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去海南旅游，为啥本地人总推荐吃“白鸽”？

来源：海南商业网时间：2026/1/6 14:34:15 共 2214 浏览

开头先甩个直球：看到“海南白鸽”四个字，你第一眼想到的是天上飞的鸽子，还是一道菜？我敢打赌，90%第一次接触的朋友，都会愣一下。

没错，它确实是道菜，而且通常是宴席上的“硬菜”。但这里有个非常重要的概念需要厘清，也是很多新手小白最容易混淆的点：海南人口中的“白鸽”，绝大多数时候，指的不是我们常见的信鸽或者肉鸽成品，而是特指“乳鸽”。对，就是那种出生不久、肉质极其鲜嫩的小鸽子。之所以叫“白鸽”，更多是一种形象化的统称，重点在于其肉质洁白、口感细腻的特点，而不是强调品种的毛色（虽然很多乳鸽毛色也偏浅）。

所以，下次你再听到“走，带你去吃白鸽”，别慌，不是去广场喂鸟，是去享受一道美味。

这道菜到底哪儿特别了？海南做法有啥不同？

光知道是乳鸽还不够，全国很多地方都吃乳鸽啊，广东的卤水乳鸽、红烧乳鸽不是更出名吗？海南的凭啥能成为地方特色美食？

这里就得说点实在的了。海南乳鸽的特别之处，我个人觉得，很大程度上得益于“天时”与“人和”。

*天时就是环境：海南岛优越的自然环境，养出来的乳鸽肉质本身就有股清甜味，腥臊味很淡。这给后续的烹饪打下了极好的基础。

*人和就是做法：海南的做法，非常善于利用本地特产来提味，形成了一种独特的“琼式风味”。它不是单纯照搬粤菜，而是有了自己的演变。

最经典、最常见的做法，主要有两种，咱们可以简单对比下：

（这里用个简易的“表格”看看区别，咱们就当聊天对比了哈）

特点	药材炖白鸽	红烧/酱烧白鸽
:---	:---	:---
主打风味	清润、滋补、原汁原味	浓香、入味、口感丰富
常用辅料	椰子（水或肉）、红枣、枸杞、党参、黄芪等药材	八角、桂皮、酱油、耗油、蒜头、姜片
口感侧重	汤鲜味美，鸽肉软烂，喝汤为主	鸽肉紧实弹牙，酱香浓郁，吃肉为主
适合场景	家庭聚会、养生局、天气微凉时	朋友聚餐、下饭神器、追求口味刺激时

看到没？一种偏向于汤品，一种偏向于菜肴。这就像你刚开始学拍视频，是选择直接干货教学，还是先做生活Vlog吸引人一样，路径不同，但目标都是做出受欢迎的内容。对于新手小白来说，第一次尝试，我个人更推荐从“药材炖白鸽”入手。因为它更能体现海南食材的本味，而且汤汤水水的接受度普遍更高，不容易踩雷。

自问自答时间：关于海南白鸽，你最可能想问的几个问题

写到这儿，我觉得咱们得停下来，模拟一下新手小白的心理活动。我猜你脑子里肯定蹦出过下面这些问题，我来试着答一答，你看是不是这么回事。

Q1：等等，你说了半天，“白鸽图片”呢？不是要看图吗？

A1：嘿，兄弟/姐妹，你问到点子上了！这也是我想强调的——千万别只被“图片”骗了！网上搜“海南白鸽图片”，你可能会看到两种：一种是炖在砂锅里汤色清亮、漂着红枣枸杞的“养生局”画风；另一种是油光发亮、颜色酱红、摆盘精致的“饭店硬菜”画风。这正好对应了我上面说的两种经典做法。看图片的目的是为了建立初步印象，知道它大概长啥样，但图片背后的做法和风味差异，才是你需要了解的“内核”。下次你再看到不同风格的“白鸽图片”，就能大概猜出它是什么口味路子了。

Q2：去海南玩，在哪能吃到正宗又不被坑的？

A2：好问题！我的建议分三层：

1.看店：别只去游客扎堆的“美食街”。找那些本地人家庭聚餐常去的、看起来有些年头的酒楼、餐馆。或者，留意大排档里菜单上有这道菜的。

2.看点：如果怕被用老鸽子冒充，点菜时可以“多嘴”问一句：“老板，咱们这的白鸽是乳鸽吧？”一般正经做生意的会肯定回答。

3.看价：一只做得好的炖乳鸽或红烧乳鸽，在普通餐馆，价格大致在68-128元这个区间（看分量和店面档次）。远低于或远高于这个区间，你就要多留个心了。

Q3：我自己在家能复刻吗？难不难？

A3：说实话，药材炖白鸽的成功率，远高于红烧的。因为炖汤更看食材本身和火候，对“炒糖色”、“收汁”这些技术要求不高。你只需要买到不错的冷冻处理好的乳鸽（大型超市或生鲜平台常有），配上红枣、枸杞、姜片，用电饭煲或砂锅，按煲汤模式来就行。盐最后放。这么做出来，七八成像总能有的，自己解馋绝对够。红烧版本嘛，建议先看几个美食博主的视频教程再动手，算是“进阶挑战”了。

终极点拨：怎么吃，才算没白吃这一趟？

聊了这么多，最后落到实际行动上。如果你在海南的餐桌上遇到了这道菜，或者决定点它，怎么吃才能最大化体验它的好？

首先，喝汤派（针对炖白鸽）：别急着吃肉！先盛一小碗汤，慢慢吹凉了喝一口。感受那个清澈的、带着淡淡药材甘甜和鸽子鲜美的复合味道。这才是这道菜的精华开场。

其次，吃肉派：无论是炖的还是红烧的，吃鸽子肉有个小技巧——用手！没错，很多本地人吃乳鸽都是直接上手掰的。因为乳鸽的骨头比较软，用筷子很难剔干净，上手才能把附着在骨头缝里的嫩肉和汁水嗦干净，那才叫一个香。别觉得不雅，在美食面前，适当的“放飞自我”是对它的尊重。

最后，搭配建议：这么实在的一道菜，最好配点清炒时蔬，或者海南特色的虾酱地瓜叶，解腻又均衡。主食的话，一碗鸡油饭是绝配。

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好了，啰啰嗦嗦写了这么多，其实就是把我自己从“小白”阶段走过的弯路和后来的心得，一股脑倒给你了。最后说点小编的个人观点吧：

在我看来，“海南白鸽”就像海南性格的一个缩影——它不像川湘菜那样第一口就激烈澎湃，也不像西餐那样讲究繁复的仪式感。它有点含蓄，需要你稍微花点心思去了解（比如知道它是乳鸽），但一旦你懂了，尝试了，就会发现它的好是那种温润的、实实在在的、回味很长的好。它可能不会成为你朋友圈最炫酷的打卡项目，但很可能会是你离开海南后，某个瞬间突然想起的那一口“熨帖”的味道。所以，下次去海南，如果菜单上有它，别犹豫，点来试试。至少现在，你不会再对着“白鸽”两个字发懵了，对吧？

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