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你是不是也有这种经历？翻开美食攻略，一堆名字看得眼花缭乱，什么“四大名菜”、“十大必吃”，结果到了地方，发现每家店都说自己最正宗，瞬间选择困难症就犯了。别慌，这很正常。海南美食的版图，简单来说可以分为几大块：名声在外的“四大名菜”、街头巷尾的“嗦粉江湖”、消暑解腻的“糖水世界”，以及风味独特的“地方奇兵”。咱们今天，就按这个路子，一层层剥开看。
提到海南菜，绝对绕不开这四位“天王”。但名气大，坑也可能多，点对了是享受，点错了可能就是“就这？”。
*文昌鸡：白切是灵魂，蘸料是精髓
这绝对是头牌。但新手最容易犯的错是，以为就是普通的白切鸡。大错特错！正宗的文昌鸡，讲究的是“皮黄肉白，骨酥肉嫩”。它的鸡种、喂养方式（据说有些会用椰子饼、花生饼等喂养）、煮制的火候都极有讲究。吃起来，皮是脆弹的，肉是滑嫩的，甚至连骨头都带着香味。关键点在于那碟蘸料！通常用蒜泥、香菜、生抽，但灵魂是挤进去的小青桔汁，那种清新的酸味，瞬间把鸡肉的鲜甜提升好几个层次。所以，点文昌鸡，一定要确认是白切做法，并且蘸料里有小青桔。
*加积鸭：同样是白切，风味大不同
很多新手会把它和文昌鸡搞混。加积鸭也叫“番鸭”，体型相对较大，特点是皮白肉厚，脂肪少，肉质紧实有嚼劲。它的香味更浓郁一些。吃法也是白切为主，蘸料类似。你可以把它理解为海南美食里的“实力派”，口感更扎实。
*和乐蟹：膏满黄肥的代言人
来自万宁和乐镇，以膏满黄肥著称。最好的季节是秋冬。吃法上，清蒸是最能体现其原汁原味的，揭开蟹盖，看到那金黄油亮的蟹膏，幸福感直接拉满。也可以尝试香辣炒等做法，但初次尝试，强烈推荐清蒸，尝尝那股纯粹的鲜甜。
*东山羊：一点膻味都没有的羊肉
产自万宁东山岭，因为羊只在山上跑，吃百草，所以肉质鲜美且几乎没有膻味。做法多样，可以白切、干煸，但冬天来一锅东山羊火锅，用药材和骨头熬的汤底涮着吃，暖心暖胃，绝对是顶级享受。
新手点单避坑指南：第一次吃，建议就从“白切文昌鸡+清蒸和乐蟹”这个组合入手，一个代表禽类极致，一个代表海鲜巅峰，基本不会出错。
在海南，粉的种类多到令人发指，这才是本地人日常的烟火气。别怕，记住下面几种就够了。
*海南粉：早餐的扛把子，卤汁是灵魂
这是海南粉类的“基本款”，也是经典款。细软的米粉，盖上炸花生、酸菜、豆芽、牛肉干、脆炸面片等十几种配料，最后浇上一勺秘制卤汁。吃前拌匀，卤汁的咸香、配料的酥脆、米粉的爽滑混合在一起，口感层次爆炸。很多本地人早餐就好这一口。吃到后面，有些店还会提供一勺海螺汤，让你把碗底的料冲成汤喝，别有风味。
*后安粉：汤粉界的“鲜味炸弹”
如果你喜欢喝汤，选这个。汤底是用猪大骨、粉肠、海鲜等熬制数小时而成的，醇厚鲜美，带着浓浓的胡椒香。粉条是宽扁的，更爽滑筋道。里面通常有猪肉片、粉肠、小肠、虾仁等，料足汤鲜，一碗下去浑身舒坦。
*陵水酸粉：酸辣甜三重奏的“重口味”
喜欢刺激口味的，试试这个。米粉细如发丝，配料有鱼饼、牛肉干、花生、韭菜等，关键是那浓稠的酸酱汤底，由米醋、糖、蒜末等调成，酸甜可口。吃之前，一定要加上一勺海南特产黄灯笼辣椒酱，酸、辣、甜同时在嘴里炸开，非常开胃上瘾。
嗦粉核心问题自问自答：
*Q：这么多粉，我到底该吃哪种？
*A：简单！想吃干拌、口味丰富的，选海南粉；想喝鲜汤、暖胃的，选后安粉；想挑战味蕾、吃酸辣口的，选陵水酸粉。就这么直接。
海南湿热，这些清凉甜品不是点缀，是刚需。
*清补凉：海岛版的“豪华冰淇淋”
这可不是简单的糖水。基底可以是椰奶或椰子水，里面加入红豆、绿豆、薏米、通心粉、芋圆、西瓜、鹌鹑蛋等十几种料。一碗下去，冰冰凉凉，清甜不腻，各种口感在嘴里开会，解暑效果一流，被当地人称为“夏日续命神器”。
*芒果肠粉：甜品界的“创新明星”
听起来像咸的，其实是道惊艳的甜品。用椰浆做的粉皮，薄如蝉翼，滑溜溜的，里面裹着大块新鲜芒果肉，浇上芒果酱。入口先是粉皮的嫩滑，然后是芒果的爆甜，冰镇后吃，感觉像在吃一道热带水果冰淇淋，女生和小朋友绝对无法抗拒。
除了主流，海南还有一些特色风味，尝试一下可能会有惊喜。
*糟粕醋：海南版的“冬阴功”火锅
用酿酒后剩余的酒糟发酵产生的酸醋做汤底，味道天然酸爽，略带酒香。可以当火锅涮各种海鲜（海白、虾）、牛杂、青菜，酸辣开胃，非常过瘾，被称为“海南冬阴功”。第一次吃可能会觉得味道有点“怪”，但多吃两口很容易上头。
*椰子饭/鸡饭：主食里的“心机鬼”
椰子饭是把糯米放在椰子里，用椰汁蒸熟，米饭浸满了椰香，软糯香甜。鸡饭更绝，是用鸡油和鸡汤来煮米饭，每一粒米都油润喷香，单吃米饭都能干掉两碗。点文昌鸡时，别忘了配上一碗鸡饭，才是完整体验。
行了，啰嗦这么多，最后说点实在的。对于新手小白，我的建议是：别贪多，分类型体验。第一天，用一顿“白切文昌鸡+清蒸和乐蟹+鸡油饭”搞定对高端食材的认知；第二天早上，找家当地人排队的店，嗦一碗海南粉或后安粉，感受市井早餐；下午热的时候，来碗清补凉或芒果肠粉；晚上，如果胃口好，试试糟粕醋火锅，挑战一下新味道。这样一圈下来，你对海南美食的框架基本就建立了。记住，吃东西这事儿，跟开车一样，得多试多感受，别人的攻略是地图，真正的风景还得你自己用舌头去跑出来。放心去吃吧，海南的美食，大概率不会让你失望。
1月4日 
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