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探秘海南干糕：从街头小吃到匠心传承

来源：海南商业网时间：2026/1/24 11:08:51 共 2119 浏览

说起海南的美食，很多人第一反应可能是海鲜大餐，或是清补凉、椰子鸡。但在我这个老海南心里，总有一个角落，留给了那些街头巷尾、香气扑鼻的传统糕点。今天，咱就好好聊聊其中一位“低调的实力派”——海南干糕。这名字听起来朴实无华，甚至有点“干巴巴”的，可你要是尝过那外酥内软、甜而不腻的滋味，保管你会和我一样，从此念念不忘。

说起来，我第一次对干糕产生深刻印象，还是小时候跟着奶奶去赶集。集市口总有一位阿婆守着小推车，车上架着一口特制的平底锅模子，模孔是花瓣形的，煞是好看。阿婆动作不紧不慢，舀面糊、加馅料、翻转烘烤……一套流程行云流水。空气里弥漫着面粉焦糖化后的焦香，混合着芝麻和花生的坚果香气，那味道，简直像一只无形的小手，勾着你不由自主地走过去。奶奶总会买上两块，刚出炉的干糕烫手，我们一边吹气一边小口咬着，那外层焦脆、内里绵软还裹着温热豆沙馅的瞬间，成了我童年关于“甜蜜”最具体的记忆。后来才知道，这种糕点，在有些地方也被亲切地称为“海棠糕”，因为那模具的形状酷似海棠花瓣。不过在我们这儿，大家更习惯叫它“干糕”，一个“干”字，或许道出了它便于携带、不易变质的特性，也让它显得格外亲切、接地气。

那么，这让人魂牵梦萦的干糕，到底是怎么做出来的呢？我后来特意请教过那位集市上的阿婆，也自己翻过资料、尝试过，总算摸清了门道。它可不是简单的面粉团子，里头藏着不少讲究。咱一步一步来看。

首先，是备料。别看最后成品不大，需要的材料可一样都不能马虎。核心自然是面粉，普通的中筋面粉就行，但要过筛，这样口感才细腻。水、白糖（或红糖）是调味的灵魂。馅料则丰俭由人，传统多用豆沙，细腻香甜；也有用花生碎、芝麻、椰蓉甚至新鲜海棠果肉捣成泥的，这便赋予了糕点更丰富的层次和地域特色。为了更直观，我把基础原料列了个表：

材料类别	具体名称	主要作用与备注
:---	:---	:---
主料	中筋面粉	构成糕体主体，提供结构
液体	清水/牛奶	调和面粉，调节软硬度
甜味剂	白糖、红糖、蜂蜜	提供甜味，红糖还能增色增香
馅料	红豆沙、花生碎、芝麻、椰蓉、海棠果泥	丰富口感与风味，是点睛之笔
辅料	食用油（刷模具）、泡打粉（可选）	防粘、使糕体更松软

接下来，就是动手制作的环节了。这个过程，充满了等待与期待，很像一种生活的仪式。

第一步，和面调糊。将面粉、糖和少许泡打粉（如果想让糕体更蓬松的话）混合均匀，慢慢加入清水或牛奶，边加边搅拌。这个度要把握好，太稀了不成型，太干了口感发硬。最后调成的面糊，应该像浓稠的酸奶，用勺子舀起来能顺畅流下，但会有连续的痕迹。调好后，可以静置十来分钟，让面粉和水充分融合，同时咱们可以去准备馅料。

第二步，准备模具与馅料。传统的海棠糕模具通常是生铁铸造的，有几个甚至十几个海棠花形的模孔连在一起。制作前，必须用刷子给每个模孔都仔细刷上一层薄油，这一步至关重要，决定了最后成品能否完美脱模，不破不烂。馅料如果是豆沙或果泥，就分成小份搓成球；如果是花生芝麻碎，就提前炒香碾碎备用。

第三步，灌注与烘烤，这是最见功夫的一步。将模具放在炉火上预热，然后向每个刷好油的模孔中倒入约六分满的面糊。稍等几秒，面糊底部开始凝固时，迅速将馅料小球放入中间，然后再舀起少许面糊，轻轻浇在馅料上，直至将模孔基本填满。盖上锅盖，用中小火烘烤。这时候，你能听到面糊在模具里发出细微的“滋滋”声，香味也开始一丝丝飘散出来。

大约几分钟后，需要打开盖子，进行一个关键的“翻转”操作。用特制的长竹签或铁签，将半熟的糕体小心地挑起来，快速翻个面，让另一面也接触灼热的模具烘烤。这个动作要快、要准，不然容易弄破。翻面后，有时还会在表面撒上一层白糖或淋上糖浆，高温会迅速将糖焦糖化，形成一层琥珀色、亮晶晶的脆壳，这就是干糕外皮焦香酥脆的秘密所在。

最后，待两面都烤至金黄，用竹签轻敲有清脆之声，便可出锅了。刚出炉的干糕，热气腾腾，外皮是诱人的焦糖色，甚至带着些深褐色的“虎斑”，咬下去“咔嚓”一声，里面却是雪白柔软、馅料流淌，那种口感的对比，简直妙不可言。

然而，不知你发现没有，如今在海南的街头，能见到这样现做现卖干糕摊点的地方，越来越少了。那位和我聊过天的阿婆曾说，她做这个很多年了，来的多是熟客，像我爸那样“寻找小时候味道”的人。她说这话时，手上的活计没停，眼神里有一种平静的满足，但也有一丝不易察觉的怅惘。她说，现在愿意学、愿意守着这份辛苦的年轻人不多了。是呀，做干糕赚不了大钱，夏天守着火炉汗流浃背，冬天也得迎着寒风出摊，每一步都依赖手工和经验，无法像工厂流水线那样量产。这份手艺，似乎正随着老街的拆迁、生活节奏的加快，慢慢淡出我们的视线。

这让我不禁思考，我们喜欢的，究竟只是干糕的味道，还是那份蕴含在制作过程中的人情味与时光感？当阿婆仔细刷油、准确填馅、适时翻转时，她投入的不仅是食材，还有时间和心意。每一块干糕的色泽深浅、口感软硬，都带着当天的手感与火候的细微差别，这种“不标准化”，恰恰是工业化食品无法复制的灵魂。它连接着过去与现在，是游子心中具体的乡愁，也是本地人日常生活里触手可及的慰藉。

所以，写到这里，我忽然有一种冲动，不仅想把干糕的做法记录下来，更想为它的留存喊上一嗓子。或许，我们可以通过美食纪录片、非遗申报、文创开发等方式，让更多人知道并欣赏这份手艺；或许，可以在一些旅游街区，将它作为体验项目，让游客亲手尝试制作；又或许，就像我此刻做的这样，用文字和记忆，为它留下一份档案。

总之，海南干糕，它不仅仅是一种食物，更是一个文化符号，一段生活记忆，一种需要被看见和珍视的手工技艺。它的做法，藏在面粉与清水的比例里，藏在火候时长的把握里，更藏在每一位坚持制作的老师傅的手掌心温度里。希望未来，当我们在海南的某个转角，依然能邂逅那缕熟悉的焦糖香，希望那海棠花形状的糕点，能继续盛开在更多人的味蕾和心田上。