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老万海南美食全集：一位老饕的环岛味蕾笔记

来源：海南商业网时间：2026/1/23 15:18:21 共 2116 浏览

哎，你问海南有啥好吃的？这问题可算问对人了。我，老万，别的不敢说，在海南这片土地上找吃寻味，跑了不下二十年。从海口骑楼下的老爸茶，到三亚湾边的海鲜排档，从东线渔港的清晨市集，到中线山里的黎家竹筒饭……这岛上的滋味，不敢说尝遍了十成十，七八成总是有的。今天，咱不聊那些游客扎堆的大路货，就说说我老万心里，那些真正称得上“海南魂”的美食。它们有的声名远扬，有的深藏巷陌，但无一例外，都连着这片土地的风土、历史和人情。

说到海南美食，绕不开的，肯定是那只“鸡”。不是普通的鸡，是上了典故、进了御膳的文昌鸡。传说啊，明朝有位文昌籍的官员，带了几只家乡的鸡给皇帝尝，龙颜大悦，赐名“文昌鸡”，这荣耀，连带着养鸡的村子都叫了“天赐村”。这故事真假不论，但文昌鸡的名头，算是扎扎实实打响了。在海南，有“没有文昌鸡不成席”的老话，足见其地位。老万我觉得，吃文昌鸡，最地道的还得是“白斩”。啥叫原汁原味？这就是了。师傅手艺好的，煮出来的鸡，皮色金黄油亮，皮与肉之间还凝着一层晶莹的冻。蘸点简单的蒜蓉酱油，或者本地特色的桔子汁调料，夹一块送入口中——嗬！那鸡肉的鲜、甜、嫩、滑，瞬间在嘴里化开，鸡皮爽脆，鸡肉紧实却不柴，鸡味十足。配上一碗用鸡油和鸡汤煮出来的“鸡饭”，这顿饭，才算圆满。很多远赴南洋的海南华侨，回到家乡，第一件事就是找地道的文昌鸡饭，吃的哪是鸡啊，分明是化不开的乡愁和少年时的记忆。

光有鸡还不够，海岛的宴席，必须得有“硬菜”镇场。这硬菜，在我老万的名单里，和乐蟹和临高乳猪得算头两份。

先说说这和乐蟹。产自万宁和乐镇，膏满肉肥，尤其是那蟹膏，蒸熟了是鲜艳的橙红色，看着就让人食指大动。清蒸是最能体现其本味的做法，姜葱简单一配，上锅蒸熟。掰开蟹壳，那饱满的蟹膏，像咸蛋黄似的，沙沙的、香香的，蟹肉则雪白鲜甜，蘸点姜醋，去寒提鲜，一口下去，满嘴都是大海的馈赠。古人说它能“补骨髓，滋肝阴”，有没有那么神老万不敢保证，但这鲜美和营养，是实实在在的。

再说临高乳猪。这小猪可是宝贝，长到十几二十斤就得烤了吃，再大就没那股嫩劲儿了。烤乳猪是个功夫活，从腌制到上炉，慢火细烤好几个钟头，老师傅得时刻盯着火候，不停转动，让猪皮均匀受热，直到通体呈现诱人的焦糖色，皮脆得像一层薄薄的玻璃纸，敲上去仿佛能听见响声。吃的时候，切成小块，那皮“咔嚓”一声脆响，下面的肉却还保持着细嫩多汁，肥而不腻，肉香混合着炭火香，直往鼻子里钻。不管是宴客还是祭祖，这道菜一上桌，绝对是焦点中的焦点。

讲完了陆地和滩涂的精华，咱们的目光得投向大海，尤其是那群“以海为家”的疍家人。在新村港这样的疍家渔排上，你能吃到最“海”的滋味。夜幕降临，渔排灯火通明，食客坐着小船而来，在微微摇晃的船上大快朵颐，别有一番风味。疍家菜，讲究的就是一个“鲜”字。比如那道疍家鱼饼（鱼丸），必须用新鲜马鲛鱼，手工剔除鱼骨，将鱼肉打成雪白透青的肉胶，再刮成丸状。可以煮汤，清淡鲜美；也可以油煎至两面金黄，外酥里嫩，弹性十足，是下酒的绝佳小菜。如今，不少像郭玉光这样的年轻疍家人，既传承着老味道，也尝试着结合现代口味进行创新，让疍家宴更加丰富多彩。

聊了这么多“大菜”，该说说抚慰日常的“小吃”了。海南人的一天，常常是从一碗粉开始的。粉的流派不少，但老万我独爱抱罗粉。它比海南粉略粗，所以琼北也叫“粗粉汤”。这粉的历史可以追溯到明代，绝对是经得起时间考验的老味道。一碗好的抱罗粉，功夫在汤底。早先是用猪骨、牛骨熬，现在很多店吸收了粤菜上汤的技法，用更多食材熬出更醇厚鲜美的汤头。烫好的粉条倒入滚烫的靓汤中，铺上炒花生米、芝麻仁、酸菜、笋丝、牛肉干丝、猪肉丝，再淋上一勺蒜头油，撒上香菜葱花。吃之前先喝口汤，鲜！再拌匀了吃，粉条滑溜，配料香脆，汤汁浓郁，各种口感滋味在嘴里交融，一碗下肚，酣畅淋漓。在抱罗镇，很多还是“前店后厂”的家庭模式，从磨米做粉到熬汤配料，全是一家子亲手操办，吃的就是这份家常的用心。

海南美食的版图里，还有些听起来“另类”，但尝试过就忘不了的滋味。比如……鸭嘴。第一次在朋友勾先生带领下吃的时候，老万我心里直发毛，那长长扁扁、微微张开的鸭嘴，总让我想起鸭子“呷呷”叫的样子。但硬着头皮尝了一口，嘿，真香！鸭嘴周围的肉富含胶质，卤得极其入味，入口即化，醇厚的卤汁丝毫没有掩盖食材本身的滋味，胶而不粘，风味独特。这大概就是美食探险的乐趣吧，放下成见，总能打开新世界的大门。

为了方便各位“吃货”朋友们按图索骥，老万我简单整理了一份“精华速查表”，罗列了文中提到的几样核心美食及其关键特点：

美食名称	主要产地/特色	经典吃法/特点	风味关键词
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文昌鸡	文昌市	白斩（白切），配鸡油饭。皮黄肉嫩，原汁原味。	鲜甜、嫩滑、鸡味足
和乐蟹	万宁市和乐镇	清蒸为佳，膏满肉肥，蟹膏似咸蛋黄。	鲜美、醇香、营养
临高乳猪	临高县	烧烤最佳，皮脆如玻璃，肉细嫩多汁。	酥脆、浓香、肥而不腻
疍家鱼饼	疍家渔排（如陵水新村港）	手工马鲛鱼肉制作，可煎可煮，弹性十足。	弹牙、鲜香、海味
抱罗粉	文昌市抱罗镇及全岛	粗粉配多种食材熬制的靓汤，配料丰富。	滑溜、汤鲜、料足
卤鸭嘴	海南各地市集夜宵	卤制后油炸，胶质丰富，入口即化。	胶糯、醇厚、风味独特

看了这么多，不知道你的馋虫被勾出来没有？其实啊，老万我觉得，海南美食的魅力，远不止于食物本身。它藏在文昌鸡承载的歷史传说与乡愁里，藏在疍家人渔排上升腾的炊烟与海浪声中，藏在抱罗粉摊前老板娘那声热情的乡音招呼里，也藏在每一个游子归家时，那口熟悉味道带来的瞬间感动里。食物是记忆的载体，味道是情感的密码。所以，如果你来海南，别光顾着看风景，慢下来，像老万我一样，穿街走巷，用舌头去丈量这座岛屿的宽度与厚度。每一道菜，都是一个故事，等着你去品尝，去发现。这，才是我心中，完整的“海南美食全集”。