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寻味琼州：解码海南美食百年老字号的传承密码与出海新篇

来源：海南商业网时间：2026/2/1 19:26:51 共 2114 浏览

当人们谈论海南，碧海蓝天与椰林沙滩是它的视觉名片，而深植于街巷与时光中的百年老字号美食，则是解读这座热带岛屿最地道的味觉密码。这些历经数代传承的店铺与技艺，不仅是风味的守护者，更是海南饮食文化活的编年史。对于寻求独特商业机遇与高品质食材的国际贸易伙伴而言，理解这份“百年老字号排名”背后的深厚底蕴与当代活力，是打开海南美味宝库的第一把钥匙。本文将从历史传承、核心代表、现代创新及国际视野四个维度，为您详细梳理海南美食百年老字号的真实图景。

一、时间的淬炼：百年老字号的底蕴与定义

在海南，一家餐厅能跨越数十年光阴已属不易，而能冠以“百年”或“中华老字号”之名，意味着它经受住了几代食客味蕾的严苛检验，并将某种独特的饮食文化凝固成了传统。海南的百年老字号，其核心价值远不止于“老”，更在于“守正”与“出新”的永恒平衡。

例如，始创于1936年的沿江海南鸡饭店，是海南省目前唯一被国家商务部认证的“中华老字号”餐饮企业。近一个世纪的经营，使其早已超越了餐馆的范畴，成为海南接待海外宾客、展示本土饮食文化的重要窗口。它的历史，几乎与“文昌鸡”作为海南名片走向世界的历程同步。另一家被频繁提及的琼菜王，虽创立于2002年，但其之所以被纳入“老字号”的讨论范畴，在于其以现代餐饮集团的规模与体系，专注于挖掘、传承与推广最地道的海南菜，成为了当代琼菜传承与宴席文化的一个标杆。

值得注意的是，海南的“老字号”不仅指餐厅，也涵盖那些将传统食品工艺化为品牌的企业。诞生于1996年的春光食品，凭借对椰子等本土食材的深加工，其产品已成为“海南特色手信”的代名词，并在2018年被授予“海南老字号”称号。这揭示了老字号内涵的延伸：从街头巷尾的烟火气，到标准化、品牌化的商品，共同承载着风土的记忆。

二、味觉的丰碑：核心老字号美食巡礼

海南百年老字号的风味版图，由几道标志性的菜肴及其代表性店铺共同构筑。要理解其排名，实质是品味其背后的技艺与文化份量。

1. 无鸡不成宴：文昌鸡与沿江饭店的世纪传奇

“未识文昌人，先识文昌鸡”。作为海南四大名菜之首，文昌鸡的养殖与烹调技艺在2009年已被列入海南省非物质文化遗产名录。其魅力在于品种的独特与烹法的极致简约。正宗的文昌鸡具有“头小、胫细、爪小、颈短、胫短”的特点，肉质富含风味氨基酸，皮薄骨酥。最经典的吃法是“白切”（白斩），用清汤白水汆烫，火候精准，以求最大程度保留鸡肉的原汁原味，蘸以特制的酱料，鲜香爽滑。

而将这道非遗美味推向极致的，首推沿江海南鸡饭店。五代人的传承，让这里成为品尝最正统白切文昌鸡的殿堂。除了经典白切，店家还研发了椰香薰鸡、隔水蒸鸡等多种做法，但对传统烹饪手法的坚守是其灵魂所在。对于国际客商而言，这里不仅是美食目的地，更是考察海南顶级食材烹饪标准与文化呈现的活态样本。

2. 化糟粕为神奇：糟粕醋的非遗新生

如果说文昌鸡代表了海南菜的清雅本味，那么起源于文昌铺前镇的糟粕醋，则展现了海南饮食中“化腐朽为神奇”的智慧与奔放的酸辣风情。这道以酿酒后剩余酒糟发酵制成酸汤底的美食，酸辣开胃，鲜香微甜，现已从渔家小吃发展为省级非遗，并成为风行全岛的火锅汤底。

其制作技艺蕴含着代代相传的匠心。从依靠经验的古法发酵，到如今对温度、时间的科学管控，核心的“自然发酵”环节始终未变，确保了风味的纯正。如今，糟粕醋不仅作为火锅风靡，更被开发成方便食品，风味也根据市场需求衍生出多种变化。这道美食的崛起历程，完美诠释了传统非遗如何通过技艺标准化与产品创新，赢得当代市场，甚至具备走向更广阔国际市场的潜力。

3. 市井的精华：海南粉与老店烟火

要感受最接地气的海南，一碗海南粉必不可少。这道拥有四百多年历史的小吃，其烹制技艺同样是省级非物质文化遗产。细嫩爽滑的米粉，搭配花生、酸菜、豆芽、肉丝等十多种配料，淋上咸香微甜的秘制卤汁，口感层次极为丰富。

在海口，诸如亚妹海南粉、罗家杏传统特色海南粉等传承数代的老店，是本地人日常生活的缩影。这些店铺门面或许不大，但味道正宗，价格亲民，承载着深厚的社区记忆。它们代表了海南老字号中另一股坚韧的力量：依靠极致的单品和口碑，在时间的长河中扎根，成为城市文化肌理的一部分。

三、守正与出海：老字号的当代转型与国际步伐

当下的海南百年老字号，正面临双重使命：对内守护传统味觉基因，对外则拥抱全球化浪潮。

坚守核心，适度创新是老字号存续的关键。无论是沿江饭店对文昌鸡多种做法的探索，还是糟粕醋在保留古法发酵核心的同时开发系列方便产品，都体现了这一思路。一些新兴的“琼菜记忆”型餐厅，则通过采用明档点菜、食材随季而变的方式，在传承地道风味的同时，满足了现代消费者对新鲜感与体验感的需求。

更令人瞩目的是其国际化步伐的加快。海南特色农产品，尤其是以文昌鸡为代表的老字号核心食材，正成为外贸出口的亮点。数据显示，海南农产品出口额持续增长，香港作为重要市场，2024年上半年海南对港农产品出口额同比激增3.4倍。在2024年及2025年的香港美食博览会上，海南展团均以突出阵容亮相，文昌鸡产品备受香港市民及采购商赞誉。像春光食品、永鸿文昌鸡等品牌的产品，已成功入驻香港多家连锁商超及餐饮供应链。

政府层面积极牵头，组织老字号及食品企业与香港乃至全球的供应链巨头、零售集团对接洽谈，为其拓展国际市场铺路。这表明，海南百年老字号背后的美食文化及其标准化产品，正从本土记忆升级为具有国际竞争力的商品品牌，其出海之路已从单纯的食材贸易，迈向文化输出与品牌合作的深水区。

四、结语：超越排名的价值发现

因此，为海南美食百年老字号进行“排名”，其意义不在于简单的座次罗列，而在于揭示一个多元、立体、充满活力的生态系统。这里有像沿江饭店这样承载国家认证与历史厚度的标杆，也有如街头海南粉店般深入市井的非遗传承；有对文昌鸡、糟粕醋等核心技艺的百年坚守，也有如春光食品般将传统风味转化为现代品牌的成功案例。

对于全球贸易商与投资者而言，关注海南百年老字号，即是关注北纬18°的稀缺性风味资产、非遗技艺的产业化潜力以及一个热带岛屿通过美食文化走向世界的坚定决心。它们的排名，最终由时间、市场与国际食客的共同选择来决定，而其真正的价值，正蕴藏在这一盘一碟、从本土走向世界的鲜活故事之中。