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寻味琼州：2018海南美食博览会的全景记录与文化解码

来源：海南商业网时间：2026/1/24 11:08:48 共 2120 浏览

站在2026年的门槛回望，八年前的那场盛宴——2018海南美食博览会，仿佛依然能透过时光，送来一丝椰风海韵的醇香。那不仅仅是一场食物的陈列，更像是一次对海南岛灵魂的集体触摸，一次关于“鲜”与“真”的味觉朝圣。今天，就让我们拨开记忆的薄雾，重新走进那个热气腾腾的现场，看看那些食材是如何从山海间走来，在展台上完成自己的华丽演出。

我记得，走进场馆的第一刻，那股复合的、澎湃的香气就扑面而来。它不是某一种单一的味道，而是海产的咸鲜、热带水果的甜腻、香料的热烈以及炭火烟气的粗粓，全部搅拌在一起，形成了一种独特的“博览会气息”。人声、煎炒声、叫卖声混成一片，眼睛简直不够用——这边是堆成小山的金黄椰子糕，那边是咕嘟冒着泡的巨型海鲜粥锅。坦白说，有点懵，不知道该先从哪儿下嘴，哦不，是下眼。

如果说博览会有中心，那这个中心一定是属于“海”的。一个巨大的沉浸式展区，完美复刻了“清晨五点的东门市场”。地面被设计成湿漉漉的效果，灯光模拟着破晓的微光。带鱼银亮的身体反射着冷光，仿佛还带着“深海的寒凉”；马鲛鱼被摆放得极具张力，鱼尾上扬，似乎还在做“最后的倔强”。这不再是菜市场，而是一个关于海洋馈赠的行为艺术展。旁边的老师傅正在演示如何“让鲜味咬人”——快速处理一只还在翕动螯足的兰花蟹，瞬间拆解，雪白的蟹肉直接刺身享用。那种极致的新鲜，确实带有攻击性，直接、霸道地唤醒所有味蕾，让你瞬间理解老饕们对“鲜”的敬畏从何而来。这大概就是海南味道的底气：无需复杂修饰，大海给的，就是最好的名片。

转过“海鲜码头”，陆地与山林的味道开始浮现。文昌鸡的展位前永远排着长队。玻璃橱窗后，师傅手起刀落，一只皮色金黄、泛着油光的白切鸡被迅速斩件。鸡皮下的那层“琥珀色脂冻”晶莹剔透，被灯光照得诱人无比。品尝区只提供最简单的蘸料：本地生抽里撒了细碎的蒜末和小米辣。夹起一块入口，鸡皮爽脆，鸡肉紧实却丝毫不柴，最妙的是那口脂冻，在舌尖化开，鲜甜瞬间弥漫。它完美诠释了什么是“好的食材要有光着脚奔跑的勇气”。所有的调味都是配角，只为衬托鸡肉本身那份“清甜”的苏醒。这种对食材本味的自信，是海南美食哲学里至关重要的一课。

当然，山海之间的共鸣，在“椰子鸡”的展位达到了高潮。这简直是一个小型实验室：一边是现场砍开青椰，倾倒出清冽甘甜的椰子水；另一边是用这纯椰子水作为汤底，炖煮着本地散养的嫩鸡。煮沸后，先喝一碗汤，清甜无比，带着椰香，又融入了鸡肉的鲜美。再吃一口鸡，果然“鲜嫩多汁”，椰子的清香仿佛是从鸡肉纤维里生长出来的。这锅汤，是海南风土的具象化——阳光、雨水、椰林、散养的鸡只，所有自然元素在这里达成和解，共谱一曲“山海共鸣的绝唱”。

除了这些“硬菜”，街头小吃的展区更是人气爆棚。这里没有精致的摆盘，只有锅气与人情味。海南粉的摊位烟雾缭绕，阿姨熟练地烫粉、加料、淋酱。那“由大米磨成粉制成的”粉条爽滑筋道，酱汁“香辣可口”，搭配的酸菜、花生、肉丝丰富了口感的层次。吃一碗，额头微微冒汗，非常过瘾。旁边还有各式小吃：炸得金黄的椰子饼、清凉解暑的清补凉、软糯香甜的糯米糍粑……每一样都“用当地最优质的食材制作而成”，是深入市井的味觉密码。

为了让参观者更系统了解海南美食的版图，博览会还特意设置了一个“海南美食地图”展板，并用表格形式梳理了四大区域的代表性风味，一目了然：

区域	核心特色	代表美食（2018博览会亮点）	风味关键词
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东北部（海口、文昌）	融合菜、经典本味	文昌白切鸡、琼海温泉鹅、海口斋菜煲	鲜甜、醇厚、原汁原味
东南部（万宁、陵水）	酸辣鲜香、热带风情	万宁东山羊、陵水酸粉、疍家海鲜粥	酸辣、开胃、海陆兼备
中南部（五指山、保亭）	黎苗风味、山野之珍	五指山小黄牛、竹筒饭、山兰酒	天然、野趣、民族特色
西部（儋州、东方）	醇厚扎实、古早味道	儋州米烂、东方烤乳猪、海边地瓜	咸香、酥脆、乡土气息

看着这张表格，再穿梭于对应的展位之间，你会恍然大悟：海南的味道从来不是严整单一的菜系，它确实是“散落在市井与山野的味觉密码”。从北到南，从东到西，因物产、民族、历史的不同，形成了如此丰富多彩的味觉图谱。博览会像一根线，把这些珍珠串了起来。

更有意思的是“未来食品”展区。这里展示了利用海南特产进行的创新：椰子水发酵饮品、胡椒风味巧克力、芒果辣酱……传统食材被解构重组，碰撞出意想不到的火花。这让人思考，在坚守本味的同时，海南美食的未来之路该如何走？是固守传统，还是大胆创新？或许，答案就像黎族绣娘一样，能将古老的风雨图腾绣出新意，美食的传承也必然包含着与时俱进的创造。

一天逛下来，腿是酸的，肚子是圆的，脑子却是异常活跃的。我站在离场的通道口，回望依然熙攘的场馆，忽然有点感慨。在这个追求分子料理、热衷解构重组的时代，2018年的海南美食博览会，却如此盛大而质朴地展示着一种“味觉的童真”。这里的鲜味，可能还沾着想象中海沙的粗粓；这里的甜香，总让人联想到热带“太阳的灼热”。它不完美，不精致，却充满了蓬勃的生命力。

它最终告诉我们，美食博览会的意义，远超于“吃”本身。它是一次文化自信的集中展示，是物产与技艺的活态档案，是连接过去与未来的味觉桥梁。人们在这里品尝的，不止是食物，更是海南岛的阳光、海水、山林与历史。那些“简单的食物”，确实“承载着海南人民的生活智慧和勤劳精神”，也承载着游子对家乡的思念。

如今，八年过去了。不知道当年博览会上那些令人惊艳的创新产品，是否已经走入我们的日常生活？不知道那份对“本味”的执着坚守，是否依然在街头巷尾的小店里延续？但可以肯定的是，2018年那个冬天，所有涌入场馆的人，都共同参与并见证了一场关于海南风土的、盛大而深刻的味觉叙事。这份记忆，如同海南粉那令人回味的酱汁，历久弥新。