位置：海南商业网 > 海南美食 > 海南美食 > 海南吃鱼全记录：从小白到老饕，这样吃鱼才够味

海南吃鱼全记录：从小白到老饕，这样吃鱼才够味

来源：海南商业网时间：2026/1/6 14:34:30 共 2214 浏览

你有没有过这种经历？到了海南，看着满海鲜池的鱼，名字五花八门，做法眼花缭乱，心里直犯嘀咕：这……到底该点哪条，又该怎么吃才不算白来一趟？别慌，今天咱们就掰开揉碎了聊聊，在海南吃鱼那点事儿。我跑了海南不少地方，嘴也练得有点刁了，就结合我的经历，给你捋一捋思路。

一、第一步，你得认识这些“海里的主角”

先说个实在话，你不用一下子记住所有鱼。抓住几个“常驻嘉宾”，你的点菜成功率就能飙升。

*石斑鱼：这绝对是C位中的C位，请客、自己解馋，选它基本不会错。肉质紧实，蒜瓣肉，吃起来很有满足感。清蒸是最能体现它原汁原味的做法，火候一到，鱼肉一瓣一瓣的，蘸点特调的酱油，鲜甜味直往上冒。

*金鲳鱼：体型扁扁的，银光闪闪。这鱼的肉更细嫩一些，刺也少，吃起来很方便。除了清蒸，我个人特别喜欢拿来香煎。煎得两面金黄，外皮焦香，里面的肉还是嫩嫩的，撒点椒盐或者挤上柠檬汁，哎呀，想想都流口水。

*马鲛鱼：海南人叫“黑鱼”或者“鰆鱼”，这鱼可太有说法了。它的肉质感很强，甚至有点“柴”的感觉，但正是这种口感，让它特别适合做成“鱼煲”或者“煎马鲛鱼”。尤其是煎着吃，用一点点盐腌制一下，下锅煎得干香干香的，配上一碗稀饭，那是海南很多家庭的经典早餐或者夜宵，绝了。

*小杂鱼：这个名字是我自己概括的，就是那些巴掌大、名字都叫不太全的各种小鱼。别看它们小，往往是最惊喜的存在。因为小，肉质更嫩，味道也更集中。通常的做法是“一锅鲜”，几种小鱼一锅炖，或者用豆豉、酱油来焖，汤汁特别下饭。点这个，有种开盲盒的乐趣。

看到这儿你可能想问：“这么多鱼，价格差得多吗？会不会被坑？” 嗯，好问题。一般来说，石斑鱼会贵一些，尤其是东星斑这类。金鲳、马鲛属于中等。小杂鱼通常最实惠。点之前，最好问一下时价，看看鱼的状态是不是生猛，这比盲目看菜单管用。

二、接下来，看懂这些“烹饪的魔法”

鱼认识了，做法才是让它“发光”的关键。海南吃鱼的做法，说复杂也复杂，说简单也简单，核心就一个字：鲜。

清蒸：这是检验一条鱼新鲜度的终极考卷，也是对厨师火候的精准考验。好的清蒸鱼，端上来鱼肉刚好离骨，用筷子轻轻一拨就下来，入口即化，只有咸鲜，没有半点腥气。如果你不确定这条鱼新不新鲜，点清蒸就对了，是骡子是马，一口便知。

打边炉（火锅）：这是我最推荐给新手体验的一种吃法，特别有参与感。锅底通常是清水，或者加点五指山野菜、白萝卜的清汤。鱼肉片成薄片，像涮羊肉一样，在滚汤里“三上三下”涮几秒，鱼肉瞬间变白卷曲，赶紧捞起来。这时候的鱼肉，嫩到不可思议，直接吃是清甜，蘸上海南特色的什锦酱（一种酸甜微辣的蘸料），味道层次就更丰富了。你知道吗？最后那锅汇聚了所有鱼鲜的汤，才是精华，一定要喝一碗。

煎、焖、煲：这些都是让味道更浓郁的做法。香煎适合马鲛鱼这类肉质紧实的，干香可口。而用茄子、豆腐或者五花肉来焖鱼，让鱼肉吸饱了配菜的汤汁，吃起来特别入味，很适合下饭。鱼煲则是把鱼和豆腐、白菜等一起放在砂锅里慢慢焗，热气腾腾，冬天吃特别舒服。

说了这么多做法，到底该怎么选？我的个人观点是：第一次吃某种鱼，优先选清蒸或打边炉，先记住它本来的味道。吃过几次了，想换换口味，再尝试煎、焖这些重一点的做法。这样你才能建立起对这条鱼的完整印象。

三、实战指南：去哪儿吃？怎么点？

理论说完，咱们得落到实际行动上。在海南吃鱼，去哪儿比较靠谱？

1.海鲜广场/大排档集中地：比如海口板桥路、三亚第一市场周边。这种地方氛围感十足，你可以自己到海鲜池挑选，然后拿到隔壁的加工店付加工费烹饪。优点是选择多，看得见摸得着，价格相对透明。缺点嘛，环境比较喧闹，需要自己花点心思比较和挑选。对了，在这里你可以大胆问：“老板，今天什么鱼比较靓？” 店家通常会给推荐。

2.本地老字号餐厅：这些店可能装修不新潮，但往往有自己拿手的“招牌鱼菜”。他们对于某种鱼的理解和处理，已经到了炉火纯青的地步。比如专门做石斑鱼的，或者马鲛鱼煲做得一绝的。找这种店，可以问问当地的朋友，或者看看网上本地人的评价。

3.渔排：如果去到陵水、万宁这些地方，可以体验一下在海上渔排吃鱼。直接从网箱里捞起来下锅，那种新鲜度，真是没得说。坐在晃晃悠悠的渔排上，吹着海风，别有一番风味。不过价格可能会偏高一些。

点菜的时候，不用害羞，多沟通。你可以说：“我们X个人，想吃点有特色的鱼，预算大概XXX，有什么推荐的做法吗？” 把需求说清楚，好的店家会很乐意给你搭配。