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> 海南美食 > 海南美食 > 钟昌：一位琼岛美食“守味人”的烟火与远见
很多人觉得，美食协会的领导嘛，肯定天天研究山珍海味、高端宴席。说实话，我一开始也这么想。但和钟昌副会长聊过才发现，他的关注点特别“接地气”。他常挂在嘴边的一句话是：“好东西，首先得是老百姓餐桌上的东西。”这话听着简单，对吧？但仔细琢磨，含义很深。
他认为，海南美食真正的魅力，不在于多稀有的食材，而在于那种“从土地到餐桌”的亲近感，和一代代人手把手传下来的温情。比如，为什么琼海的年糕能让那么多人惦记？不仅仅是因为它软糯香甜，更是因为那一套捶姜、熬糖、磨米的繁琐手艺里，藏着母亲对团圆的期盼，藏着“年年高”的朴素祝福。钟昌说，我们现在谈美食文化，不能光停留在“好吃”这个层面，得去理解食物所承载的情感记忆和地域性格。这，大概就是他作为一个“守味人”的初心。
说到传统手艺的传承，这是个老生常谈又让人头疼的问题。年轻人不爱学、老艺人渐渐老去，很多美味难道只能留在记忆里？钟昌对这个问题的态度很乐观，但也非常务实。他不太喜欢用“拯救”这个词，他觉得，好的东西自有它的生命力，我们要做的不是把它供起来，而是帮它找到在新时代活下去、甚至活得更精彩的方式。
他特别爱举一个例子：琼海那位做了三十多年年糕的陈海珠阿姨。你看，她从跟着母亲学，到独立制作，再到和儿子一起创办公司，引入设备进行规模化生产。这条路子，在钟昌看来就很有启发性。传统手艺的核心——比如那份对原料的讲究、对火候的理解——不能丢，这是魂。但外在的形式，比如生产效率、包装设计、销售渠道，完全可以借助现代科技和商业思维来革新。用他的话说，就是“用老配方，泡新茶”，让传统的“甜粑”不仅能出现在家乡的年夜饭上，也能通过电商，走到天南地北的食客手里。
那么，具体该怎么“泡”这壶新茶呢？钟昌和他的同仁们琢磨了几条路子：
*记录与梳理：系统性地拜访老师傅，用文字、影像把那些“手感”和“经验”尽可能完整地存下来。这不是存档入库就完了，还得让普通人能看懂、感兴趣。
*体验式传播：开发美食制作体验游。让游客不仅能吃到猪肠粑、糖贡，还能亲手试试怎么卷、怎么切。体验过了，对食物的感情自然不一样。
*风味创新：在守住根本的前提下，鼓励微创新。比如红糖年糕里加入本地的椰汁或斑斓汁，让老味道有一点新感觉。这就像给传统服饰搭一件新配饰，主体没变，但更时髦了。
*品牌讲故事：给每一道有来历的小吃“写简历”。就像万宁的猪肠粑，它的故事里既有渔夫渔妇的深情，也有食物保存的智慧。把故事讲好了，食物就不再只是一盘菜，而是一个有温度的文化符号。
聊开了，钟昌副会长的话匣子就关不上了。他说，要理解海南美食，你不能只盯着几道名菜，得像拼图一样，把不同板块的风味组合起来看。
首先是万泉河的馈赠。这条河滋养的，不只是风景，还有独特的河鲜风味。比如指甲螺，吃它得用牙签一点点挑，肉虽不多，但那口鲜甜带着水藻清气，是别处没有的体验。还有温泉鹅，为什么好吃？因为它是在万泉河畔“半野化”长大的，吃百草，运动足，肉质自然紧实香甜，简单白切就足够迷人。这些风味，是海南美食里非常“灵”的一部分。
然后是大海的豪礼。说到这个，钟昌总会提到潭门的渔民。他们从“祖宗海”带回的，不只是鱼虾，更是一种敢于闯荡、敬畏自然的精神。这种精神也融进了饮食里，比如一道“甜酸鱼肚”，用南海麻鱼的鱼肚，经过晒、炸、发，再和热带水果同烹，酸甜可口，做法里充满了因地制宜的智慧。
最后是林间的草木精华。这可能是最被外地人忽略，但又最体现海南人生活智慧的部分。鸡屎藤粿仔就是个绝佳例子。听着名字有点怪，但本地人都知道，这是一种草药，有祛风活血的功效。把它和糯米一起做成碧绿的粿仔，煮成糖水，既是小吃，也是养生品。你看，海南人把“药食同源”的理念，就这么自然地融进了日常饮食里。
把这些拼图放在一起，你大概就能明白钟昌想表达什么了：海南美食不是一个单调的标签，它是一个立体的、活生生的系统，融合了山河湖海的自然禀赋和代代相传的生活哲学。
谈到未来，钟昌的眼睛里闪着光。他的想法很明确：海南美食不应该只是游客打卡清单上的一项，它应该成为一种能够走出去的、有影响力的文化名片。
这当然不容易。挑战明摆着：如何保持本地特色不被商业流水线同化？如何让复杂的本土饮食文化被更广泛的人群理解和接受？钟昌觉得，关键还是在于“平衡”。要在坚守风味本源和适应大众口味之间找到那个微妙的平衡点。比如推广时，不能只强调“古法”、“传统”，也得告诉别人，它好吃在哪里，特别在哪里，甚至怎么吃才最地道。
他相信，只要食物本身够扎实，故事讲得够真诚，像琼海年糕、文昌糖贡、万宁猪肠粑这样的味道，一定能穿过海峡，赢得更多人的喜爱。这不是盲目乐观，而是基于对这片土地风物和人情的信心。说到底，真正打动人心的美味，从来都离不开“真诚”二字——对食材真诚，对手艺真诚，对食客真诚。
聊到最后，我问他，做了这么多，最大的成就感是什么？他想了想，说不是什么大奖或称号，而是听到有年轻人说，因为一次美食体验，开始对海南的历史文化产生了兴趣；或者看到外地朋友认真学着用牙签挑指甲螺，然后发出惊喜的赞叹。这些瞬间，让他觉得所有的奔波和琢磨，都值了。
食物啊，说到底，是连接人与人、人与土地最温暖的纽带。而钟昌这样的“守味人”，做的就是守护好这条纽带，并且不断为它注入新的活力。这条路还长，但就像海南的天气，总是充满阳光，让人愿意满怀希望地走下去。
1月4日 
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