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陈小媛的海南美食寻味记：一碗粉，半座城，舌尖上的热带岛屿

来源：海南商业网时间：2026/1/17 19:57:27 共 2115 浏览

> 对于土生土长的海南姑娘陈小媛来说，家乡的味道，从来不是地图上一个简单的坐标，而是缠绕在味蕾上、烙印在记忆里的一串串具体而微的名字。它们可能是清晨巷口那碗热气腾腾的后安粉，也可能是夏日午后那碗冰凉沁心的清补凉，又或是夜市里滋滋作响的陵水炸炸。这些味道，共同编织成了一张独属于海南的、活色生香的美食地图，而陈小媛，就是这张地图最忠实的记录者与品鉴者。

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说起来，海南的美食江湖，大抵可以分作两大派系：“粉面江湖”与“鲜甜山海”。前者是深入市井的日常烟火，后者则是宴席与风土的慷慨馈赠。而陈小媛的美食之旅，往往是从一碗粉开始的。

“海南人的一天，是被一碗粉叫醒的。”陈小媛常这么说。在她看来，这碗看似简单的粉，却有着千变万化的形态与灵魂。清晨，一碗万宁后安粉是唤醒身心的最佳选择。粉条洁白柔软，浸在用猪骨熬制、辅以胡椒的醇厚汤底里，配上几片嫩滑的瘦肉和猪肠，撒上翠绿的葱花。嗦上一口，滚烫鲜香的汤汁混合着滑溜的粉条直抵肠胃，微微的辛辣让人瞬间清醒，鼻尖渗出细密的汗珠，整个人都“通”了。这，是充满了力量感的开始。

若论滋味之丰富，腌海南粉则当仁不让。抓一把细软的米粉入碗，淋上秘制的卤汁，接下来的动作，堪称一场华丽的交响乐前奏：撒上炸得酥脆喷香的花生米、切成细丝的牛肉干或猪肉干、酸爽开胃的酸菜和酸豆角、嫩黄的笋丝、清甜的豆芽，最后不能少了点睛之笔——金黄的炸面片和翠绿的香菜。陈小媛最喜欢看摊主阿姨那熟练的“搅拌”动作，筷子上下翻飞，让每一根米粉都均匀地裹上褐色的卤汁，吸附所有作料的精华。她说，这个过程，就像是为素净的米粉穿上了一件华丽的外衣，色彩斑斓，香气扑鼻。吃的时候，“多腌一下，实际上就是多搅拌一下”，味道才更融合、更过瘾。

海南的粉家族实在庞大，各地都有自己的代表作，构成了一个有趣的“粉类谱系”：

粉类名称	主要特点	核心风味
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文昌抱罗粉	粉条粗圆，口感爽滑	卤汁偏甜，汤底醇厚
儋州米烂	粉质细圆，常配虾米等干货	口感丰富，鲜味突出
陵水酸粉	粉质格外纤细，卤汁独具酸味	酸香开胃，配料常有鱼饼、鱿鱼干
澄迈猪肉粉	以猪肉及猪杂为主要浇头	肉香浓郁，汤鲜味美
琼山甲子粉	尤以甲子牛杂粉闻名，汤料鲜美	牛杂处理干净，汤底浓郁回甘

到了夏日午后，海南的“火气”上来，这时就需要另一味“镇岛之宝”登场——清补凉。陈小媛记得，小时候妈妈总会在家里煮上一大锅，虽然配料简单，只有绿豆、冬瓜薏、空心粉和白糖，但那清甜冰爽的滋味，是贯穿整个童年的夏日记忆。如今的清补凉，早已升级成了“豪华版”。一碗地道的椰奶清补凉端上来，宛如一幅甜品界的“锦绣山河图”：乳白的椰奶为底，沉浮着绿豆、红枣、西米露、斑斓果冻、紫色芋圆、凉粉条、老椰肉，再铺上晶莹的冰块。舀一大勺送入口中，浓郁的椰香瞬间包裹味蕾，紧接着，各种配料带来层次分明的口感——绿豆的沙糯、芋圆的Q弹、果冻的爽滑、椰肉的脆韧。那一抹“从舌尖到喉咙，再到肠胃”的清凉，能瞬间浇灭所有的燥热与烦闷。陈小媛笑称，吃完一碗，仿佛“神清气爽，两口回到空调房，三口步入南极洲”，这话虽然夸张，却道尽了海南人对这碗甜品的极致喜爱。

当夜幕降临，海南的美食舞台才真正进入高潮。夜市和大排档的灯火，照亮了另一个生机勃勃的味觉世界。陵水酸粉在夜晚依然受欢迎，但那独特的酸香，更适合在热闹的市井气息中品尝。而更让年轻人流连忘返的，是“万物皆可炸”的炸炸（Zha Zha）。炸韭菜、炸虾饼、炸云吞、炸芋头、炸地瓜……各种食材在滚油中翻滚蜕变，捞出后刷上秘制酱料，或蘸上一层炼乳。陈小媛觉得，炸炸的乐趣在于那种直白的、充满罪恶感的快乐，酥脆的外壳、滚烫的内里，搭配甜咸交织的酱汁，是食物文明一种简单而热烈的“巅峰”体验。

当然，海南的滋味远不止于小吃。它的“大菜”同样根植于这片得天独厚的山海之间。“无鸡不成宴”，文昌鸡作为海南四大名菜之首，地位无可撼动。用非遗技艺烹饪的祖传文昌鸡，皮薄骨酥，肉质滑嫩，鸡味浓郁。最地道的吃法是白切，蘸上以生姜、蒜泥、香菜、桔子汁等调制的秘制酱料，鸡肉的鲜甜被瞬间激发，满口生香。再配上一碗用鸡油和鸡汤煮成的海南鸡饭，米粒颗颗分明，饱吸鸡油精华，嚼劲十足，腹饱嘴香，食之难忘。

靠海吃海，海鲜是海南餐桌上永恒的“主角”。但海南人吃海鲜，不喜重油重盐，更爱“清水白灼、盐水祛味”，只为保留那一口极致的鲜甜。一道疍家杂鱼煲，还原了海上渔民（疍家人）最本真的吃法。将海虾、海鱼、墨鱼仔等新鲜杂鱼油炸后，用铝箔包裹蒸制上桌。剖开铝箔的瞬间，热气裹挟着海洋的鲜香扑面而来，仪式感十足。各种鱼虾肉质鲜嫩，口感各异，但共同的特点是蛋白质丰盈，满口都是大海的馈赠。

而将“鲜”与“补”结合得最妙的，莫过于铺前糟粕醋海鲜汤。这道被誉为海南版“冬阴功汤”的百年美食，用天然发酵的地瓜醋做汤底，加入生蚝、鲍鱼、大虾等海鲜一同熬煮。汤汁呈现出诱人的金黄色，入口先是醇厚的酸，继而引出海鲜的甜，最后是淡淡的辣意在喉间回旋，酸甜香辣，层次丰富，开胃诱人，一碗下肚，通体舒畅。

陈小媛说，在海南吃饭，常常能感受到一种奇妙的“融合”。比如椰子鸡汤，椰子的清甜与鸡肉的醇香在炖煮中水乳交融，汤色清澈，口感醇而不腻，是滋补养生的上品。再比如椰子饭，将糯米与椰肉、椰汁同蒸，米饭晶莹如珍珠，椰香浸透每一粒米，硬软相间，慢品细嚼，仿佛把整个海岛的阳光和风情都吃进了肚子里。

寻味海南，对陈小媛而言，早已超越了单纯的“吃”。它是一种生活方式的体认，是人与土地、与海洋之间最质朴、最紧密的连接。从清晨唤醒肠胃的一碗热汤粉，到午后抚慰燥热的一碗冰甜品，再到夜晚市井中升腾的烟火气，最后到宴席上凝聚山海精华的硬菜大餐……这些味道，串联起了海南人一天乃至一生的生活轨迹。它们平淡中见真章，简单里藏深厚，用最直接的方式，诉说着这座热带岛屿的热情、包容与丰饶。每一次回味，都像是在舌尖上进行了一次短途旅行，而那目的地，永远是她魂牵梦绕的家乡。