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第一次听到“糟粕醋”，心里是不是直打鼓？糟粕？听起来像没用的东西。醋？直接喝吗？哈哈，别急，这名字其实大有来头。
简单说，它就是海南人用酿酒剩下的酒糟，再发酵做成的一种酸汤。 你想啊，早年出海打渔的渔民，在船上需要能开胃、解乏又不容易坏的食物，这用“废物”变宝做成的酸汤，就这么传了下来，到现在都有几百年历史了。 所以，“糟粕”二字，恰恰体现了咱老祖宗物尽其用的智慧。
那它什么味儿呢？嗯……我想想怎么形容。它不是山西老陈醋那种直冲脑门的酸，也不是白醋那种单薄的酸。它的酸味，带着粮食发酵后那种醇厚的、有点回甘的香气，很柔和。地道的糟粕醋汤底，还会加入海南特产的黄灯笼辣椒，所以入口是酸中带辣，辣而不燥，一口下去，从舌尖到胃里都暖洋洋的，特别开胃。 尤其是在海南那种湿热天气里，没胃口？不存在的，这汤能让你胃口大开。
海南做糟粕醋的店不少，为啥“太琼”这么出名？我个人觉得，它成功地把一道地方传统小吃，做成了一顿让外地朋友也能轻松接受、甚至爱上的一餐饭。说白了，就是体验感做得很好。
首先，你不用担心找不到店。它在三亚、海口这些旅游城市都有分店，像亚龙湾、海棠湾这些热门商圈里基本都能看到，位置方便。 店里的环境，据我观察，走的不是那种老破小店风，而是比较明亮、干净，有些店还带点简约的海南风情，对于游客来说，坐着吃饭挺舒服。
当然，最重要的还是味道和吃法。太琼的锅底，上桌时通常是装在壶里或者特制的容器里，服务员会当面给你倒进锅里加热，你能闻到那股混合着米香和酸味的独特气息。 这里有个小知识点：好的糟粕醋汤底应该是自然发酵的，颜色是淡淡的米白色或琥珀色，太鲜艳的可能就得留个心眼了。
好了，锅底滚了，酸辣的香气直往鼻子里钻。接下来该涮什么？别慌，记住一个黄金法则：先喝汤，再涮海鲜，最后下肉和菜。
*第一步，先喝碗原汤。别怕，小口尝一下。感受一下那股温和的酸和隐约的辣在嘴里化开，是不是瞬间觉得口水都多了？这汤号称“开胃神汤”，真不是吹的。
*第二步，海鲜拼盘是主角。相信我，糟粕醋和海鲜，简直是天作之合！ 酸味能完美地吊出海鲜的“鲜”，还能去腥。你可以点个综合海鲜拼盘，里面一般会有：
*生蚝：个大肥美，在酸汤里涮个一两分钟，口感嫩滑得像豆腐。
*海虾或黑虎虾：活蹦乱跳的下锅，虾肉紧实弹牙，鲜甜味特别突出。
*鲍鱼：处理得很干净，煮的时间别太长，不然会老，保持它的脆嫩感最好。
*各种贝类（比如海白）：贝壳一张开就能吃，那口汤汁混合着贝肉的海水咸鲜，绝了。
*鱼类（比如金鲳鱼片或乌鱼片）：鱼片切得薄，下锅几秒就卷曲变白，口感鲜嫩，几乎没有刺，吃起来很过瘾。[19]^
*第三步，试试海南特色肉类。
*文昌鸡：这是海南四大名菜之一，几乎每桌必点。 鸡肉在糟粕醋里煮过，不仅更嫩，还吸收了酸辣味，蘸上特制的小青柠酱油蘸料，皮脆肉嫩，风味十足。
*香草鸭：这是太琼另一个招牌。鸭肉炖得软烂入味，带着一种独特的香料香气，吃完酸辣的火锅来几块，味道很醇厚，是另一种享受。
*第四步，用蔬菜和主食收尾。
*涮点海发菜、空心菜或者冬瓜，清口解腻。 特别是海发菜，口感滑溜溜的，很有意思。
*一定要试试老海南海鲜焗饭！现炒的，上桌还滋滋响，米饭粒粒分明，裹着鱿鱼等小海鲜的香气，锅气十足，哪怕吃饱了也想再塞两口。
*最后，别忘了甜品。芒果肠粉和清补凉可以二选一，或者都点！滑嫩的肠粉皮裹着大块芒果肉，淋上椰浆，冰爽香甜；清补凉料超多，是解辣降暑的最佳伴侣。[10]^
你看，这么吃下来，是不是感觉一顿饭把海南的“海陆空”特色都尝了个遍？从开胃汤到鲜甜海鲜，再到特色禽肉，最后用主食甜品收尾，节奏感满满。
*问：价格贵不贵？适合一个人吃吗？
*答：人均消费大概在100-150元区间，作为一顿特色正餐，在三亚的旅游餐饮里算中等价位。 它家有很多套餐，双人餐、三四人餐都有，套餐里通常包含了锅底、招牌海鲜和肉类，比较划算。一个人吃的话，点个小份拼盘加个主食也能搞定，但人多确实能尝到更多种类。
*问：会不会太酸太辣，吃不惯？
*答：这个完全不用担心。糟粕醋的酸辣是柔和型的，大多数人都能接受。而且，你可以自己调蘸料！调料台有酱油、小金桔、蒜蓉、辣椒等，觉得锅底味道不够，蘸料可以补；觉得太辣，就少放点黄灯笼辣椒酱。口味主动权在你手里。
*问：除了火锅，还有其他吃法吗？
*答：在太琼，主要还是以火锅形式为主。但这也是体验糟粕醋最过瘾的方式——亲眼看着食材在翻滚的金黄酸汤里变熟，那种参与感和期待感，是别的吃法给不了的。
*问：需要排队吗？服务怎么样？
*答：饭点尤其是节假日，热门商圈的店排队是常态。好在很多分店支持线上取号，可以提前规划一下。 服务方面，我个人的体验是，服务员普遍挺热情的，会帮忙调特色蘸料，介绍吃法，有时还会帮忙涮菜、剥虾，对于不熟悉这种火锅的新手来说，很友好。[16]^
吃了这么几次，我对太琼糟粕醋的感觉，慢慢从“尝鲜”变成了“想念”。你说它味道惊为天人到独一无二吗？那倒也不至于。但它厉害的地方，在于提供了一个非常完整且舒适的“海南风味初体验”场景。
你不用穿街走巷去找不知名的小店，不用担心卫生和环境，就能相对标准地吃到一锅地道的糟粕醋，并围绕它品尝到一系列海南特色食材。这对于时间有限、又想高效体验本地美食的游客来说，价值很大。
当然，我也听过一些不同的声音，比如有人觉得某家分店味道不够稳定，或者不如另一家叫“琼州”的糟粕醋店味道浓郁。 这很正常，美食体验本身就很主观，分店管理、个人口味偏好都会有影响。但无论如何，太琼确实让“糟粕醋”这道曾经深藏巷陌的小吃，走上了更广阔的舞台，让无数像我一样的外地游客，知道了海南除了椰子鸡，还有这么一口酸辣鲜香的热烈滋味。
所以，如果你正计划去海南，还在为“吃什么”发愁，不妨就把太琼糟粕醋火锅列入你的打卡清单。它不一定是你此行最美味的记忆，但很大概率会是一顿让你吃得热热闹闹、心满意足，并且过后还会跟朋友念叨“哎，我在海南吃过一个酸汤火锅，挺特别的”那样一餐饭。美食的意义，有时候不就在于拓展我们味蕾的版图，增加一段有趣的谈资吗？ 放心去试试吧，按我上面说的步骤来，保准你不会踩雷，还能解锁一种全新的火锅体验。
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1月4日 
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