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椰风海韵，寻味海南：一场从清晨到深夜的舌尖漫游

来源：海南商业网时间：2026/1/28 16:06:40 共 2118 浏览

说起来，做这次海南美食旅行的视频素材，最开始的念头特别简单——就是想记录下那些让我舌尖和心头都颤动的味道。真的，在海南待了这些天，我发现这里的美食版图，远比我想象的还要辽阔和生动。它不止是蓝天碧海沙滩的背景板，更是由无数具体而微的日常烟火气构成的，一碗粉、一锅汤、一杯茶，都带着海岛特有的温度和故事。所以，我打算用这篇文字，也是我视频脚本的底稿，带你们一起“云游”一番，看看这片土地，是如何用味道来书写生活的。

第一章：清晨，从一碗“嗦”声不断的粉开始

海南的早晨，是被各种粉食的香气唤醒的。这话一点都不夸张。走在海口的街巷里，尤其是像解放路百货大楼后侧、水巷口那些深幽幽的拐角，你总能看见经营有年的粉摊，晨光里围坐着男女老少，那“嗦溜嗦溜”的声音，简直是最动听的晨曲。

我以前总以为“海南粉”就是一种，来了才知道，这里面门道深着呢。它们像是一个大家族，成员众多，各有性格。为了方便梳理，我做了个小表格：

粉的种类	主要特点	核心风味	我的感受
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海南粉（狭义）	米粉细圆，以“腌”为主。	卤汁是灵魂，咸香回甜，拌上十几种配料。	第一口下去，各种香味在嘴里炸开，层次感绝了。必须搅拌均匀，让每一根粉都裹上褐色的卤汁。
抱罗粉（文昌）	粉条粗圆，口感更爽滑弹牙。	汤头鲜美，常配牛肉干、花生等。	吃起来更满足，汤粉分离的吃法，可以先品汤，再大口吃粉。
陵水酸粉	粉极细，如发丝。	酸味突出，汤汁粘稠，佐以小鱼干、牛肉干。	酸爽开胃，特别适合海南湿热的气候，一口接一口，根本停不下来。
后安粉（万宁）	汤粉，粉条宽薄。	胡椒猪骨汤底，味道辛辣鲜美。	清晨来一碗，微微发汗，整个人瞬间清醒，胡椒的辛香提神醒脑。
儋州米烂	细圆米粉，配料极其丰富。	标配虾米，口感干爽，配料自助。	自己动手加料的乐趣很大，虾米的鲜味是点睛之笔，拌好后香气扑鼻。

你看，光是“粉”这一项，就足以拍上一整集视频了。我印象最深的是在海口龙塘看到的一家老店，据说那碗粉传承了百年。老师傅调卤汁的神情，专注得像在完成一件艺术品。当蒜头油、牛肉干、酸菜、油炸花生、炒芝麻、碎香菜、竹笋、豆芽……十几种作料，与柔润爽滑的米粉在碗中相遇，再用筷子那么一拌，白色的粉渐渐染上诱人的酱色，那个过程本身就充满了治愈感。食客们埋头苦“嗦”的满足表情，就是对这碗粉最高的赞誉。难怪说，这是海南人远行万里也会舔唇回味的乡愁。

第二章：午市与晚飨，山海之间的鲜活馈赠

如果说早餐是粉的天下，那么午晚餐的舞台，则属于那些来自山海之间的鲜活食材。海南菜给我最直观、最强烈的印象，就是一个字：“鲜”。

海鲜，自然是重头戏。在潭门、临高等地的渔港，见识了什么叫“刚从海里到锅里”。过了禁渔期，那满盆活蹦乱跳的皮皮虾，肥美的膏蟹，还有肉质呈蒜瓣状、鲜甜无比的红蟹，看得我这个内陆小孩真的“馋哭了”。斑类鱼简单清蒸就鲜美可口，相比之下，常见的马鲛和贝类反倒显得平平无奇了。这种对“鲜”的极致追求，让烹饪方式都化繁为简，最大程度保留食材的本味。

然后，必须隆重请出海南美食界的“顶流”——鸡。民间戏言“没有一只鸡能活着走出文昌”，足见其地位。这里的鸡多为散养，现杀现做，肉质紧实有嚼劲，鸡皮金黄爽脆。无论是白切、盐焗，还是做成闻名遐迩的海南鸡饭，那股纯粹的鸡油香气，都让人难以忘怀。我记得在资料里看到过一张2005年拍摄的海南鸡饭图片，被称为经典，可见其魅力经久不衰。当然，烧鹅、烤鸭也毫不逊色，铁锅炖大鹅的豪迈，烧鹅的酥香，都是深植于本地饮食基因中的美味。

牛羊肉在这里也有独特的演绎。当地人告诉我，他们很少买到冻品，牛肉讲究的就是一个“鲜”字，而且不注水。稍微腌制后的“九秒牛肉”涮火锅，嫩滑无比；卤牛肉醇香厚重；手打牛丸弹牙爆汁。还有那碗越嚼越香的牛杂，牛肉滑嫩，牛肚弹牙，萝卜吸饱了汤汁，软而不烂，吃下去周身温暖，满心欢喜。

这些正餐的硬菜，构成了海南美食雄浑的底色。拍摄时，我特别喜欢捕捉食材下锅的瞬间，以及食客大快朵颐时脸上那种最原始、最直接的快乐。食物不仅是果腹之物，更是连接人与土地、与海洋最直接的纽带。

第三章：街头与巷尾，永不散场的味觉派对

海南美食的魅力，更在于它无处不在的街头感。从早到晚，你都能在城市的各个角落找到味蕾的惊喜。这部分的视频素材，我想做得更随性、更生活化。

“老爸茶”是必须体验的文化场景。下午时分，聚福安这样的茶楼里坐满了人，一壶茶，几件点心，报纸一翻，闲话一聊，就是一个下午。这不是简单的喝茶，是一种慢节奏的生活哲学，是海口人骨子里的悠闲。镜头扫过那些谈笑风生的阿叔阿vo，时光都仿佛慢了下来。

当夜幕降临，另一种热闹开始登场。炎热的夏夜，约上三五好友，坐在路边，一碗清补凉，一份芒果肠粉，才是夜宵正确的打开方式。清补凉简直是夏日的救赎，老椰榨汁，嫩椰挖肉，再配上红豆、绿豆、薏米、花生、西瓜丁等十几种五谷杂粮和配料，色彩斑斓得像碗中的彩虹。“在热到化的夏天，它就是移动空调般的存在”，这句话我太有同感了。舀一勺送入口中，冰爽清甜，瞬间将暑气驱散得一干二净。而爽滑似果冻的芒果肠粉，包裹着大块鲜甜的芒果肉，口感奇妙，让人在燥热的夜晚也能温柔起来。

还有那些藏在骑楼老街深处的无名小店。随意推开一扇门，可能就撞见一锅辛香味辣的辣汤饭，胡椒味直冲脑门，提神醒脑；或者是咸香扑鼻的猪脚牛腩饭，米饭被肉汁浸润得油润发光。2024年海口发布的美食旅游宣传片《品味海口日与夜》里说，海口是一座可以让你从早吃到晚的美食之城，集结了全岛的风味，单是通过“吃”这一个项目，就足以让人对它“夸下海口”。我深以为然。在这里，美食是一种享受，更是一座城市鲜活的文化符号。