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想象一下，你刚下飞机，海风一吹，肚子就叫了。打开手机APP，琳琅满目的店铺让你眼花缭乱——这家评分高，那家装修好看，另一家据说本地人都去……到底信哪个？别慌，选择美食店，第一步不是看图片有多“网红”，而是搞清楚你想吃的是什么“风味”。海南菜，或者说“琼菜”，远不止一道菜那么简单。
很多人奔着“海南四大名菜”的名头来，这没错，它们是招牌。但你得知道去哪吃才地道。
*文昌鸡：这道菜几乎成了海南的饮食名片。但好吃的文昌鸡，皮要脆爽，肉要滑嫩，骨髓带点血丝才是正宗白切做法。像沿江鸡饭店这种有八十多年历史的老字号，做鸡的功夫是几代人传下来的，味道比较有保障。如果不想去大店，一些巷子里的潭牛文昌鸡小店，环境可能一般，但味道往往非常实在，鸡肉细腻，蘸料味足。
*东山羊、加积鸭、和乐蟹：这些名菜在很多主打琼菜的餐厅都能一网打尽。比如琼菜王美食村，环境是开放式园林，规模大，厨房透明，既能吃到这些传统名菜，还能点到各种海鲜和地方小炒，属于不容易出错的选择。如果想体验更市井的味道，利国餐厅这种藏在小区里的老店，本地人扎堆，萝卜干煎鸡蛋、酱闷扒皮鱼这些家常菜做得特别有锅气。
等等，你以为琼菜就这些？那可就错过了最精彩的部分。海南美食的魂，很大一部分藏在那些“不登大雅之堂”的烟火气里。
来海南不吃海鲜，就像去四川不吃火锅。但怎么吃才既过瘾又不被“宰”？
*自己去市场挑：板桥海鲜广场的模式就很经典，你自己在旁边市场挑选新鲜又性价比高的海鲜，然后拿到排档加工，只付加工费。蒜蓉蒸扇贝、爆炒各种螺，用最朴素的烹饪方式，就能激发极致的鲜甜。这种体验，比在豪华餐厅里点一份不知来源的海鲜拼盘，要有趣得多。
*特色火锅：除了海鲜，海南的火锅也别有洞天。糟粕醋火锅绝对是味蕾的惊喜，自然发酵的米糟汤底，酸辣开胃，涮上海鲜、牛肉、海草，味道层次非常丰富。像海螺糟粕醋火锅，晚上很多本地人都爱去，烟火气十足。另外，羊肉火锅也是本地人的爱，比如石山乳羊第一家，羊肉汤熬得浓白，先喝汤再吃肉，浑身舒坦；或者阿婆东山羊肉店，大排档环境，主打一个新鲜实在，秘制蘸料是灵魂。
看到这里，你可能已经记了一堆店名，但又犯了难：这些店分布在海口、三亚各地，我时间有限，该怎么规划？还有，除了正餐，那些小吃茶点去哪找？
海南人的生活节奏，有一半是泡在“老爸茶”和各式小吃里的。这可不是简单的喝茶。
*老爸茶：这更像是一种社交方式。一壶茶，几件点心，能聊一下午。恒兴发茶店、正方华美食店都是当地很有名的老爸茶店，环境热闹，蛋挞、菠萝包、凤爪、排骨等点心种类繁多，价格亲民，是体验海南市井文化的绝佳窗口。
*清补凉：这绝对是海南的夏日救星。椰奶打底，加上红豆、绿豆、西瓜、芋圆等十几种配料，清凉解暑。很多专门的清补凉店或者街边小摊都有卖，走累了来一碗，瞬间回血。
*海南粉：抱罗粉、腌粉等都是海南粉的代表。早餐或正餐都能来一碗。像一些鸡饭店里提供的抱罗粉，粉条Q弹，卤汁粘稠甜度适中，就是很地道的吃法。
好了，店介绍了一堆，我知道你心里肯定在问：“道理我都懂，店我也记了，可作为一个完全不懂的新手，我最核心的问题就一个：怎么才能像本地人一样，快速判断一家店好不好吃，值不值得排队？”
这个问题问得好，也是很多攻略不会告诉你的“心法”。我的个人观点是，你可以抓住这几个不像技巧的技巧：
1.看“状态”而非只看“装修”：一家店如果过了饭点还陆陆续续有人进来，尤其是看起来像附近居民或者上班族的，通常不会太差。相反，如果装修精美但里面空空荡荡，就要多留个心眼。
2.听“声音”和闻“味道”：站在店门口，听听有没有炒菜的镬气声，闻闻飘出来的香味是浓郁的饭菜香，还是复杂的香精味。那种带着油爆葱蒜香气的店，通常食材和手艺都在线。
3.瞄一眼“本地车牌”和“电瓶车”：如果店门口停了很多本地牌照的车，或者很多骑电瓶车来打包的人，这家店大概率是经过街坊邻里检验的。比如那些藏在深巷里的疍家母快餐店，门面不起眼，但食客络绎不绝，做的就是街坊生意和口碑。
4.菜单“专”比“杂”好：如果一家店菜单上密密麻麻几百道菜，从川菜到粤菜再到西餐啥都有，可能要小心。而如果一家店就专心做几样，比如专做盐焗鸡、专做文昌鸡饭、专做糟粕醋火锅，那么它把这些招牌菜做好的概率会大很多。
所以，别再被那些千篇一律的“必吃榜”绑架了。海南的美食地图，需要你用眼睛、鼻子和一点点冒险精神去探索。真正的美味，往往不需要华丽的辞藻来包装，它可能就在一条不起眼的小巷，一个喧闹的市场，或者一家其貌不扬的老店里，等着你去发现。放下焦虑，从你最感兴趣的那道菜、那家店开始，你的海南美食之旅，就已经成功了一大半。
1月4日 
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