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寻味琼州，舌尖沉醉“壹号院”：一次颠覆认知的海南美食深度体验

来源：海南商业网时间：2026/2/1 19:48:37 共 2114 浏览

话说回来，在海南觅食，如果你还只停留在海鲜大排档和椰子鸡，那可能就错过了这座宝岛美食版图上最深邃、也最动人的那一抹色彩。我这次探访的“壹号院”，就是这样一家让我对“琼菜”二字彻底改观的餐厅。它不像那些喧嚣的网红店，反而有种大隐隐于市的从容，招牌不算醒目，但走进去，却别有洞天。

推开厚重的木门，首先感受到的是一种奇妙的“温差”。门外是热带岛屿特有的湿润与微热，门内却被一股柔和清凉与淡淡的、无法具体言说的香气包裹。那香气，有点像晾晒后的干柴烟火气，又混合了某种草本植物的清新，后来才知道，那是餐厅中央一个巨型陶瓮里，常年煨着的“招牌毋米粥”底汤散发出来的。粥水沸腾，米香悠悠，却不见米粒，只有乳白醇厚的汤浆微微翻滚，入口温润细腻，如丝般顺滑。服务员介绍说，这粥底是用多种米粮经过数小时慢火熬制，再滤去米渣而成，是后续涮烫所有食材的精华所在。光是这个开场，就让我觉得，这顿饭，不简单。

真正的重头戏，是从一道道菜品上桌开始的。店家很贴心地为我们推荐了一个融合了多种海南经典吃法的套餐，用他们的话说，就是“让客人一站式体验琼菜的精髓”。这正合我意，毕竟，谁不想在一顿饭里，就尝遍打边炉、烤肉和特色热炒的乐趣呢？

首先征服我的是“火山石炙烤清远鸡”。鸡肉事先用海南特有的香料（我猜有山奈、胡椒和少许斑斓叶）腌制过，被放置在烧得滚烫的黑色火山石上。服务员现场操作，鸡皮接触石头的瞬间，“滋啦”一声，香气猛地炸开。夹起一块，肉质鲜嫩多汁到了极致，紧实而富有弹性，咬下去的瞬间，浓郁的、纯粹的鸡味在口腔里弥漫开来，仿佛能感受到这只鸡生前在山林间奔跑的活力。这种鲜香，绝非饲料鸡所能比拟，蘸一点搭配的酸甜桔子酱，更是将油腻感化解得一干二净，只留满口生香，让人欲罢不能。

紧接着，主角“毋米粥火锅”正式登场。我们依次涮烫了鲜切牛肉、手打虾滑、脆脘鱼片和当季时蔬。最妙的是这粥底的包容性。牛肉的醇厚、虾滑的Q弹、鱼片的鲜甜，每一种食材的精华都在翻滚中悄然融入粥水，而粥水又反过来为食材镀上了一层柔滑的“外衣”。尤其是最后喝的那碗汇聚了所有精华的粥，稠滑鲜美，层次复杂，仿佛喝下了整个海洋与田野的馈赠，用“琼浆玉液”来形容，丝毫不为过。你猜怎么着？这一套吃下来，肠胃竟然毫无负担，温暖又舒服。

除了这些“硬菜”，几道小食和甜品也令人印象深刻。比如那道“冰镇南瓜蛋挞”，作为餐后甜点堪称点睛之笔。它并非传统的葡式蛋挞，而是将蒸熟的南瓜泥做成类似慕斯的口感，冷藏后切成挞状。用勺子挖下一块送入口中，细腻冰凉，南瓜自身的清甜被无限放大，完全不会腻口，在饱餐之后来上这么一份，确实是消暑解腻的绝佳美味。老实说，我平时对南瓜制品一般，但这个，我吃了两大块。

为了让您更直观地了解这次探店的核心菜品体验，我将几道令我印象最深刻的菜肴特点整理如下：

菜品名称	主要特点	口感与风味描述	个人推荐指数
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火山石炙烤清远鸡	现场火山石炙烤，香气澎湃	鸡皮焦脆，肉质鲜嫩多汁，鸡味浓郁，富有弹性	★★★★★
招牌毋米粥火锅	粥底涮万物，精华汇聚一碗粥	粥水温润醇厚，涮品鲜甜被激发，收尾粥鲜美无比	★★★★★
冰镇南瓜蛋挞	创意甜品，冰凉清爽	质地细腻，冰爽清甜，南瓜香自然，解腻佳品	★★★★☆
海南四角豆炒虾仁	特色时蔬与海鲜的结合	四角豆爽脆，虾仁鲜弹，镬气足，咸鲜适口	★★★★☆

当然，一家餐厅的好坏，远不止于菜品。“壹号院”的服务和环境，共同构成了这次完美体验的基底。服务员对菜品如数家珍，介绍时眼里有光，那种对自家食物的自豪感是装不出来的。上菜节奏也把握得恰到好处，不会让你等得心焦，也不会一股脑全堆上来。环境方面，它没有追求刻意的“热带风”，而是用了大量竹木、粗陶和绿植，营造出一种古朴、雅致又放松的氛围，桌与桌之间距离合适，保证了私密性。

那么，这家店有没有什么“美中不足”呢？我仔细回想了一下。如果非要挑刺，那就是它的位置对于纯粹的路过客来说，可能不算特别显眼。但反过来想，这或许也是一种筛选，来的多是真正的食客。另外，因为生意很好，周末晚上高峰期可能需要等位，建议提前预约。

总的来说，这次“壹号院”的探店，完全颠覆了我对海南菜“清淡简单”的刻板印象。它用扎实的食材、精巧的构思和深厚的功底，证明了琼菜同样可以拥有复杂的味觉层次和高级的用餐体验。它不仅仅是在做菜，更像是在进行一场关于风土人情的味觉叙事。从街头小吃到庭院盛宴，“壹号院”让我看到了海南美食的另一种可能——一种扎根于本土，却又精致、包容、充满创意的可能。

所以，如果你也厌倦了千篇一律的旅游餐，想在海南寻找一口真正打动人的、有深度的味道，那么，“壹号院”来就对了。它值得你特意安排一次行程，坐下来，慢慢吃，好好感受。这趟寻味之旅，绝不会让你失望。

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