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寻味岚岛：在福建平潭，吃一顿不让海南专美的海鲜盛宴

来源：海南商业网时间：2026/1/24 11:05:20 共 2119 浏览

开头咱们用个问题热热身：去一个海岛，除了看蓝眼泪，最重要的事是啥？对我而言，答案永远只有一个——吃！而且得是扎根本地、带着烟火气的那种吃法。平潭，古称“岚岛”，它的美食版图，完全是由大海和礁石绘就的，自成一派，精彩程度绝对超乎你的想象。

一、入门必吃：没有这两样，等于白来？

说实话，每个地方都有那么一两道“不吃就算没来过”的招牌。在平潭，这个头衔毫无争议地属于“时来运转”和“天长地久”。光听名字，吉祥话就先给足了。

*时来运转（咸米时）：这可不是普通的糯米团子。它的皮是用地瓜和地瓜粉揉出来的，蒸熟后呈现一种半透明的糯感，还带着淡淡的地瓜甜香。里面的馅儿，那可就是大海的精华了：肥美的海蛎、弹牙的虾仁、提鲜的紫菜、还有包菜、猪肉等等，各家有各家的配方。一口咬下去，外皮的软糯和内馅的咸鲜在嘴里混合，那种扎实的满足感，真的，尤其在冬天吃，心里都暖乎乎的。本地人过节必吃它，寓意着好运降临。

*天长地久（油羹）：爱吃甜食的朋友有福了。这是地瓜粉皮包裹着花生、芝麻和白糖混合的馅料，捏成月牙形，下油锅炸到金黄酥脆。咬的时候可得小心，里面滚烫的糖馅会流心！它吃起来香香甜甜的，但因为有地瓜的加入，完全不会腻人，是平潭人办喜事时桌上必不可少的甜蜜祝福。

你看，一道咸鲜，一道甜香，平潭人的饮食哲学，从一开始就用最直白的方式告诉你了：生活嘛，就是要有滋有味，好事成双。

二、海鲜当家：离开了水，还能这么鲜？

来到海岛，不吃海鲜等于入宝山而空手回。但平潭的海鲜吃法，有点自己的“倔脾气”。

首先，讲究一个“本港鲜”。这里的海鲜排档和大排档，很多食材就养在门口的水箱里，甚至直接从附近的渔港送来，图的就是离水时间最短的那口“鲜甜”。比如清蒸各种时令海鱼，只用一点酱油水，鱼肉嫩得像豆腐；白灼虾，虾壳脆、虾肉甜，蘸点蒜蓉酱油就足够完美。

其次，做法很“混搭”。你以为海鲜只能清蒸白灼？平潭人笑了。他们擅长把海鲜和本地最常见的淀粉类食材结合，创造出独特的风味。比如说八珍炒糕，这道菜可太有代表性了。它是用地瓜粉调成糊，加入高汤，在锅里不断翻炒，慢慢凝固成晶莹胶状的“糕”体，过程中再加入虾仁、蟹肉、花生、香菇等至少八种配料。成品看起来其貌不扬，但入口软糯鲜香，各种海味的精华都被地瓜粉锁住，黏黏的，口感非常独特，据说特别考验厨师对火候的掌控。

再比如海蛎煎，这几乎是闽台地区的共同记忆，但平潭的版本海蛎给得特别豪爽。鸡蛋液裹着肥嘟嘟的海蛎，在铁板上煎得边缘焦脆，内里还是嫩嫩的，咬下去能爆出鲜美的汁水，配着甜辣酱，让人停不下筷子。

三、小吃与主食：街头巷尾的平价快乐

旅游的乐趣，一半在风景，另一半就在这些不期而遇的街头味道里。平潭的街头小吃，充满了渔家日常的智慧。

*鱼丸汤：平潭的鱼丸多是实心的，用新鲜海鱼肉反复捶打而成，吃起来QQ弹弹，鱼味十足，一点也不腥。喝一口清汤，吃一颗鱼丸，简单却抚慰人心。

*炸海蛎饼/海蛎嗲：面糊里加入新鲜海蛎和包菜丝，用特制的勺子装着，下油锅炸成金黄酥脆的圆饼。拿在手里烫乎乎的，外酥里嫩，海蛎的鲜味特别突出，是边走边吃的绝佳选择。

*焖冬粉/炒鱼面：这两样都是能当主食扛饿的。焖冬粉是用粉丝吸收海鲜汤汁的精华，口感滑溜；炒鱼面则更有趣，它是用鱼肉泥做成面条的形状再来炒，吃起来既有鱼鲜，又有主食的饱足感，很有创意。

对了，如果你起得早，一定要去试试平潭的煎包。不少本地人推荐的店，包子底煎得焦香，肉馅饱满，配上一碗海鲜豆腐汤，就是元气满满一天的开始。

四、进阶与避坑：怎么吃才像个“老岚岛”？

吃了这么多，你可能要问，有没有什么门道，能让这趟美食之旅更地道？这儿分享几点个人心得：

1.跟着季节吃：海鲜讲究时令。比如夏天有休渔期，有些海鲜可能不是最肥的时候。而秋冬才是品尝许多海鲜的黄金季节，像螃蟹、皮皮虾都会格外饱满。

2.善用“蘸料”：平潭很多小吃和海鲜都配有本地的特色蘸酱，比如蒜头酱、辣酱、鱼露等。大胆尝试一下，不同的蘸料能让同一道菜焕发出新的风味层次。

3.管理预期，多方尝试：美食评价很主观。比如有名的毛记海鲜粥，有人爱它的料足，觉得鲜掉眉毛；也有人觉得更像泡饭，不如家里熬的粥绵密。再比如十三妹的“时来运转”，有人觉得皮薄馅靓，也有人觉得皮略厚。这都很正常。我的建议是，对于名气大的店，可以打卡，但更要留出肚子去探索一些本地人聚集的普通小店，往往会有惊喜。

4.点菜可以“混搭”：一桌菜全点海鲜，吃到后面可能会觉得“鲜味疲劳”。可以点一道像老朝凤水煮鱼这样口味相对浓郁刺激的菜来调剂一下，或者点些清炒时蔬，平衡感会更好。

五、个人观点：平潭美食的“魂”是什么？

聊了这么多具体的吃的，最后我想说说感受。在我看来，平潭美食的魂，不在于某一道菜多么精巧奢华，而在于它那种根植于日常的、与大海共生的踏实感。

你看，无论是“时来运转”用地瓜这种最朴素的农作物做皮，包裹大海的馈赠，还是“八珍炒糕”把海鲜和地瓜粉神奇地融合，都体现了一种“靠海吃海”的生存智慧。它不追求摆盘的花哨，甚至有些菜看起来有点“土气”，但那份鲜味是扎实的，是带着海风咸味和灶台热气的。

它就像平潭的石头厝，用的就是海边随处可见的石头，垒起来却异常坚固，能抵御台风。这里的美食也一样，用的就是身边最常见的物产，组合起来却成了独一无二的风味，能抚慰所有离乡人的胃和心。所以，来这里吃东西，别抱着吃“大餐”的心态，而是抱着体验一种“海岛日常”的心情。坐在大排档里，吹着晚风，听着邻桌的闽东方言，剥着椒盐皮皮虾，那种融入当地生活的感觉，或许比食物本身更让人回味。

对了，你如果问，那和海南美食比呢？要我说，根本不用比。海南有椰林下的清凉甜美，平潭有礁石边的咸鲜醇厚。中国的海岸线那么长，每个角落的渔民用同样的波涛，却谱写出了截然不同的味觉乐章。这，不就是旅行和美食最迷人的地方吗？

好了，文章写完了。这篇东西完全是从一个吃货的角度去逛吃平潭的流水账，希望能帮你打破对“海岛美食只有椰子鸡”的刻板印象。平潭的味道，就藏在那些热腾腾的“时来运转”里，在街边油锅滋滋作响的“天长地久”里，等着你去亲自发现。如果真去了，别忘了告诉我，你最喜欢的是哪一口。