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你第一次来海南，是不是看着满街的餐馆和琳琅满目的菜单有点发懵？心里直打鼓：到底啥是必吃的？哪些是坑？别急，今天就让玲姐我，一个在海南吃吃喝喝好些年的“老饕”，带你用最接地气的方式，把海南美食的门道给捋清楚。咱们不整那些虚头巴脑的，就说说怎么吃、吃什么，才能不白来这一趟。
很多人一听海南菜，可能第一反应就是“清淡”。这话对，也不全对。海南美食的底子，确实是鲜。因为它是个岛嘛，海鲜自然是一绝。但它的特别之处，我觉得可以用三个字概括：“鲜、杂、融”。
*鲜，是原汁原味的鲜。海鲜从海里到锅里，可能就几个小时，那种鲜甜，是冷冻货没法比的。蔬菜水果也是，带着阳光和海风的味道。
*杂，是食材和做法的“杂”。你既能吃到黎族、苗族的山野风味，比如五脚猪、捞叶煎蛋，也能吃到从东南亚、闽粤传来的精致做法。
*融，是风味的融合。历史原因让这里汇聚了各地的人，也融合了各地的吃法。所以你会发现，很多菜吃起来有熟悉感，但又有点不一样的小惊喜。
说白了，在这儿吃饭，你得抱着一种“探索”的心态，别用固定的菜系框架去套。
好了，道理讲完，咱们上干货。第一次来，时间有限，玲姐给你划重点，这几样要是没吃，等于没来海南。
这绝对是头牌中的头牌。很多新手会问：“不就是白切鸡吗？有啥不一样？”哎，区别可大了。正宗的文昌鸡，讲究的是“皮脆、肉嫩、骨酥”。鸡是散养的，吃榕树籽、野果长大，肉质本身就带点清甜。做法通常是白切，但蘸料是灵魂——新鲜的青金桔汁、蒜蓉、酱油和本地特有的黄灯笼辣椒，一蘸，那个酸辣鲜香在嘴里炸开，绝了！我个人觉得，好吃的文昌鸡，鸡皮和鸡肉之间有一层晶莹的冻，那是精华。
去哪吃？别只盯着大酒楼，一些巷子里的老店，或者本地人排长队的鸡饭店，往往有惊喜。记住，点鸡的时候可以要“阉鸡”，肉质更紧实。
来海南不吃海鲜，说不过去。但新手最容易在这里被“宰”。玲姐给你支几招：
*自己去市场买，然后找加工店。这是最实惠、最有参与感的方式。去像三亚第一市场、海口板桥路这类地方，琳琅满目，价格透明。买的时候多问几家，心里就有数了。
*加工费按斤算，做法不同价格不同。清蒸、白灼最便宜，椒盐、爆炒会贵点。记得问清楚。
*必点海鲜推荐：
*和乐蟹：膏满肉肥，清蒸或香辣炒都行。
*皮皮虾（濑尿虾）：椒盐做法，香酥入味，就是剥起来有点费手。
*各种贝类：比如芒果螺（其实就是花蛤）、带子，蒜蓉粉丝蒸，鲜掉眉毛。
*海胆蒸蛋：嫩滑鲜美，口感很特别。
我的经验是，别点那些稀奇古怪、名字都叫不上的“高档”海鲜，就吃这些常见的、时令的，既新鲜又不容易被忽悠。
海南人的一天，很多时候是从一碗粉开始的。种类多到让你选择困难。
*海南粉：细粉，拌着浓稠的卤汁、花生、酸菜、牛肉干等十几种配料，口感丰富，酸咸开胃。这是我最常吃的早餐。
*抱罗粉：粉比海南粉粗，汤头是猪骨或牛骨熬的，味道偏甜鲜。适合喜欢汤粉的人。
*后安粉：汤底用猪骨、海鲜熬成，白胡椒味很突出，配上猪肉、猪肠和一颗溏心蛋，冬天吃一碗，浑身暖洋洋。
*陵水酸粉：超级细的粉，卤汁极其粘稠，酸味主导，配上小鱼干、花生、韭菜等，味道非常独特，爱的人爱死，不习惯的人可能觉得有点“馊”，哈哈，建议你挑战一下。
怎么选？我的建议是，每种都尝一小碗。路边摊、早餐店的味道，往往比商场里的更地道。
这个名字很有欺骗性，以为是中药。其实它是海南版的“甜品全家桶”。基底是椰奶或糖水，里面放了红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、葡萄干、花生……材料多到数不过来。炎热的下午，来上一碗冰镇的清补凉，所有的暑气都消了。它用料实在，口感层次爆炸，绝对是超越很多网红奶茶的存在。我经常晚上散步，顺手就买一碗当宵夜。
除了上面这些“明星”，海南还有些本地人超爱，但游客容易错过的好东西。
*椰子鸡火锅：用新鲜椰青水做锅底，煮文昌鸡。先喝汤，清甜无比，再吃鸡，嫩滑爽口。最后用这锅精华汤涮菜，尤其是竹荪和马蹄，吸饱了汤汁，味道绝了。它不像川渝火锅那么刺激，是一种很温和的鲜美。
*东山羊：产于万宁东山岭，据说羊是吃山上的鹧鸪茶长大的，所以肉质没膻味，反而有股清香。做法有红焖、干煸，皮Q肉嫩，值得一试。
*各种“粿”和“粑”：比如薏粑、猪肠粑、椰子粑，都是用糯米、椰子等做的特色小吃，甜糯香甜，当茶点很棒。
吃了这么多，最后玲姐再跟你唠几句实在的：
1.别怕街边小店。美食的精华，常常藏在没有豪华装修、甚至有点破旧的小店里。看哪家本地人多，跟着进准没错。
2.大胆尝试“奇怪”的搭配。比如水果蘸辣椒盐（青芒果、菠萝），一开始觉得是黑暗料理，试过之后很多人就停不下来了。
3.尊重本味。海南菜调味不重，是为了突出食材本身的鲜。吃海鲜尽量选清蒸白灼，才能吃出大海的味道。
4.心态放轻松。吃饭嘛，最重要的是开心。别抱着“打卡”任务的心态，走到哪，看到啥想吃就尝尝。有时候，计划外遇到的那碗粉，反而会成为你最难忘的记忆。
对我来说，海南美食的魅力，就在于它的这种“随意”和“扎实”。没有太多花哨的技法，就是用好的食材，加上一点本地的小智慧，做出能让人吃得舒服、吃得开心的东西。它可能不会一下子强烈地冲击你的味蕾，但那种鲜甜、温暖、丰富的滋味，会像海风一样，慢慢地、持续地让你感到愉悦和满足。
所以啊，放下攻略的焦虑，带着一颗好奇的胃，跟着玲姐这份“吃透指南”的脉络，自己去发现吧。海南的滋味，就在下一家不起眼的小店，下一碗冒着热气的粉里，等着你呢。
1月4日 
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