绝对是海南美食的头块招牌，名声在外。它用的鸡种就很特别，是在椰林和榕树下散养长大的，吃的是树籽、虫子，所以皮薄肉嫩，骨头甚至都是酥的。最地道的吃法是“白切”，用慢火浸熟，骨髓里还带着一丝血红，这才是火候到家的标志。重点来了：吃的时候一定要蘸特制的酱料，通常是用鸡汤、盐、蒜泥、香菜和小金桔调的，鸡肉的嫩滑和蘸料的咸鲜酸香在嘴里混合…那种感觉，只能用“满足”来形容。很多人第一次吃可能不习惯见血丝，但尝过一次那种极致的嫩滑后，大多都会真香。
来海南不吃海鲜，就像去四川不吃辣一样不可思议。这里的海鲜优势是“近水楼台”，种类多，价格相对实惠（当然得看季节和地点，避开景区坑）。我的建议是：
*去本地人常去的市场，比如海口板桥路、三亚第一市场，自己挑鲜活的海鲜，然后找旁边的加工店料理，丰俭由人。
*推荐吃法：龙虾、螃蟹可以蒜蓉蒸或椒盐；皮皮虾椒盐爆炒；石斑鱼、海胆蒸蛋清蒸；贝类（比如芒果螺）辣炒。记住一个原则：越是好的、新鲜的鱼，越要用清蒸，才对得起它。
如果说大菜是面子，那各种粉就是海南人的里子，是深入骨髓的日常。
*海南粉：细米粉拌着十几种配料，比如牛肉干、炸花生、酸菜、豆芽，浇上一勺浓稠的卤汁，咸香带甜，口感丰富，通常作为早餐，吃起来很爽口。
*抱罗粉：比海南粉粗一些，汤头是猪骨或牛骨熬的，比较鲜美，适合喜欢汤粉的人。
*后安粉：汤底用猪大骨和海鲜熬成，胡椒味比较突出，冬天吃一碗，浑身暖乎乎的。
*陵水酸粉：这个比较独特，粉很细，汤汁是粘稠的酸甜口，配料有鱼饼、牛肉干、花生等，夏天吃特别开胃。
这可不是简单的糖水。你可以把它理解成海南版的“豪华甜品沙拉”。基底是椰奶或糖水，里面加的料那叫一个丰富：红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、菠萝、凉粉、鹌鹑蛋…五花八门。炎热的午后或晚上来一碗，冰凉爽口，清甜不腻，所有的暑气都一扫而光。它不仅是甜品，更像是一种生活方式。
吃完上面那些，如果你还有肚子和好奇心，可以试试这些更有地方特色的。
*椰子鸡火锅：虽然现在全国都能吃到，但在海南本地吃，感觉还是不一样。用的是现开的椰青水做汤底，煮上新鲜的文昌鸡块，汤清甜，肉鲜嫩，先喝汤再吃肉，最后涮点蔬菜，非常养生清爽的吃法。
*东山羊：产于万宁东山岭，因为羊常在石头上跳跃，肉质紧实而没有膻味。做法有红焖、干煸、打边炉等，尤其红焖的，皮Q肉香，值得一试。
*和乐蟹：特别是到了秋天，膏满黄肥，清蒸最能体现它的鲜美，蟹膏入口那种扎实的满足感，是别的蟹很难比拟的。
*街边小吃：比如炸炸（各种蔬菜、豆腐串串下锅油炸后刷酱）、辣椒盐拌水果（青芒果、番石榴等蘸着辣椒盐吃，酸辣咸甜脆，很奇妙的体验），这些都是深入体验本地烟火气的好方式。
聊了这么多，最后分享点我个人的“吃货心得”吧。在海南找吃的，别光盯着网红店和豪华餐厅，有时候巷子深处、市场旁边一家其貌不扬的小店，可能藏着最地道的味道。多观察店里本地人多不多，往往是个简单有效的判断标准。
点菜的时候，大胆问！问服务员推荐，问隔壁桌吃的啥，海南大部分店家都挺热情的。吃海鲜务必问清价格和计价单位（是一斤还是一个），避免误会。
还有啊，饮食口味这个东西，非常个人。你可能对某些特色（比如酸粉、辣椒盐水果）爱得不行，也可能一时接受不了。这都没关系，放宽心去尝试，本身就是旅行的一部分乐趣。美食之旅，不就是用舌头去认识一个地方嘛。
行了，啰啰嗦嗦说了这么多，希望能帮你对海南美食有个既清晰又嘴馋的印象。纸上谈兵终觉浅，最实在的，还是得你亲自来，走到哪，吃到哪，让味蕾带你认识这个热情又美味的宝岛。祝你吃得开心！
版权说明：
1月4日 
3293 浏览
