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海南美食正餐有哪些菜？这份吃货清单请收好

来源：海南商业网时间：2026/1/24 12:25:30 共 2122 浏览

你想知道去海南吃饭，桌上到底会摆些什么硬菜吗？别急，今天咱们就来好好盘一盘，那些能让你扶墙出的海南正餐美食，说真的，海南的餐桌精彩程度，绝对超乎你的想象。

一、宴席上的“四大天王”：无鸡不成宴，无蟹不欢

说到正餐，尤其是正式的宴请，海南有四大名菜是绝对绕不开的，堪称餐桌上的“定海神针”。

首先，必须是文昌鸡。这可是海南菜的灵魂，地位嘛，大概就相当于你去北京得尝尝烤鸭。它最大的特点就是“皮薄骨酥”，鸡肉特别嫩滑，带着一股清甜。最常见的吃法是“白切”，也就是白水煮好切块，最大程度保留原味。蘸料是点睛之笔，用沙姜、蒜蓉、酱油，再挤上几滴海南特产的小金桔汁，哎，那个酸咸鲜的复合味道一上来，鸡肉的鲜美瞬间就被激发出来了，简直绝配。在海南，宴席上没有这道菜，那感觉就像少了点什么。

紧接着登场的是和乐蟹。来自万宁的和乐蟹，以“膏满肉肥”闻名，尤其是它的膏，金黄油亮的，看着就诱人。最地道的做法是清蒸，能完完整整地吃到蟹肉本身的鲜甜，蘸点姜醋汁，嗯，大海的味道我知道。

然后咱们看看东山羊。产自万宁东山岭，据说这羊因为常吃山上的鹧鸪茶等草药，所以肉质鲜嫩，几乎没有膻味。做法也挺多，可以红烧，色泽红亮，香味浓郁；也可以白切或者煮火锅，更能尝到羊肉本身的醇香。

最后一位是加积鸭，也叫嘉积鸭，是琼海的招牌。这种鸭的饲养方式比较特别，肉质肥美但又不腻人。通常也是白切，鸭皮晶莹，鸭肉细嫩，蘸上酸橘汁调的酱，非常开胃。

你看，鸡、蟹、羊、鸭，这四大名菜涵盖了海陆空，有清鲜有醇厚，一桌宴席的格局一下子就打开了。

二、火锅与煲类：围炉而食的快乐

除了大盘硬菜，海南的火锅和煲类也绝对是正餐里的重头戏，特别有氛围感。

先说这两年火遍全国的椰子鸡火锅。这个吃法，我觉得特别能代表海南那种清新自然的调调。锅底直接用现开的椰子水，有时还会加入椰肉，煮沸后清甜扑鼻。然后把切好的文昌鸡块放进去，煮个三五分钟，鸡肉变得皮脆肉嫩，还带着椰子的清香。吃的时候一定要先喝一碗汤，清甜润喉，特别舒服。鸡肉呢，蘸上标配的沙姜、小米辣和小金桔汁，哎，那味道层次，绝了。这锅汤，既能喝又能涮菜，养生又美味，难怪男女老少都喜欢。

另一个让我欲罢不能的是糟粕醋火锅。这名字听起来有点怪，但味道是真上头！它是用酿酒后剩下的酒糟发酵产生的酸醋做汤底，再加入辣椒、蒜末熬煮，味道酸酸辣辣的，特别开胃。有人形容它是“海南版的冬阴功”，我觉得挺贴切。这个锅底特别适合涮海鲜，什么海白、鲜虾、贝类，往里面一放，既能去腥又能提鲜，吃起来爽口不腻。在湿热的海南，吃上这么一锅，出一身汗，别提多畅快了。

还有一道不能错过的，是斋菜煲。可别以为斋菜就是清汤寡水，海南的斋菜煲内容可丰富了，把腐竹、黄花菜、木耳、豆芽、水芹等十几种素菜放在一起煲煮，菜质爽脆，味道香甜。尤其是在海口，这道菜非常流行，符合海南人喜清淡的口味，吃起来毫无负担。过年过节吃它，还有祈福平安健康的寓意呢。

三、硬菜与特色：不止于海鲜

当然，海南的正餐世界远不止这些。还有一些极具地方特色的硬菜，让你见识海岛风味的另一面。

比如临高烤乳猪。选用的是小乳猪，用炭火慢慢烤制好几个小时，直到全身金黄，皮脆得像一层玻璃纸。最地道的吃法是，切一块脆皮，蘸上白糖吃！对，你没听错，是白糖。那种脆甜香酥的口感碰撞，真的很奇妙，吃过一次就忘不了。在当地，很多人甚至拿它当早餐，认为吃了有力气干活。

再比如五指山小黄牛。这种牛是放养在山林里的，肉质紧实，有嚼劲，带着一股独特的香气。常见的做法是干煸，和辣椒一起爆炒，香辣过瘾，超级下饭。

至于海鲜，那更是海南餐桌的日常了。除了清蒸和乐蟹，还有龙虾、石斑鱼、海胆等等，在白切、清蒸的主流做法下，你能吃到最纯粹的大海鲜味。很多大排档和市场都可以现买现加工，非常方便。

四、粉面与主食：美味也能当主角

在海南，一碗粉、一份饭，有时候也能撑起一顿正餐，而且味道丝毫不逊色。

抱罗粉是不得不提的，它是海南四大名粉之一，发源于文昌抱罗镇。它的粉比较粗，但口感爽滑，汤底是用猪骨、牛骨长时间熬制的卤汁，味道醇厚，带点甜口。里面加上牛肉干、花生、酸菜等配料，嗦上一大口，满足感爆棚。

另一个主食明星是椰子饭。把糯米放进掏空的椰子壳里，和椰肉一起蒸熟。打开盖子那一刻，椰香和米香混合着扑鼻而来。米饭吸收了椰子的精华，变得软糯香甜，旁边的椰肉也可以刮下来一起吃，既是主食又是甜品。

哦对了，吃文昌鸡的时候，别忘了点上一碗鸡油饭。用鸡汤和鸡油煮出来的米饭，粒粒分明，泛着油润的光泽，单吃就香得不行，绝对是鸡肉的最佳拍档。

所以你看，海南的正餐是不是比你想象中要丰富得多？从隆重宴席到围炉火锅，从山野风味到海洋馈赠，再到一碗熨帖的粉面主食，它真的有一套完整的、自成一派的美食体系。它不追求过分复杂的调味，而是想方设法把食材本身的“鲜”和“甜”引出来，这种对原味的尊重，可能就是海南菜最迷人的地方。下次你去海南，别再只盯着海鲜大餐了，照着这份清单慢慢打卡，保准你能体验到地道的、充满烟火气的海南味。