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> 海南美食 > 海南美食 > 天津出发海南美食全攻略：从北到南吃透海岛
很多人一听海南，就觉得肯定是海鲜大餐。这么说对，但也不全对。海南菜啊，用我的话说，是“海陆双修，清鲜当头”。它融合了闽粤的烹饪手法，又带着热带岛屿独有的风情，讲究的是原汁原味，味道偏于清鲜、爽口，而不是咱们北方常见的浓油赤酱。所以，调整一下你的味蕾预期，别总想着找“酱香型”的菜。这里的美味，往往藏在食材本身和那一碟看似简单、实则点睛的蘸料里。
初来乍到，眼花缭乱，我的建议是从最经典、最不会出错的“硬菜”入手。海南有传统的“四大名菜”，堪称宴席上的门面担当，咱们先认识一下。
*白切文昌鸡：这道菜可以说是海南美食的“课代表”。好的文昌鸡皮色油黄，皮和肉之间有一层透明的凝脂（就是鸡冻），口感那叫一个滑嫩。吃法就是白切，蘸料是灵魂——通常有两种：一种是咸香口的，用姜丝、蒜泥加本地茶油调制；另一种是酸甜口的，用白醋、白糖配上小青桔汁。嘿，你别说，挤上几滴青桔汁，那股清新的酸味立刻把鸡肉的鲜甜提升了一个层次，绝了！
*清蒸和乐蟹：如果你是海鲜爱好者，这个绝对不能错过。和乐蟹的膏特别饱满，蒸熟后金黄油亮，像咸蛋黄一样香。吃的时候最好横刀切开，蟹肉紧实，蟹膏醇厚，蘸点蒜蓉辣椒汁，那满足感，没谁了。
*东山羊与加积鸭：另外两位“名角”是东山羊和白斩加积鸭。东山羊皮嫩肉滑，没膻味；加积鸭则是“番鸭”品种，脂肪少，吃起来肥而不腻，通常也是白切，配酸橘汁调的蘸料，特别解腻开胃。
个人觉得，第一次来，不用追求一餐吃全“四大名菜”，选一两种尝尝鲜，感受下海南菜对“本味”的追求，就足够惊艳了。
真正的生活气，在街边。海南的街头小吃，那才叫一个丰富多彩，而且价格亲民，特别适合咱们边走边吃，深入体验。
*必嗦一碗粉：海南粉与它的兄弟们
在海南，你可以相信任何一家其貌不扬的粉店。海南粉是细米粉，拌着十几种配料：炸花生、酸笋、豆芽、牛肉干、香菜……再淋上秘制的卤汁，口感层次丰富到爆炸。据说过，仅海口一天就能吃掉超过10万份海南粉，这受欢迎程度可见一斑。
除了干拌的，还有汤粉。比如后安粉，汤底是用猪骨和海鲜熬的，特别鲜，粉条宽一些，早上来一碗，暖心暖胃。还有港门粉，汤底鲜甜，里面的鱼饼是点睛之笔。我的经验是，看到本地人排队的小店，跟着排准没错。
*甜咸总相宜：清补凉与老爸茶
吃完咸的，得来点甜的。清补凉，这可是海南的“甜品之王”。它不是简单的糖水，里面料超足：绿豆、红豆、薏米、通心粉、椰肉、西瓜丁……再浇上冰镇的椰奶或糖水。炎热的下午来一碗，消暑又解乏，感觉整个人都活过来了。
想体验本地人的慢生活？一定要去“老爸茶”店坐坐。一壶普通的红茶或绿茶，配上各种小吃，比如菠萝包、煎堆、猪血杂拌，人们能闲聊一下午。这里没有高档茶艺的拘束，充满了热热闹闹的市井气息，是观察海南生活的绝佳窗口。
没想到吧，海南的火锅也很有特色，而且和咱们北方的涮羊肉完全是两个世界。
*椰子鸡火锅：这个我必须强烈推荐！锅底是实实在在的现开椰子水，清甜甘冽，煮上本地的文昌鸡块，几分钟就能吃。鸡肉嫩滑，带着椰香，先喝汤再吃肉，汤头越煮越鲜甜。蘸料通常是沙姜、小金桔和酱油，这种搭配非常提鲜。不少天津朋友尝过后都说，这和在家吃的“椰子鸡”风味确实不一样，更清甜自然。
*糟粕醋火锅：这个口味更独特一些，有点像“海南版冬阴功”。汤底是用酿酒后剩余的糟粕发酵而成的酸醋，加入辣椒、蒜末熬制，酸中带辣，特别开胃。用它来涮海鲜，比如生蚝、虾、蟹，简直是一绝，能最大程度激发海鲜的鲜味，而且汤底会越煮越浓。第一次吃可能会觉得味道有点冲，但相信我，多吃两口很容易就上瘾。
说了这么多，最后再唠叨几句实在的，帮你吃得更好。
1.关于口味：整体偏清淡，但辣椒酱（黄灯笼辣椒酱）是每张桌子的标配，非常辣且鲜，少量尝试，按需添加。
2.关于选择：网红店不一定最好，多看看本地人光顾的老字号或街边排队的小摊，往往有惊喜。有美食博主就提醒过，别被“正宗”牌子轻易忽悠，味道才是硬道理。
3.关于搭配：吃比较油腻的，比如烤乳猪（表皮酥脆，搭配白糖吃很特别）或炸虾饼时，配上一杯本地的凉茶，清热解腻，会很舒服。
4.大胆尝试：像猪脚牛腩饭这种地道的百姓饭，或者斑斓椰子冻这类用热带植物做的小吃，都不妨试试，可能是你意想不到的美味。
其实啊，从天津到海南，不仅是地理上的跨越，也是一次味蕾的探险。你不用急着打卡所有榜单，放慢节奏，用本地人的方式去品尝。也许在某条不知名的小巷，一碗热腾腾的粉，或者一杯冰爽的清补凉，就能让你真正体会到这座海岛的滋味。美食的乐趣，不就在于这种不期而遇的发现嘛。好了，攻略就说到这儿，剩下的，就等你亲自去海南，用舌头丈量啦。
1月4日 
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