位置：海南商业网 > 海南美食 > 海南美食 > 严浩翔海南美食图鉴：一场穿越山海的风味之旅

严浩翔海南美食图鉴：一场穿越山海的风味之旅

来源：海南商业网时间：2026/1/23 15:17:44 共 2117 浏览

当人们谈论海南，思绪总会被碧海蓝天、椰林树影所占据。然而，对于一位像严浩翔这样的探索者而言，海南的魅力远不止于此——它深藏在市井巷陌的烟火气里，凝结在每一道独具风味的菜肴中。这是一片被阳光和海风滋养的土地，其美食文化如同这里的植被一样，丰茂、热烈且充满生命力。今天，就让我们跟随严浩翔的视角，穿越山海，去品尝那些定义了海南味道的至美之味。

一、序章：山海之间的味觉密码

海南岛孤悬海外，却又四通八达，独特的地理位置造就了其美食文化的复合性与纯粹性并存的奇妙特质。这里的美食，是山野与海洋的协奏曲。严浩翔发现，要读懂海南，必须先读懂它的食物。食物里藏着岛屿的历史——中原移民带来的农耕技艺，海上丝路捎来的异域香料，黎苗先民传承的山野智慧，以及侨乡文化反馈的南洋风情，全部融于一炉，化作了餐桌上令人惊叹的篇章。

比如，一道简单的海南粉，便能窥见这种融合的精妙。它的粉细腻爽滑，这手艺源自中原；它的汤头鲜醇，多用猪骨或海鲜长时间熬制，这是岭南汤文化的体现；而面上铺陈的花生、酸菜、豆芽、牛肉干、香菜等十几种配料，色彩斑斓，口感层次极为丰富，被形象地比作“一盆插花杰作”。严浩翔记得第一次在海口老街吃海南粉的情景：老板娘动作麻利地抓粉、配料、浇汤，最后淋上一勺灵魂卤汁。入口的瞬间，先是卤汁的咸香回甜，接着是配料的脆、韧、鲜在齿间交织，最后是汤底的温润收尾，“油而不腻，甜而不黏”，仿佛一口吃下了整个海南的清晨。

二、硬核风物：不可错过的“岛粹”清单

在严浩翔的海南美食地图上，有几座必须“打卡”的风味高峰。它们不仅是味觉的享受，更是理解海南风土的文化符号。

1. “无鸡不成宴”的至高法则：文昌鸡

在海南，鸡拥有至高无上的地位，而文昌鸡则是皇冠上的明珠。严浩翔了解到，正宗的文昌鸡需放养于榕树下，以榕树籽、野果、虫子为食，如此才能成就其皮薄骨酥、肉质滑嫩的特质。最地道的吃法是“白切”，看似简单，实则极考验火候与食材本味。煮熟后鸡皮泛着诱人的淡黄色，皮与肉之间有一层晶莹的透明胶质。蘸上以生姜、蒜泥、香菜、精盐和本地桔子汁调制的酱料，入口的瞬间，鸡皮的爽脆、脂肪的甘香、鸡肉的鲜甜以及蘸料的酸辣辛香一同迸发，堪称“大道至简”的味觉艺术。

2. 山海馈赠的“鲜”字代表：和乐蟹与东山羊

海南四面环海，海鲜自是题中应有之义。万宁的和乐蟹，尤其以膏满肉肥著称。严浩翔最爱清蒸的做法，能最大限度保留其原汁原味。揭开蟹盖，金黄色的蟹膏几乎要满溢出来，蟹肉洁白紧实，带着淡淡的咸鲜海味。品尝时，他总忍不住感叹，这是大海最慷慨的礼物。

而与海洋的鲜味相呼应的，是来自山林的醇厚——万宁的东山羊。这种羊长期食用山中的鹧鸪茶等稀有草木，肉质毫无膻味，反而带有一丝植物的清香。无论是红焖还是打边炉，羊肉都格外细嫩，羊皮Q弹富含胶质，汤汁浓郁醇香。严浩翔觉得，在微凉的夜晚，围炉吃上一锅东山羊，浑身暖洋洋的，是从胃到心的妥帖慰藉。

3. 小吃里的江湖：清补凉与抱罗粉

如果说大菜是海南美食的骨架，那么琳琅满目的小吃便是其丰满的血肉。清补凉是严浩翔夏日里的“续命神器”。一碗冰凉的椰奶或糖水里，汇聚了绿豆、红豆、薏米、花生、通心粉、西瓜、鹌鹑蛋、椰肉、龟苓膏等十几种食材，口感从绵软到Q弹再到清脆，应有尽有。炎炎夏日吸溜上一碗，所有的燥热仿佛都被椰风的清甜抚平。

来自文昌抱罗镇的抱罗粉，则与海南粉风格迥异。它用的是粗而圆的米粉，口感更加柔韧爽滑。其精华在于那勺用猪骨或牛骨熬制、勾了芡的浓稠卤汁，色泽深沉，味道鲜甜。拌上炒花生米、牛肉干、酸菜等配料，每一根粉都挂满浓汁，吃起来分外满足，是许多海南人从小到大的味觉记忆。

为了让这些核心风味更直观，严浩翔特意整理了一份“海南风味核心指南”：

美食类别	代表菜式	核心风味特点	严浩翔的品尝笔记
:---	:---	:---	:---
禽类至尊	文昌鸡	皮黄肉嫩，骨酥味鲜，原汁原味	“白切蘸桔汁，是检验一只鸡和一位厨师的最高标准。”
海鲜之魂	和乐蟹	膏满黄肥，肉质鲜甜，海味十足	“清蒸是对极品螃蟹的尊重，蟹膏的丰腴感令人难忘。”
山珍代表	东山羊	皮Q肉嫩，不膻不腻，带有草药清香	“红焖的汤汁拌饭是一绝，温暖醇厚，有山林的气息。”
经典粉面	海南粉	配料丰富，卤汁咸香回甜，口感复合	“早餐的一碗缤纷，是打开海南日的正确方式。”
	抱罗粉	粉粗卤稠，味道鲜甜浓厚，饱腹感强	“浓稠的卤汁裹着滑溜的粉，是简单直接的快乐。”
特色小吃	清补凉	食材多元，冰爽清甜，消暑圣品	“一碗里有整个夏天的小确幸，清凉解腻，无限回味。”
节庆风味	儋州/洛基粽子	用料扎实，咸香软糯，芭蕉叶清香	“剥开粽叶的瞬间，混合着肉香与芭蕉叶清气的热浪扑面而来。”

三、深巷寻味：超越食谱的文化滋味

严浩翔的探索从不只停留在知名菜式。他更热衷于钻进本地人聚集的老街深巷，去发现那些承载着人情与故事的味道。他发现，海南的美食版图上，还有许多低调的瑰宝。

比如临高乳猪，以皮脆、肉细、骨酥而闻名，常被用来制作烤乳猪。烤制后的乳猪通体枣红，皮脆如玻璃，肉质细嫩无比，是宴席上的压轴硬菜。再如加积鸭，以琼海加积镇命名，传统的饲养方法使其脂肪均匀，肉质特别鲜嫩，无论是白切还是板鸭，都风味独特。

而最让严浩翔感到温暖的，是食物与情感的联结。他读到一位老师的故事：为了给中考学生讨个“高中”的好彩头，老师亲手改良传统粽子，用西米代替糯米，红豆蓉代替咸肉，做成便于蒸制的小巧西米粽分给学生。多年后，学生仍念念不忘那独特的甜味。这让他深刻感受到，海南的美食，不仅仅是食材与技艺的堆砌，更是情感的容器，是祝福的载体。无论是寓意“高中”的粽子与年糕，还是过年时象征团圆的各类粑粿，食物背后是人们对美好生活的朴素向往。