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上海海南美食地图：从经典鸡饭到特色火锅的味觉之旅

来源：海南商业网时间：2026/1/28 15:54:02 共 2117 浏览

海南菜系以其“轻、鲜”的特点著称，大量运用水果、海鲜及本地优质食材，烹饪手法上往往避免过度加工，以突出食材的原汁原味，仅辅以简单的酱汁提鲜，例如当地流行的金桔蘸酱。这种崇尚自然与健康的美食哲学，恰好契合了当代都市人对餐饮品质的追求。近年来，随着餐饮文化的交流与融合，海南美食在上海完成了从“出岛”到“破圈”的华丽转身。从风靡全球的海南鸡饭，到滋补清甜的椰子鸡火锅，再到酸鲜开胃的糟粕醋火锅，以及各式海南粉、小吃和甜品，都能在上海找到其忠实的拥趸和地道的呈现。

一、海南风味的经典象征：海南鸡饭专门店

海南鸡饭无疑是海南美食在国际上最具知名度的名片，其在上海的演绎也最为成熟和多样化，出现了多家以专营海南鸡饭而闻名的餐厅。

1. 五星海南鸡饭：传统工艺的坚守与创新

作为上海较早专注海南鸡饭品类的餐馆之一，五星海南鸡饭在新乐路的总店前身是博多新记分店，转型后积累了深厚的口碑。其招牌菜品严格遵循传统工艺，采用冰镇处理，使鸡肉表皮收缩，在皮与肉之间形成一层薄薄的鸡油啫喱，这是其鸡肉口感幼滑不腻的关键。店家推荐选择鸡下半部位或鸡翅等较肥的部位，以获得更丰腴的体验。搭配的油鸡饭粒粒分明，饱吸鸡油香气。除了经典的海南鸡饭，其创新搭配的辣炒花蛤、腐乳空心菜等配菜也广受好评。该品牌采取差异化经营，新乐路总店保持传统专营模式，而胶州路等分店则引入了港式茶餐厅元素，提供如滑蛋虾仁等延伸菜品，满足不同客群需求。

2. 三巡海南鸡饭：标准化与效率的新加坡风味

主打新加坡风味海南鸡饭的三巡海南鸡饭，是标准化运营的典范。其门店分布于正大广场、兴业太古汇、上海中心大厦等核心商圈。该品牌强调出餐速度与口味统一，通过中央厨房供应预处理食材和秘制酱料，实现了单店3分钟快速出餐的能力。其鸡肉以滑嫩香浓著称，选用去骨鸡肉经低温慢煮而成，搭配用鸡油蒸制的泰国香米。蘸料方面，提供正宗的新加坡风味组合：姜蓉与黑酱油，店员通常会主动指导顾客如何搭配使用，以获取最佳风味。

3. 融记·海南鸡饭：都市白领的性价比食堂

对于在静安国际中心等商务区工作的“打工人”而言，融记海南鸡饭以其亲民的价格和稳定的品质，成为了受欢迎的午餐食堂。其套餐通常包含鸡汤和小菜，鸡肉呈现金黄油亮的诱人色泽，口感鲜嫩。店家提供三种特色蘸酱，若能堂食，酱汁和米饭均可免费添加，确保了用餐的满足感与经济性。除了招牌鸡饭，其菜单上的咖喱虾饭、菠萝炒饭等也意外地收获了食客的好评，展现了多元化的吸引力。

二、火锅新宠：椰子鸡与糟粕醋的双重奏

如果说海南鸡饭是经久不衰的经典，那么以椰子鸡火锅和糟粕醋火锅为代表的海南特色火锅，则是近年来在上海迅速崛起的新势力，为火锅爱好者提供了清爽健康的新选择。

1. 椰客·海南椰子鸡：沉浸式的海岛风情体验

椰客是上海主打海南椰子鸡火锅的代表性品牌之一，在静安大融城、晶品购物中心等地设有门店。其环境设计注重营造热带海岛氛围，木质装饰与绿植相映成趣，让顾客在步入餐厅的瞬间便能感受到放松的度假风情。招牌菜品金钻凤梨椰子文昌鸡（或木瓜花胶文昌鸡）是必点之选。选用养足天数的海南文昌鸡，肉质香嫩紧实，久煮不老。锅底采用现开的椰子水，清甜润泽，煮沸后先喝一碗汤，再品尝鸡肉，是标准食法。鸡肉需搭配店家特制的灵魂蘸料：自制酱油加入葱花、小米辣和现挤的青柠汁，酸甜咸鲜，极大提升了鸡肉的味觉层次。此外，香糯椰子船（椰子糯米饭）、海南椰子包等特色主食与点心，也完美诠释了海南菜对椰子食材的极致运用。

2. 太琼糟粕醋·海南百年传统火锅：酸鲜风味的引领者

来自海南本土的品牌太琼，将地道的糟粕醋火锅带到了上海静安大悦城。糟粕醋锅底以酿酒后剩余的米糟发酵而成，汤色红亮澄明，散发着独特的发酵米香与类似海风的酸鲜气味，口感酸中带微辣，极为开胃。太琼坚持将海南食材空运至上海，确保风味纯正。推荐搭配海鲜拼盘，新鲜的鳗鱼、大头虾、蛤蜊等在酸鲜的锅底中涮煮，能最大程度激发海鲜的甜美，且去腥增香，相得益彰。店内的千年古盐田盐焗文昌鸡也是一大亮点，外皮焦香，肉质嫩而多汁，展现了海南鸡的不同烹饪魅力。

3. 椰子湾·海南火锅：双拼锅底的味觉盛宴

对于想要一次性体验两种海南特色锅底的食客，椰子湾提供了完美的解决方案。其经典的糟粕醋与椰子水双拼锅底，让顾客能在一餐中同时享受酸鲜与清甜两种截然不同的风味。鸡肉同样选用文昌走地鸡，在椰子水锅中煮至金黄后，蘸上沙姜小青柠酱油，鲜甜中带着柑橘清香。店内还有如椰汁鲜牛肉等创新菜品，让牛肉充分吸收椰奶的香甜，涮煮后仍保留浓郁椰香，颇具特色。

三、海南菜餐厅与特色大排档

除了专门的鸡饭店和火锅店，上海也出现了提供更综合海南菜系的餐厅以及充满烟火气的大排档。

1. 大椰白切世家·海南菜：风格鲜明的海南餐厅

位于前滩晶耀前滩的白切世家海南餐厅，以其靓丽且富有海南风格的装修吸引眼球，为食客提供了环境新颖的就餐选择。这类餐厅通常提供更丰富的海南特色菜肴，如白切鸡、各类海鲜小炒等，适合希望体验更完整海南菜系的顾客。

2. 山礼香草鸭：弄堂里的宝藏海南大排档

在上海的弄堂里，还隐藏着如山礼香草鸭这样充满烟火气的海南风味大排档。其门头自带热带风情，室内布局接地气，氛围热闹。招牌菜海南散养香草鸭采用海南本地散养的鸭子，肉质紧实弹牙，自带淡淡香草香气，经过炖煮后汤汁鲜美，鸭肉入味，为食客提供了一种更具市井气息和原始风味的海南美食体验。

四、品味建议与总结

对于首次尝试上海海南美食的国际友人或本地食客，建议可以从经典的海南鸡饭入门，感受其鸡肉的嫩滑与米饭的油香。随后，可以探索椰子鸡火锅，体验清甜汤底与鲜嫩鸡肉结合的健康美味。若喜欢酸爽开胃的口味，那么糟粕醋火锅绝对是不容错过的独特选择。在用餐时，请务必留意每家店特制的蘸料，这是提升海南美食风味层次的关键所在。

总体而言，海南美食在上海的发展呈现出专业化、多样化、体验化的趋势。从专注单一品类的精品店，到提供沉浸式环境体验的主题餐厅，再到充满街头气息的大排档，不同定位的餐厅满足了从快速工作餐到朋友聚会、家庭聚餐等各类场景的需求。这些店铺不仅将海南的食材与技艺带到了上海，更融入了本地的餐饮文化与服务理念，完成了风味的成功移植与创新融合。对于生活在或造访上海的人们来说，这张不断丰富的海南美食地图，无疑为探索中华美食的深度与广度，打开了一扇充满阳光与海风的南国窗口。