位置：海南商业网
> 海南特产 > 海南特产 > 海南特产怎么用来做菜？新手一看就懂
你是不是也这样，看到别人晒用海南特产做的椰子鸡、海鲜大餐，觉得特别香，自己却不知道怎么下手？说实话，一开始我也懵，什么文昌鸡、和乐蟹、各种海鲜干货，名字听着就“高大上”，感觉离自家厨房特别远。但后来琢磨多了才发现，嘿，用海南特产做菜，真没想象中那么复杂，关键是找对方法。今天咱就聊点实在的，用最通俗的话，把这事儿给你说明白。
提到海南特产，很多人第一反应是椰子糖、咖啡这些直接吃的。但其实，能端上饭桌、当主料或调料的才叫“硬货”。咱们可以简单粗暴地分个类，这样你心里就有谱了。
第一类：生鲜“王牌”。
*文昌鸡：这绝对是头牌。它不是某个品种的鸡，而是一种特定的养殖方法养出来的。皮薄肉嫩，骨头酥，油脂分布得刚刚好，特别适合做白切鸡或者椰子鸡火锅。你记住，做白切鸡，关键是“浸熟”不是“煮熟”，水开后关火，用水的余温把鸡慢慢浸到刚熟，肉才最嫩。
*和乐蟹：膏满肉肥，尤其是秋天的母蟹。经典做法是清蒸，吃它的原味鲜甜。处理的时候，刷干净，肚子朝上放姜片，水开上锅蒸10-15分钟就行。蘸点姜醋汁，那味道，绝了。
*各类海鲜：比如马鲛鱼（海南人叫“黑鱼”），肉厚刺少，适合香煎或者打成鱼丸；还有各种螺、虾。买鲜活的，做法越简单越好。
第二类：干货“法宝”。
*海鲜干货：虾米、鱿鱼干、贝柱干（瑶柱）。这些东西是提鲜的秘密武器，用温水泡软后，炒青菜、煮粥、煲汤时放一点，整锅汤的“鲜味层次”立刻就上来了。
*胡椒：特别是海南白胡椒，香味特别冲、特别正。炖肉、煮汤、腌肉去腥，撒上一点，风味立马不一样。它不只是“辣”，更是一种浓郁的辛香。
第三类：“风味担当”与“汤底灵魂”。
*椰子：新鲜椰子水是天然的甜味剂和汤底，椰子鸡汤就是靠它；椰子肉可以榨椰奶、做椰子饭，或者切成丝当零食、做甜品点缀。
*黄灯笼辣椒酱：这个必须单独说！金黄色的，酸辣鲜咸，直接蘸馒头都好吃。做酸汤鱼、炒花蛤、拌凉菜，加一勺，整个菜的“精气神”就活了。不能吃辣的话，悠着点放。
你看，这么一分，是不是感觉清晰多了？这些东西在海南本地市场、或者现在很多生鲜电商都能买到。买的时候，生鲜看新鲜度（眼睛亮、有弹性），干货看颜色和气味（别买太白或太鲜艳的，闻着有自然海鲜味，没有油耗味）。
知道了有什么，接下来就得说说怎么用了。我见过不少朋友，兴致勃勃买了特产，结果做出来味道不对，问题往往出在这几个地方。
第一个坑：处理不当，腥味去不掉。
尤其是海鲜和鸡。像文昌鸡，买回来最好用清水多泡一会儿，把血水泡出来。海鲜干货，泡发的水一般就别要了，那水里杂质和腥味比较集中。和乐蟹这类活蟹，清洗的时候，腮、胃这些部位一定要去掉。
第二个坑：调味过重，把本味盖住了。
海南菜的一个精髓是“原汁原味”。比如清蒸和乐蟹、白切文昌鸡，吃的就是食材本身的鲜甜。你酱油、蚝油、各种大料猛往里放，反而把好东西糟蹋了。好的食材，调味要做减法，用简单的姜、葱、蒜、盐、胡椒来衬托它。
第三个坑：火候掌握不好。
还是说白切鸡，煮老了就柴；蒸蟹，时间短了不熟，时间长了肉就缩了、老了。有个小窍门，蒸鱼蒸蟹，看个头，水开上汽后，一般一斤左右蒸10-12分钟，关火后再焖2分钟，效果最好。
咱把这些常见问题想明白了，再动手，成功率就能高一大截。
理论说多了也虚，咱直接来点能照着做的。我挑两道特别简单、又最能体现海南风味的菜，你周末就能试试。
第一道：傻瓜版椰子鸡火锅（真的零失败）
*你需要：半只文昌鸡（或好的三黄鸡）、1-2个新鲜椰子、几片姜、枸杞红枣随意。
*做法：
1. 鸡块洗干净，冷水下锅，加料酒和姜片，煮开撇去浮沫，捞出来。这一步叫“焯水”，去腥。
2. 把椰子水倒进锅里（可以买开好的椰子，或者让卖家帮忙开口），再把椰子肉挖出来，切成条。
3. 锅里加入椰子水、椰子肉条、姜片、焯过水的鸡块。如果椰子水不够，可以加一点清水，但别加太多。
4. 大火煮开后，转小火炖20-30分钟。最后加点盐调个味，撒点枸杞红枣，齐活！
*为啥好吃：汤是清甜的，带着椰香，鸡肉又嫩。蘸料可以用生抽、小金桔汁、沙姜末、黄灯笼辣椒酱调一个，味道特别搭。这一锅，有菜有肉有汤，请客或者自己吃，都很有面子。
第二道：五分钟快手下饭神器——黄灯笼辣椒酱炒一切
*你需要：黄灯笼辣椒酱、你喜欢的任何食材（比如花蛤、鱿鱼、肉片、豆腐、白菜都行）、蒜末、葱花。
*做法：
1. 食材处理好，比如花蛤吐净沙，鱿鱼切花刀。
2. 锅里放油，下蒜末爆香，然后来一大勺黄灯笼辣椒酱，炒出香味和红油。
3. 把主料（比如花蛤）倒进去，快速翻炒。
4. 沿着锅边淋一点点料酒或水，盖上盖子焖一会儿，等花蛤都开口了。
5. 尝尝咸淡，因为酱有咸味，一般不用再加盐了。撒上葱花，出锅！
*个人观点：我觉得黄灯笼辣椒酱是海南特产里最被低估的“米饭杀手”。它那种酸辣，特别开胃，而且和很多食材都百搭。厨房里备一瓶，不知道吃啥或者没胃口的时候，它能救急。
说了这么多具体做法，最后我想聊聊，咱们费劲用这些特产做菜，图个啥？真的只是为了尝个鲜吗？
我觉得不止。首先，吃的是个“地气”。一方水土养一方人，也养一方食材。文昌鸡的嫩、和乐蟹的鲜、黄灯笼酱的烈，都是海南的阳光、海水、风土带来的。通过做菜，我们好像能触摸到那片土地的一点气息。
其次，是个“慢下来”的过程。处理这些食材，比点外卖、拆预制菜要费点功夫。但正是这点功夫，让人从快节奏里暂时抽离。看着椰子水慢慢滚开，闻着鸡汤的香气飘满屋子，这个等待的过程本身，就是一种放松和治愈。
最后，也是一种“连接”。可能是和家人朋友分享一锅热腾腾的椰子鸡，聊聊天的连接；也可能是和自己家乡、或者某个向往之地的情感连接。食物是最好的记忆载体和情感纽带。
所以你看，用海南特产做菜，事儿不大，但里面的乐趣和门道，还真不少。它没那么神秘，也不需要你是大厨。关键是别怕，去尝试。就算第一次做得不完美，又有什么关系呢？烹饪的乐趣，本来就在一次次尝试和调整里。
好了，啰啰嗦嗦说了这么多，希望对你有点帮助。下次再看到海南特产，别只是想着“买点送人”，也可以琢磨一下“买点给自己做顿好的”。从一道简单的椰子鸡或者黄灯笼炒花蛤开始，你会发现，把远方的风味搬上自家餐桌，其实是一件特别有成就感，也特别温暖的事。
1月4日 
3324 浏览
1月4日 3208 浏览
1月4日 2378 浏览
1月3日 5560 浏览
1月3日 4363 浏览
版权说明：
