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你是不是也这样？打开各种美食APP，看到“海南美食攻略”里密密麻麻的店铺推荐和五花八门的菜名，什么糟粕醋、后安粉、老爸茶……瞬间感觉脑袋都大了。作为一个刚来海南或者正准备来玩的新手小白，是不是最怕踩坑，既想尝到最地道的味道，又不想在陌生的街头巷尾晕头转向？别急，这份专门写给入门者的“人话版”美食攻略，就是来帮你解决这些痛点的。咱们不整那些虚头巴脑的，就聊聊怎么像本地人一样，吃得明白，吃得过瘾。
很多人一来就找“海南菜”，其实海南美食更像一个“江湖”，由几个特色鲜明的“门派”组成。弄明白这个，点菜就不会懵了。
门派一： “鸡”不可失
在海南，无鸡不成宴，这话一点不假。但“鸡”的学问可大了去了，可不是只有一种味道。
*白切鸡（文昌鸡）：这是头牌。好的白切鸡，讲究的是皮脆肉嫩，骨头里甚至带着一点鲜红的血丝，这可不是没熟，而是火候到位的标志。吃的时候一定要蘸特制的酱料，通常里面有酱油、蒜蓉、沙姜，再挤上几滴海南本地的小金桔汁，那酸爽鲜香，瞬间把鸡肉的鲜甜提升一个档次。记住，地道的吃法必须配上一碗鸡油饭，用鸡汤和鸡油煮出来的米饭，油润喷香，单吃都能干掉一碗。
*椰子鸡：这可能是最出圈的海南美食了。用现开的椰子水做汤底，煮上鲜嫩的文昌鸡肉。汤头清甜，鸡肉滑嫩，先喝汤再吃肉，是另一种极致的鲜甜体验。很多连锁店味道都不错，是新手不容易出错的保险选择。
*盐焗鸡：用海盐焗烤出来的鸡，咸香入味，表皮干香，肉质却依然多汁，适合喜欢浓郁口味的朋友。
门派二： “粉面”江湖
海南人的一天，往往是从一碗粉开始的。种类多到让你选择困难，但各有各的精彩。
*海南粉：这是海南小吃的灵魂，通常是凉拌的（也叫腌粉）。细软的米粉，盖上炸花生、酸菜、牛肉干、豆芽等十几种配料，再浇上一勺灵魂卤汁，咸香中带着微酸，特别开胃。老饕的吃法是先干拌，吃到快完时，再冲入一勺海螺清汤，瞬间变成一碗鲜美的汤粉，一举两得。
*后安粉：汤粉的代表。用猪骨、海鲜熬制的汤底，鲜美醇厚，粉条爽滑，通常还会加一个溏心蛋，早餐来一碗，暖心暖胃。
*陵水酸粉：喜欢酸辣重口味的，一定要试试这个。粉细如发丝，配上浓稠的酸辣酱汁、小鱼干、牛肉干、花生和香菜，酸辣甜香交织，特别刺激味蕾。记得加点本地的黄灯笼辣椒，那酸爽，才正宗。
门派三： 海鲜的N种打开方式
来海南不吃海鲜等于白来。除了常见的清蒸、爆炒，还有两种本地特色吃法。
*糟粕醋火锅：堪称“海南版冬阴功”。用酿酒后剩余的酒精发酵成酸汤做锅底，酸中带辣，非常开胃。涮上海鲜、牛肉、海菜，既能去腥又能提鲜，味道独特。很多人第一次吃可能不习惯，但试过之后很容易上瘾。
*海鲜大排档/广场：这是体验海口烟火气的最佳方式。像丁村万人海鲜广场、新埠岛海鲜大世界这类地方，你可以自己去摊位挑选鲜活的海鲜，然后拿到旁边的加工店，付点加工费让他们按你的口味做。优点是绝对新鲜，价格透明，缺点是环境比较嘈杂，但吃的就是个热闹和生猛。
知道了吃什么，接下来就是怎么吃、去哪吃。别担心，给你规划几条线。
场景一： 想一站式体验多种小吃？
那就去夜市和美食街。海口的夜市文化非常发达。
*海大南门夜市：网红夜市，摊位多，种类全，从海南本地小吃到全国各地风味都有，清补凉、炸炸、水果辣椒盐在这里都能找到。适合年轻人逛吃逛吃。
*骑楼老街/水巷口：这里更有历史感。可以一次性打卡辣汤饭（胡椒味的猪杂汤配饭，非常暖胃开胃）、老盐柠檬水、还有地道的海南粉店。吃完在老街走走，很有感觉。
*老爸茶店：这可不是简单的喝茶。这是海口人的社交生活中心。点一壶便宜的茶，可以坐一下午，搭配琳琅满目的点心：斑斓糕、虾饺、凤爪、红米肠……价格实惠，能深刻感受到本地慢生活。恒兴发茶店、正方华美食店都是人气很旺的选择。
场景二： 就想正经吃顿好的海南菜？
那就找那些经过时间考验的餐厅。
*沿江海南鸡饭店：老字号，专门做文昌鸡的，想体验最传统的白切鸡和鸡油饭，来这里比较稳妥。
*阿浪海鲜：连锁品牌，明码标价，海鲜池自选，加工口味也靠谱，对于怕被宰客的新手来说是不错的选择。
*一些本地菜馆：不用追求网红店，有时候街边看起来本地人很多的排档，味道反而更地道。可以尝试点东山羊（用当地特产鹧鸪茶烹饪，膻味轻）、和乐蟹（建议清蒸，吃原味）、加积鸭等传统名菜。
看到这里，你可能还有几个具体问题，我猜对了没？
Q： 那个听起来有点吓人的“鸡屎藤”到底是什么，能吃吗？
A： 放心，这跟鸡屎没关系！它是一种有清香的藤本植物，海南人用它来做小吃，比如鸡屎藤粑仔（一种用鸡屎藤汁和糯米粉做的糖水，口感Q弹），或者鸡屎藤粽子。味道其实很独特，有淡淡的植物清香，和红糖、椰奶特别搭，是养生又特别的体验，大胆试试看。
Q： “清补凉”和“老盐系列”饮品，哪个更好喝？
A： 这俩是海南饮品的“绝代双骄”，但功能不同。
*清补凉：更像是甜品。椰奶或椰子水打底，里面装满红豆、绿豆、薏米、芋圆、西瓜、花生等十几种料。冰爽解暑，一碗下去超级满足，是“夏日的续命神器”。
*老盐系列（老盐柠檬、老盐黄皮等）：是咸味的特色饮品。新鲜水果加上海南特有的老盐，喝起来酸甜中带着一丝恰到好处的咸，非常解腻生津，尤其是吃完油腻食物后喝，特别舒服。
简单说，想吃甜品解馋选清补凉，想解渴解腻选老盐水果水。
Q： 预算不高，怎么吃才划算？
A： 记住这几个秘诀：多吃小吃，少进大馆子。一碗粉面十几二十块，一杯老盐水几块钱，清补凉十元左右，用很少的钱就能尝到多种特色。善用早餐和老爸茶，一份丰富的早茶或老爸茶点心，人均三五十就能吃得很饱。吃海鲜可以去明码标价的海鲜广场，自己控制购买量。
好了，攻略差不多就这些。其实啊，在海南找美食，最重要的就是别怕，多尝试。那些看起来其貌不扬的小店，可能就藏着最惊艳的味道。别被各种攻略束缚了手脚，用这份指南打好底子，然后放开胆子，去街边，去市场，去本地人扎堆的地方，你的舌头自然会带你找到属于你的海南味道。毕竟，美食的乐趣，一半在味道，另一半，不就在于探索和发现的过程嘛。
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