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> 海南美食 > 海南美食 > 波波椰海南美食攻略：从入门到精通的口腹之旅
你是不是一提到海南美食，脑子里就只有“椰子鸡”和“海鲜”？或者，面对琳琅满目的菜单，根本不知道从何点起，生怕踩了雷？别慌，这篇攻略就是为你这样的新手小白准备的。咱们不整那些虚头巴脑的，就用最直白的话，带你摸清海南美食的门道。我的观点是，海南的好味道，一半在街边巷尾的烟火气里，另一半，则藏在食材本身最原始的鲜甜中。
海南菜系听起来复杂，但其实抓住几个核心，你就成功了一大半。简单说，就是“粉、鸡、椰、海”。这四样玩明白了，你在海南的餐桌基本就能横着走。
*粉面江湖：你的早餐必修课
海南人的一天，大多是从一碗粉开始的。但粉和粉可大不一样，选错了你可能就会错过精华。
*海南粉：这是细粉，通常是拌着吃的，卤汁是灵魂，带点微甜的酱香，配上牛肉干、花生、酸菜，口感丰富极了。吃到最后，记得留点粉，把旁边那碗海螺汤倒进去，变成汤粉，一粉两吃，这才是地道老饕的吃法。
*后安粉：爱吃汤粉的看过来。它的汤底是用猪骨和大量胡椒熬的，冬天喝一口，从喉咙暖到胃里。不过，得提醒一句，要是不爱胡椒的辛辣味，可能就得绕道了。
*陵水酸粉：粉超细，汤汁是粘稠的卤汁，酸甜口，特别开胃，适合夏天或者觉得腻的时候来一碗。
怎么选？简单。想尝最经典的拌粉风味，选海南粉；想喝口热乎驱寒的，选后安粉；想换换口味来点刺激的，试试陵水酸粉。
*无鸡不成宴：文昌鸡的“白切”哲学
在海南，请客吃饭桌上没只鸡，那简直不像话。最地道的吃法，就是“白切”。你可能觉得，白水煮鸡能有啥味道？哎，这可就错了。海南的文昌鸡讲究的是“鸡有鸡味”，皮爽肉滑，骨头里还透着一点点诱人的粉红色。精髓全在那碟蘸料里：挤上几滴海南本地的小金桔，混合姜蒜泥，酸咸鲜一下子就把鸡肉的甜嫩激发出来了。你想想，嫩滑的鸡肉蘸上这特制酱汁，每一口都是享受，根本停不下来。
说到海南，谁能忽略椰子呢？但如果你以为椰子只是用来喝汁的，那就太可惜了。在海南，椰子简直是“万物皆可椰”。
*椰子鸡：这大概是名气最大的椰子菜了。但好吃的椰子鸡，汤底要炖到粘稠，椰子的清甜和鸡肉的鲜香完全融合才行。喝一口汤，嗯……那股清甜从舌头一直滑到胃里，整个人都舒坦了。
*椰子饭：这个有点意思。是把米饭放在整个椰子壳里蒸熟的，米饭吸收了椰肉的香气，粒粒都带着椰香。吃的时候敲开椰壳，饭和椰肉可以一起吃，又香又顶饱。
*椰丝入菜：这就更厉害了。老椰肉切成丝，能做出无数花样。比如万宁的猪肠粑，里面包的就是红糖椰丝，甜而不腻；琼海的杂粮点心，也喜欢裹上一层椰蓉。甚至以前物资不丰富的时候，人们还把椰丝做成椰子盐下饭，或者用红糖炒成甜点椰子条。你看，一颗椰子，能从咸吃到甜，贯穿了日常生活的方方面面。
来海南不吃海鲜，等于白来。但海鲜市场水太深？跟着我的思路走。
首先，你得去对地方。像海口板桥这样的海鲜市场，氛围就挺足，自己挑选鲜活的海产，再找店家加工，图的就是一个新鲜和参与感。至于吃法，海南人偏爱凸显原味的烹饪。比如生蚝，配上满满的蒜蓉一烤，端上来香气扑鼻，蚝肉的鲜嫩和蒜香融合，那口感，绝了。又或者，一些餐厅会把椰丝和墨鱼仔、鱿鱼筒一起炒，让海鲜的鲜香和椰子的清香碰撞出新的火花。
我的个人建议是，第一次不用点得太杂。认准一两样最当季、最肥美的，比如秋天的螃蟹，春天的皮皮虾，用最简单的清蒸或蒜蓉方式处理，最能吃出好坏。记住，新鲜的海鲜，肉质是紧实弹牙的，自带甘甜，根本不需要太多调料。
除了这些大菜，海南的街头小吃才是灵魂所在。我特别想提两样：
*老爸茶：这可不是简单的喝茶。它是一种生活方式。钻进海口老街的茶店，比如文明中路的恒兴发，点一壶鹧鸪茶，配上几块斑斓糕或炸虾饼，一坐就是一下午。听着周围阿叔阿婆用海南话闲聊，那种悠闲的市井烟火气，比任何景点都更能让你感受到海南的脉搏。
*清补凉：这绝对是炎夏的救命神器。以椰子水或椰奶为底，加入红豆、绿豆、薏米、龟苓膏、西瓜、芒果等等一大堆料。逛累了热坏了，来上一碗，冰冰凉凉，清甜解暑，所有的燥热瞬间被抚平。海大南门夜市的清补凉就很出名，值得一试。
1.关于辣：海南的黄灯笼辣椒酱非常有名，辣度很高但香气独特。吃粉汤的时候加一点，风味立刻提升，但千万别手抖。
2.关于伴手礼：临走想带点特产，椰子糖、椰奶咖啡、胡椒粒都是不错的选择。实惠又有地方特色。
3.关于“踩雷”：尽量避免在景区核心区吃大餐，多走几步到附近的居民区或老街区，味道和价格通常都会友好很多。像海口的新民西路、博爱路附近，就藏着不少本地人认证的好味道。
4.大胆尝试：遇到没吃过的小吃，比如芒果蘸辣椒盐（没错，青芒果配辣椒和盐，酸甜咸辣很上瘾），或者地瓜叶炒虾酱，不妨小份尝试一下，说不定就打开了新世界的大门。
好了，啰啰嗦嗦说了这么多，其实就是想让你放下顾虑，轻松地去吃。海南的美食，没有那么高深的门道，它热热闹闹、实实在在，就铺展在每一个清晨的粉汤里，在每一盅椰子炖品的清甜里，在夜晚海鲜大排档的喧哗里。别光记着攻略，用自己的舌头去发现，或许在某个不知名的小摊，你就能找到属于你自己的、关于海南味道的最佳记忆。毕竟，吃这件事，自己觉得舒服、开心，才是最重要的，对吧？
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