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> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食地图攻略，从海口吃到三亚，照着吃不踩雷
怎么，一说起海南，你就只想到阳光沙滩椰子汁儿？嘿嘿，那你就亏大了我跟你说。海南啊，那可是个被严重低估的美食宝藏岛。你想想，一个地方，山里的、海里的、田里的美味，加上天南地北闯海人带来的风味，全在这儿汇聚融合，那味道得多有意思？今天，我就跟你聊聊这个，咱们一起画一张能用嘴去“丈量”的美食地图，保管你看了就饿，去了就知道往哪儿走。
可能很多人觉得，海南菜不就是海鲜加椰子鸡嘛。哎，说对了一半，但也不全对。在我看来，海南的味道，核心就三个字：鲜、清、融。
*鲜，这个好理解。四面环海，鱼虾蟹贝那是现捞现做，吃的就是食材本身那股子鲜甜劲。而且，不仅海里的鲜，山里的野菜、散养的鸡鸭鹅，也都透着一股子“野”生的鲜味。
*清，说的是它的调味和做法。很少用浓油赤酱去掩盖食材本身，而是多用清淡的烹饪，比如白切、清蒸、打边炉（就是清水火锅），再配上各家秘制的蘸料。这蘸料，可是灵魂啊，后面细说。
*融，这就复杂了。历史上闯海来的闽南人、潮汕人、客家人，还有本地的黎族苗族兄弟，再加上后来建设海南的各地同胞，大家的口味习惯都在这儿碰撞。所以你看到，既有琼式打边炉，也有老爸茶这种慢悠悠的岭南风情，还有各种奇特的“黑暗料理”，像猪肠里面灌糯米……这个嘛，爱的人爱死，哈哈。
懂了这三点，你再吃海南菜，感觉就完全不一样了。它不只是简单的“清淡”，而是一种对食材极度自信的“减法”艺术。
很多人把海口当个中转站，急匆匆就往三亚赶。要我说，你错过了海口，就等于错过了海南美食的“前半生”。这里的味道，更市井，更有生活的烟火气。
必吃清单，拿笔记一下：
*海南粉：这是海口的“国民早餐”。细软的米粉，配上十几种配料：酸菜、花生、豆芽、牛肉干、竹笋…最关键的是一勺浓稠鲜甜的卤汁。拌一拌，嗦一口，酸甜咸香在嘴里炸开，层次感绝了。我个人偏爱抱罗粉的另一种口感，粉更粗更滑，卤汁带点甜，也超级好吃。
*老爸茶：这可不是单纯的喝茶。这是海口人的生活方式。下午两三点，找一家热闹的老爸茶馆（比如恒兴发茶店那种老字号），点上一杯柠檬红茶（或者奶茶），再来个菠萝包、蛋挞、或者凤爪排骨，一坐就是一个下午。你听听周围的聊天声，看看报纸的老人，这感觉，比去任何景点都更能触摸到这座城市的脉搏。价格还特别便宜，两个人几十块能吃撑。
*斋菜煲：听起来素，其实是“素菜荤做”。用各种菌菇、腐竹、发菜、黄花菜等“斋菜”在砂锅里煲煮，但汤底可能是用鸡骨或猪骨熬的，非常鲜美。尤其是冬天，或者下雨天，吃一锅热乎乎的斋菜煲，整个人都熨帖了。
怎么找吃的？别去大商场！去骑楼老街附近的老街小巷转转，那种门口摆着小桌子小板凳，坐满了本地人的店，准没错。相信我，跟着本地人吃，是旅行不踩雷的第一法则。
从海口往东走，就进入了“海南鸡”的核心地带。这里的鸡，可不是一般的鸡。
文昌鸡，名头响当当，国宴菜。但你知道吗，正宗的文昌鸡，吃法其实很朴素，主要就两种：
1.白切：这是最能体现鸡品质的吃法。用慢火浸熟，皮黄肉白，骨髓里还带着一丝血红，这才是“鸡有鸡味”的巅峰。重点来了，蘸料！一定是生抽、蒜蓉、本地的小金桔汁混合，那小金桔的酸，能把鸡肉的鲜甜瞬间提升一个档次。
2.椰子鸡火锅：这个现在全国都流行，但在发源地吃，感觉就是不同。用的是现开的椰子水做汤底，鸡块下锅几分钟就捞起，鸡肉滑嫩，汤头清甜回甘。先喝汤，再吃肉，最后涮点青菜，舒服。
那琼海呢？琼海的嘉积鸭也是一绝，做法和白切文昌鸡类似，但鸭肉更紧实，皮脂的香味很特别。
所以，到了文昌、琼海，你就放下减肥的念头，专心跟鸡鸭过不去就对了。
再往南，到了万宁、陵水一带，画风又变了。这里的海更野，味道也更“冲”一些。
*陵水酸粉：这可是我的挚爱！米粉更细，像粉丝，配料有鱼饼、牛肉干、花生、韭菜等，但精髓在于那一勺浓稠的、酸味十足的卤汁。这酸，不是醋的酸，是用一种本地小西红柿等多种食材熬出来的，非常开胃，夏天吃一碗，大汗淋漓，但就是停不下来。和海南粉是完全不同的体验。
*和乐蟹：万宁特产，膏满肉肥。最好的季节是中秋前后。清蒸最能保留原味，那金黄的蟹膏啊，想想都流口水。
*疍家渔排：在陵水的新村港，有一种独特的水上餐厅，就是疍家渔排。渔民在水上建起木屋，你坐船过去，直接在渔排上点菜，海鲜都是刚从海里捞上来的。环境比较原生态，但吃的就是一个“鲜”字。推荐气鼓鱼粥，用河豚（处理得当无毒）熬的粥，鲜掉眉毛。
这里的美食，带点冒险精神，味道也更鲜明刺激。
终于到三亚了。这里是美食的集大成地，但也是“雷区”最多的地方。怎么在三亚吃得又好又不被坑？
先说几个容易踩的“坑”：
1. 景区门口拉客的海鲜店，谨慎！
2. 出租车司机“热情”推荐的餐厅，多留个心眼。
3. 没有明码标价，尤其是海鲜不问清楚就称重的，赶紧走。
那怎么吃？
*去本地人扎堆的市场：比如第一市场、港华市场。自己去市场里挑海鲜，然后找旁边口碑好的加工店加工，付个加工费。这样价格透明，也新鲜。记住，买海鲜时一定要自己挑，看着称，袋子戳个洞放放水。
*挖掘本地社区的老店：三亚的群众街、商品街这些老街区，藏着很多开了几十年的本地小吃店，像港门粉、后安粉（猪内脏汤粉，鲜美无比），味道正宗，价格实在。
*试试黎族苗族风味：到了海南岛，不能不尝尝原住民的味道。竹筒饭、五色饭、鱼茶（一种发酵的带有特殊风味的“茶”，其实是一种菜肴，初次尝试需要勇气但很有趣），都是独特的体验。
在三亚，把“热闹”和“好吃”分开看，往往能找到惊喜。
你看，从北到南，这张地图是不是有点意思了？海口的老派从容，文昌的鸡味江湖，万宁陵水的生猛酸鲜，再到三亚的混杂与生机。
说了这么多，最后给你几点发自肺腑的建议：
*胆子大一点：看到没吃过的东西，只要卫生条件还行，不妨试一试。鱼茶我第一口也皱眉，但第二口就觉得有点意思了。旅行的乐趣，不就在这些新鲜的体验里吗？
*跟着本地人排队：这是全球通用的美食真理，在海南尤其好使。
*重视蘸料：在海南，蘸料是菜的一半。每家店都有自己的配方，多用小金桔、蒜蓉、酱油、黄灯笼辣椒酱（这个超辣，慎加）调配，试试看，能找到你最喜欢的口味组合。
*别追求“大全”：胃口就那么大，别想一次吃遍。选你最感兴趣的几样，慢慢吃，用心感受。
美食啊，从来不只是为了填饱肚子。它是了解一个地方最直接、最温暖的窗口。希望这张用文字画的“地图”，能带你穿过游客的喧嚣，尝到一点点海南真正的、活色生香的味道。行了，不说了，我自己都写饿了，找吃的去！
1月4日 
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